Чи корисні (або погані) молочні продукти для вас

Щодо користі чи шкоди молока, думки дуже чіткі. Але чому нас вчать історія та наука з цього питання? ?

Читаючи заголовок цієї статті, ви могли сказати собі "очевидно, молочні продукти корисні для вашого здоров'я" або навпаки, "звичайно, ні, ви не повинні їх споживати". За винятком того, що стосується харчування, краще покладатися на наукові факти, а не на думки - отже, ось де дослідження.

корисні

З поживної точки зору молоко є особливо цікавим. Цукор, який він містить, називається лактозою. Однак для засвоєння лактоза потребує втручання ферменту - лактази, який дозволяє їй перетнути кишковий бар’єр і потрапити в кров. Немовлята виробляють цей фермент в надлишку, щоб засвоїти грудне молоко. У популяціях, де споживання молока історично було низьким, наприклад, в Японії та Китаї, більшість дітей припиняють виробляти лактазу, як тільки вони відлучаються від грудей - саме так страждають цілі популяції. "Непереносимість лактози", тобто вони не здатні засвоювати лактозу з молока.

У популяціях, де споживання молока завжди було високим, наприклад, в Європі, більшість дорослих продовжують виробляти лактазу протягом усього життя і не стикаються з особливими труднощами при перетравленні молока, оскільки лише 5% населення не переносить лактозу. Факт продовження вироблення лактази в зрілому віці походить від спадкової генетичної варіації, яка широко поширилася, здатність засвоювати молоко має багато переваг для еволюції людського виду.

Молоко справді є корисним джерелом білка, енергії, кальцію, фосфату, вітаміну В та йоду, а це означає, що серед наших предків ті, хто мав цю генетичну мутацію, як правило, мали краще здоров'я та розмножувались більше, ніж ті, хто не переносив лактозу; тому, безсумнівно, ця мутація набула широкого поширення. Непереносимість лактози може спричинити газоутворення, здуття живота та діарею: якщо у вас немає жодного з цих симптомів після вживання молока або вживання морозива, значить, у вас все добре.

Бродіння

Наукова література пропонує певну кількість доказів того, що в Північній Європі молоко є частиною раціону людини більше 8000 років, тобто з тих пір, як популяція змінилася з кочового способу життя на більш сидячий спосіб життя. Оскільки 8000 років тому люди перетравлювали молоко не так добре, як сьогодні, вони використовували ряжанку у вигляді сиру або йогурту, який був набагато більш засвоюваним. Процес перетворення, необхідний для виготовлення сиру або йогурту, дозволяє бактеріям споживати лактозу в молоці. Отже, ті, хто природним чином не виробляв лактазу, все ще могли б отримати корисні речовини молока.

Сьогодні ті, хто не переносить лактозу, можуть пити кефір - кисломолочний напій, виготовлений із закваски, яка, як відомо, корисна для здоров’я, особливо для флори кишечника. Таким чином, молочні продукти зіграли важливу роль у харчуванні і навіть виживанні багатьох груп населення у всьому світі, і більшість європейців та жителів Північної Америки мають можливість перетравлювати їх. Якщо вам сказали, що люди не призначені для споживання молочних продуктів, це неправда. Так само молочні продукти особливо не сприяють запаленню або печії.

Кальцій

Дієтологи та дієтологи зазвичай вважають, що оскільки молоко багате кальцієм, споживання його допоможе підтримувати рівень кальцію в наших кістках. Однак два останні дослідження оскаржують цю гіпотезу. Здавалося б, більш ретельне і систематичне вивчення даних, що насправді, незалежно від того, скільки кальцію ви вживаєте, ризик переломів однаковий.

З огляду на це, ми також знаємо, що серед груп населення, де молочні продукти майже відсутні в раціоні, наприклад, у Китаї чи Японії, частота переломів стегна, яка є наслідком низької щільності кісток, на 150% вище, ніж серед європейців та північних країн Американці європейського походження.

Що слід пам’ятати про ці дослідження, це те, що вони розглядають споживання кальцію в зрілому віці. Однак ми знаємо, що міцність наших кісток залежить від того, скільки ми їмо протягом дитинства та юності. Наприклад, дослідження дітей, які страждають алергією на коров’яче молоко, показують, що міцність їхніх кісток серйозно порушується через дефіцит молока в їх раціоні, і ми також бачимо, що десенсибілізаційні методи, спрямовані на реінтеграцію молока в їх раціон, зміцнюють їх кістки.

Також зауважте, що діти, які страждають на цю алергію і які отримують кальцій в інших формах, крім молочних продуктів, все ще мають більш тендітні кістки. Тож здається, що альтернатив молочним продуктам недостатньо для зміцнення щільності дитячих кісток.

Тому ми можемо бачити, що споживання молока має важливе значення для розвитку та міцності кісток у дітей; що стосується дорослих, то той факт, що вони споживають молоко, не захищає їх від переломів. Але не будемо забувати, що молоко та молочні продукти містять багато інших корисних речовин, крім кальцію. Згідно з деякими дослідженнями, коли молочні продукти замінюються продуктами, також багатими кальцієм, такими як зелені листові овочі або соєве молоко, збагачене кальцієм, у раціоні не вистачає білка, калію, магнію, фосфору, рибофлавіну, вітаміну А та вітаміну В12.

З точки зору здоров’я, ми можемо сказати, що нам, дорослим, не обов’язково споживати молочні продукти. Однак молоко та молочні продукти є зручною їжею, наділеною цікавими харчовими якостями (особливо вмістом амінокислот), і забезпечують нас необхідними поживними речовинами, які важко зібрати через споживання інших продуктів. У країнах, де споживання молока є культурно поширеним, ми дуже добре пристосувались до його споживання, і ми можемо отримати від нього багато користі для здоров’я.

* Софі Медлін викладач дієтології та дієтології в Кінгс-коледжі (Великобританія).