Чи корисна риба для здоров’я Марі Клер

Суші, макі, карпаччо з тунця, тартар з лосося. Ці низькокалорійні фірмові страви апетитні на око та дієтично цікаві, оскільки жодна з їх поживних речовин не руйнується під час приготування. Але будьте обережні: хто каже, що сира риба каже можливе потрапляння в організм паразитів, патогенних бактерій (кишкова паличка, лістерія, сальмонела.) або глистів, таких як страшні анісакіси. Три сантиметри в довжину, це може спричинити алергія, розлади травлення, навіть перфорація шлунка. Хоча важкі випадки трапляються рідко (близько 20 на рік по всій Європі), краще обмежити ризики, уникаючи ресторанів, де гігієна сумнівна, а запаси сумнівні. Великі марки переважніші, оскільки вони постачаються з промислових рибальських човнів, де риба виводиться з води. Таким чином, паразит виводиться з нутрощів, перш ніж забруднити м’якоть. Крім того, багато ресторанів практикують заморожування для подальшого обмеження ризиків.

Крім того, чесноти риби не зводяться до властивостей їх жирних кислот. Далеко звідти ! Будь то морські чи прісноводні, вони є чудовим джерелом білка. Вони містять щонайменше стільки, скільки м’яса: від 18 до 22 грамів на 100 грам м’якоті залежно від виду. Але вони більш засвоювані, ніж білки яловичини або птиці, оскільки містять мало колагену та еластину, які важко засвоюються організмом. Чемпіоном у цій галузі єпікша (знаменита пікша при копченні), показник засвоюваності якої досягає 100% !

Риба: вітамінів і мінералів вдосталь

Ще одна не незначна якість: лєвро з високим вмістом селену, цинку та вітаміну В12, три мікроелементи, які уповільнюють старіння клітин, борючись проти стрес окислювач Сардина, оселедець і ковзани є найбагатшими на вітамін В12. Риби також відрізняються вмістом в них антиоксидантів вітаміну Е, а також вітаміну D, який сприяє зміцненню скелета та бадьорості імунної системи. Найкраще забезпечені лосось, морський окунь, мазь та кефаль. Усі морські види також забезпечують йодом, важливим елементом у виробництві гормонів щитовидної залози, дефіцит якого є джерелом втоми, втрати пам'яті і збільшення ваги. Лосось забезпечує 245 г/100 г, а пікша 318 г. Тільки олія печінки тріски забезпечує більше: 838 г.

Як завжди в дієтології, Тому краще робити ставку на різноманітність, щоб скористатися перевагами кожного. В ідеалі вам слід їсти рибу принаймні два рази на тиждень, включаючи жирну рибу один раз. І не частіше двох разів на місяць вид прісної води. Згідно з доповіддю Національного агентства охорони здоров'я (ANSES) від січня 2012 року, вугор, короп та інші соми справді є переносниками токсичних ПХБ. Продукція рибалок-аматорів не рекомендується, якщо ви не впевнені в якості води. Також обмежте велику морську рибу, яка багата ртуттю: риба-меч, акула, марлін та тунець. Ідеал, нарешті, - скуштувати свіжу рибу. Заморожений, він втрачає 50% своєї омега-3 протягом шести місяців. Замість цього готуйте його в духовці, у фользі або на пару. У бульйоні або на грилі багато його вітамінів дійсно змінюються. Для різноманітності також розгляньте копчену рибу, смачну з макаронами або картоплею. Але не надто часто через їх високий вміст солі.

Риба: m жири жирні, ніж м’ясо ?