Чи ми повинні вкласти; олія в л; макаронні води; Кухня; Єва
Скільки разів ми чули таку пораду: "Завжди кладіть олію у варильну воду макаронів, щоб запобігти злипанню".
І зізнаюся, був час, коли я завжди клав столову ложку оливкової олії у свою макаронну воду. Поки я не перестав це робити, бо я насправді не бачив різниці і вважав марним витрачанням хорошої оливкової олії. Крім того, я не хотів додавати, без потреби, жир у свої макарони.
Однак я визнаю, що з мого створення блогу мені було цікаво про все і я хотів би все протестувати! Не кажучи вже про те, що я ненавиджу, коли мене змушують до чогось, не даючи мені вагомих причин і без наукових доказів, що підтверджують це.
Ну, насправді, я не такий вже й мул у реальному житті, але все одно люблю час від часу перевіряти всі чутки та всі міфи про кухню.
Тому сьогодні я вирішив це питання: " Якщо ми маємо масло в макаронну воду ? ". Ми сказали масло, а! І ні ... оцту в макаронних водах !
Це ми побачимо відразу в розробці нижче.
Рослинна олія та вода для макаронів: міфи та теорії
Ця звичка, безумовно, походить від ваших батьків чи ваших дідусів і бабусь, але знайте, що вони не обов’язково мають рацію.
Олія у воді для приготування запобігає злипанню макаронних виробів
Ця помилкова думка випливає з того факту, що, оскільки олія є слизьким і в'язким матеріалом, то воно мало б чеснотою запобігати злипанню макаронних виробів під час варіння.
Однак багато хто заперечує цю теорію, стверджуючи, що вода і нафта не змішуються.
Ви пам’ятаєте уроки хімії, коли були молодшими? Оскільки насправді олія містить гідрофобні молекули (які відштовхують воду або які відштовхуються водою). Це одна з причин, чому це також незмішуване тіло (яке не змішується) з водою. Тобто при змішуванні вони утворюють неоднорідну суміш. На відміну від алкоголю, який утворює однорідну суміш з водою і, отже, може ідеально поєднуватися з нею.
Крім того, вони стверджують, що нафта має меншу щільність порівняно з водою. І отже, масло пливе по воді.
Отже, за їхніми словами, зовсім непотрібно додавати більше олії, тому що у вашій каструлі воно не змішується у воді, а крім того, воно плаває. Тому у нього немає шансів взаємодіяти з вашими макаронами і, отже, їх модифікувати.
І, нарешті, вони вважають марним додавати олію, оскільки це не тільки не матиме впливу на макарони під час варіння, але крім того, воно буде залишатися разом з водою при зливі. Іншими словами, на ваших макаронах після її зціджування не залишиться достатньо, щоб вона не прилипала, коли вона охолоджується. Як результат, вони рекомендують зберігати оливкову олію першого віджиму для салатів, а не для води в макаронах.
Нарешті, це швидко сказати, тому що ми перевіримо все це нижче.
НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради
Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.
Олія у воді макаронних виробів не дозволить їм готуватися
Так, на думку деяких людей, стійких до ідеї введення жирної речовини у воду для готування, олія утворить якусь жирову плівку навколо вашої макарони і, отже, не дозволить їй готуватися. Або принаймні готувати досить швидко і правильно.
Я визнаю, що я досить сумнівний щодо цієї теорії, але чому б ні.
З іншого боку, я не розумію людей, які вважають, що олія не змішується у воді і, отже, не може впливати на макарони, але які також думають, що воно тим не менше утворює жирну речовину навколо макаронних виробів і заважає готувати. Це трохи суперечливе ні ?
Але не хвилюйтеся, адже це теж ми перевіримо пізніше.
Олія утримувала б воду від переливу
Таким чином, згідно з цією теорією, крохмаль у макаронах буде під час варіння виділяти залишки, які спричинять піну піни і згодом переливаться.
І саме з цього часу нафту буде надходити це призведе до агломерації всіх цих дрібних залишків і, як наслідок, запобіжить надмірному піненню і переповненню води.
Я визнаю, що це дуже цікаве побачене, як це, і я не можу зачекати, щоб спробувати.
Ми перевірили олію у макаронній воді
Отже, я не пішов чотирма шляхами і перетворив свою кухню на своєрідну лабораторію для перевірки всіх цих тверджень.
Отже, для кожного експерименту я використовував однакову кількість води та макаронних виробів, тобто 1 л на 100 г. Крім того, кожен раз, коли я ставлю горщик кипіти при однаковій температурі. Зайве говорити, що я також використовував один розмір каструлі для всіх своїх експериментів (за невеликими винятками).
