Чи корисні сушені фрукти? Поради щодо веганського харчування
Сушені банани, фініки і тому подібне - все смачно. Але чи корисні також сухофрукти? Які відмінності від свіжих фруктів? Я хотів би прояснити ці питання сьогодні.
Як сушать фрукти?
Свіжі фрукти мають дуже високий вміст води, близько 80% - 90%. Коли ця рідина випаровується внаслідок подачі тепла, створюються сухофрукти. Тоді є максимум 1/4 вологи. Видаляючи воду (тобто сушать або сушать), фрукти та фрукти можна довше зберігати. Це було в минулому, і зараз це збереження. Раніше для цього в дуже жарких країнах просто використовували сонце. І навіть сьогодні в окремих країнах сонце вибирають як сушку і, отже, як метод консервації.
Свіжі фрукти проти сухофруктів
Втрата води також змінює щільність поживних речовин. Однак основні поживні речовини, такі як вуглеводи, а також клітковина, мінерали та вітамін А (еквівалент ретинолу) все ще зберігаються в процесі сушіння (Гюрова та Енікова, 2014). Все це міститься у набагато концентрованішому вигляді, тому в ньому більше всього. Тож також більше цукру/енергії, калорій. (Ернандес-Алонсо та ін., 2017)
Існує також інший спосіб сушіння: наприклад, сублімаційне сушіння, при якому фрукти/фрукти обережно видаляються з води у вакуумі. Початковий колір фруктів зберігається навіть. Однак це так Сублімаційна сушка надзвичайно енергоємні (Rehrmann, 2007). І тому не така екологічна.
З т.зв. М'які фрукти висушені продукти обробляють парою, завдяки чому вони відновлюють частину вмісту води (Rehrmann, 2007).
Як можна сушити фрукти самостійно, я розповім вам в кінці статті.
Переваги/недоліки сухофруктів
Тепер які переваги, а які недоліки сухофруктів? Чи корисні сушені фрукти в першу чергу, залежить від процесу обробки.
Перевага: Якщо фрукти та фрукти сушити обережно, вони все ще містять багато чудових поживних речовин, таких як калій, магній, залізо та кальцій. Важливих харчових волокон також все ще вдосталь.
Недолік: Як я вже згадував вище, свіжі фрукти містять 80% -90% води, а отже, приблизно 1/10 (одна десята) цукру. Вода відводиться із сухофруктів, а потім складається приблизно з 50% цукру. На відміну від рафінованого цукру, цей цукор корисний для здоров’я, але, будь ласка, їжте його лише навалом. Оскільки цей цукор також відповідає за карієс.
Нестабільні у теплі вітаміни, такі як вітамін С, втрачаються до 50% - 70%. (Rehrmann, 2007; BLS).
Приклад 2: звичайні бананові чіпси не обережно висушують, а сушать ліофілізованими скибочками банану, а також додатково обсмажують і цукрують (Rehrmann, 2007).
Висновок: чим більше оброблених сухофруктів, тим вони більше нездорові.
Як можна зробити сухофрукти самостійно?
Ви можете сушити свої фрукти в духовці (циркулююче повітря і 50 градусів) або в дегідраторі. У духовці потрібно більше часу, тому потрібно більше енергії. У дегідраторі ви маєте якісну сировину (до 40 градусів), теплостійкі поживні речовини в основному зберігаються. Для початку ви можете придбати дуже простий дегідратор. Шахта коштувала близько 35 євро у Конрада. (Це безкоштовна реклама.)
Як можна сушити/зневоднювати?
Чим тонші скибочки фруктів, тим коротший час сушіння. Наприклад, ви нарізаєте фрукти тонкими скибочками. Потім ви розміщуєте їх на сушильній шафі. Потім вони повинні висохнути протягом декількох годин (приблизно 6-8 годин). Будь ласка, дайте їм також охолонути. Потім ви можете покласти їх у банку та мати до року сухофрукти, які потім можна їсти як закуску або перед вправами як енергетичний заряд.
Я люблю свої домашні бананові або мангові млинці. Для цього, наприклад, ви кладете банан/манго у ваш високоефективний міксер (або ви його розтираєте, поки не залишиться шматочків), а потім кладете цю суміш на сітку в дегідраторі. Ви повинні покласти цей багаторазовий папір для випічки на решітку, наприклад, інакше маса стікала б з вас. Потім слід висушити його близько 8 годин, бажано на ніч. Тоді у вас вранці смачні млинці. Бананова маса, тобто креп, тоді стає приємною і м’якою, як і креп. Потім можна наповнити млинці ягодами, смачним кремом тощо. Через певний час у повітрі креп стане твердішим, хрустким. Найкраще все приготувати і з’їсти креп прямо з дегідратора, поки він ще теплий. Оооочень смачно.
Ви також можете почути цю статтю в моєму подкасті одночасно. Звичайно, я завжди дуже рада отримувати фотографії ваших творінь. І я також думаю, що позитивний рейтинг від вас на Itunes є чудовим. Дуже дякую! ❤️
Гарного початку тижня! Залишайся чи поправляйся.