Чи краще для здоров’я бути вегетаріанцем, веганом чи всеїдним звільненням?
Дієтологи рекомендують різноманітне харчування без надлишків. Дослідження харчових звичок, як правило, доводять, що у вегетаріанців менше факторів ризику для здоров’я та краще споживання їжі.
Запитання, задане Антуаном ДОР 29.08.2018
Точний текст вашого запитання: "Чи можете ви порівняти існуючі наукові дані з точки зору харчування та користі для здоров'я: всеїдні, вегетаріанці, вегани та одноразове вживання необроблених продуктів (цільнопродовольча рослинна дієта)?"
Якщо ми звертаємось до рекомендацій Вищої ради громадського здоров’я, ідеальною є загальна дієта без надмірностей, що складається, зокрема, з кожного дня жменьки горіхів, 2 молочних продуктів, 5 фруктів та овочів та кожного тижня, 2 порції риби, менше 500 грамів червоного м’яса, менше 150 грамів м’ясного м’яса і мінімум 2 порції бобових.
Тому вегетаріанські дієти (без м’яса або риби) та веганські (без продуктів тваринного походження), відповідно, НСПС не рекомендують.
Неможливо класифікувати дієти в абсолютних показниках
Дієтологи оцінюють дієту за двома осями: охоплення харчових потреб та фактори ризику для здоров'я. Почнемо з харчового аспекту.
Неможливо класифікувати дієти в абсолютних показниках і заявити, що одна з них краща за іншу. З тієї поважної причини, що існує тисяча способів дотримуватися вегетаріанської або всеїдної дієти. Деякі вегетаріанці їстимуть так, що страждатимуть від нестачі. Так само для всеїдних. Крім того, якість харчової звички оцінюється більше з поживних речовин, ніж з їжею: вегетаріанець, очевидно, може знайти білок деінде, ніж у м’ясі чи рибі.
Даніель Томе, професор дієтології AgroParisTech, проте наполягає на тому, що пропоновані на ринку продукти не систематично пристосовуються до вегетаріанської (або веганської) дієти, ми повинні звернути увагу на споживання "білків, вітаміну В12, вітаміну D, залізо, цинк та поліненасичені жирні кислоти (Омега 3 та ін.) ”. Словом, вегетаріанці або вегани повинні бути обережними.
Здається, вони є. Дослідник з INRA, Бенджамін Алєс відслідковував харчові звички понад 100 000 людей з 2009 року в рамках опитування NutriNet Santé. Тому він не вивчає дієти в абсолютному вираженні, а звички споживання.
"Диверсифікація постачання продовольства та кращий доступ до цих запасів значно зменшили ризик нестачі продовольства. З нашої когорти добровольців ми змогли оцінити, що вегетаріанці, що самопроголошують себе, краще дотримуються дієтичних рекомендацій, ніж, зокрема, всеїдні тварини ".
Коротше кажучи: вегетаріанська дієта сама по собі не є найповнішою, але, схоже, практика людей, які заявляють себе вегетаріанцями, має, згідно з спостереженнями, кращі дієтичні норми з точки зору харчування.
Питання про здоров’я
Ризики для здоров’я, пов’язані з дієтою, численні: рак, серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет, захворювання травної системи.
Якщо відкинути той факт, що вегетаріанці (краще вивчені, ніж вегани), як правило, мають кращий спосіб життя, ніж всеїдні, то, згідно з епідеміологічними даними, також виявляється, що "люди з більш рослинною дієтою, тим частіше, знижують фактори ризику ”, За словами Даніеля Томе. І навіть знижений ризик раку.
Але там знову ж таки, незалежно від дієти, харчова поведінка багато що змінює: і зокрема споживання продуктів переробки чи ні. "Перше дослідження в Сполучених Штатах повідомляє, що особи, які споживають багато перероблених рослинних продуктів і мало сировини, в кінцевому підсумку мають більш високий ризик серцево-судинних захворювань, як і особи, які вживають багато перероблених продуктів тваринного походження", - розповідає Бенджамін Алєс.
У своєму недавньому дослідженні його дослідницька група вже пов’язувала ультраоброблені продукти з ризиком раку.
Врешті-решт, два експерти сходяться в двох моментах: західна дієта з точки зору впливу на здоров’я - це надмірне споживання м’яса, солі та цукру.
Однак дієтологи не рекомендують взагалі їсти без їжі, а скоріше "перевчити міру", щоб використовувати слова Бенджаміна Алєса та виступати за різноманітність споживання. І якомога більше уникайте оброблених продуктів.