Результати мене здивували більш-менш з огляду на те, що я дізнався під час мого дослідження з цього питання.
По-перше, воді, в яку я додав олію (1 С. С. на 1 л води), потрібно ще 1 - 2 хв.. Не дивно, адже ми додали більше матеріалу, і тому для кипіння води потрібно більше часу та більше енергії. Крім того, масло "кипить" лише при температурі 180 ° C порівняно зі 100 ° C для води. Нарешті, це залежить від типу олії, і я не знаю, чи можна назвати це «кипінням», строго кажучи, оскільки тут ми говоримо більше про «точку диму» та зміну в’язкості.
По-друге, на мій подив, паста готується швидше.
О, не багато, але в будь-якому випадку від 1 до 2 хв. До того ж мені здавалося, що вода стала теплішою, коли ви додали трохи олії. Але я перевірив термометром, і не було різниці температур у варінні макаронних виробів з олією та без неї.
По-третє, макарони менше прилипають при охолодженні., при варінні в «вода + олія». Це пов’язано з тим, що, незважаючи на те, що кажуть деякі люди, під час зливу макаронних виробів масло не зливається повністю з водою. Доказові крихітні крапельки олії бісерували на макаронах, які також були дуже блискучими.
Макарони, приготовані на "вода + олія", мають масляні краплі, які "перлинні" і більш блискучі
Насправді, коли я торкався їх, моя рука блищала олією. Однак це має свої межі, оскільки пам’ятайте, що потрібно використовувати достатню кількість води, велику каструлю та часто розмішувати макарони. Що стосується кількості використаної олії, я мав майже однаковий результат, використовуючи лише 1 столову ложку олії вдвічі більше води і двічі макаронних виробів. І звичайно я також використовував горщик удвічі більший.
По-четверте, вода для готування з дощем олії не переливається так легко, як вода, в яку нічого не додано.
Ідея про те, що олія утримує воду від піноутворення та переливу, в кінцевому рахунку відповідає дійсності. Але і тут ця теорія має свої межі, адже вам також доведеться використовувати досить велику каструлю і не накривати кришкою.
І нарешті, ми не бачили цього в главі про міфи навколо цього предмету, але також здається, що краще додавати олію у воду у свіжі макарони. Дійсно, оскільки останні, як правило, швидко і занадто легко злипаються, додавання олії до води для готування може бути кориснішим, ніж сушити макарони.
Я також тестував це і використовуючи свіжу тальятелле, з одного боку, і свіжі вареники, з іншого. Результат: різниці було мало. Додавання олії дало однакові результати як зі свіжими, так і з сухими макаронами.
Тому додавання олії у воду в макаронах корисно, але це не єдиний ключовий прийом, щоб добре приготувати пасту і запобігти її злипанню.
Отже, для оптимального приготування макаронних виробів виконайте кілька простих дій (див. Мою статтю про те, як готувати макарони?):
- використовуйте досить велику каструлю
- використовувати достатню кількість води
- часто розмішуйте макарони (на початку та під час варіння, але також і тоді, коли вони охолоджуються)
- не накривайте кришку, коли готуються ваші макарони
- якщо ви не додали олію у свою готувальну воду, ви можете додати крапельку олії до своїх макаронних виробів після зливання, щоб воно не прилипало при охолодженні
Але потім ?! Що класти в макаронну воду ?! Ти можеш:
- додати, за бажанням, 1 ст. ложки олії на 1 л води і 100 г макаронних виробів (можна подвоїти кількість води та макаронних виробів на ту саму кількість олії)
- та/або додати сіль (10 г на 1 л води та 100 г макаронних виробів, див. мою статтю "Чи слід класти сіль у воду в макаронах?")
І на завершення, остання порада: тут, немає потреби витрачати гарну оливкову олію, тому що просте кулінарне масло дуже добре справляється. Ей, так, ви можете покласти соняшникову олію у свої макарони так само, як олія винограду, арахісова олія, ріпакова олія ...
Що стосується мене, то, хоча я цілком переконаний, я б не завжди додавав олію у свою воду для приготування їжі, оскільки я також хотів би контролювати кількість жиру, який я вкладаю в свої макаронні страви.
Ось, сподіваюся, ця стаття допомогла вам зрозуміти це чіткіше. Не соромтеся залишити невеликий коментар, щоб обговорити це. 👍🏻👍🏻👍🏻