Чи може сомельє смакувати краще; спробувати продукти харчування
Коротка відповідь на питання, чи може сомельє смакувати краще, - ні. Однак існують інші відмінності між тим, хто глибоко заглиблюється у тему смаку та середнім показником. Тут я хотів би пояснити, що у сомельє попереду більшості з нас.
Щоб пояснити зв’язки на практичному прикладі, я зупинюсь на темі вина в цій статті. Те саме стосується багатьох інших тем, таких як кава, віскі, оливкова олія, пиво, шоколад тощо.
Вчимося звертати увагу на деталі
Мій хороший друг - звукорежисер. Я ще добре пам’ятаю, що ми слухали запис із голосом динаміка у його студії. Незабаром після цього він запитав мене: "Ви чули цмокання?" - Я не знав, про що він. Запис для мене звучав ідеально. Коли ми почули її вдруге, і він прямо там мене попереджав, я тепер міг чітко чути цмокання.
Ще один друг - художник-візуаліст і фотограф. Він відповідає за фотографії на наборах TRY FOODS. Кожне фото - результат детальної роботи - мій друг - перфекціоніст. Коли ми перебуваємо в студії і дивимося на записи, я завжди швидко кажу: "виглядає чудово". Тоді мій друг часто вказує на невеликі помилки, такі як несприятливі тіні, яких я не помітив з першого погляду.
Чому я це кажу? На прикладах показано, як люди вчаться звертати увагу на деталі завдяки досвіду та знанням.
Те ж саме зі смаком: сомельє не може смакувати чи пахнути краще, ніж мої двоє згаданих друзів чують чи бачать краще. Однак, хоча ви ніколи не здогадаєтесь, що, наприклад, експерт з мистецтва може бачити особливо добре, ви часто думаєте про сомельє, що вони могли б смачніше.
Коли люди, які п'ють мало вина, пробують червоне вино, вони передусім смакують одне: червоне вино. Ми, люди, зосереджуємось на загальній картині. Коли справа стосується смаку (маючи на увазі загальну картину смаку, яка в основному складається із смаку, запаху та відчуття), в нашій голові створюється образ так само, як і коли ми бачимо.
Однак ми можемо свідомо навчитися розбивати цю загальну картину на окремі частини та звертати увагу на деталі та називати їх. Це саме те, що сомельє може зробити краще, ніж більшість із нас, завдяки практиці.
Вивчіть знання та технічну мову
На додаток до практичних вправ (для сомельє це означає вживання великої кількості вин), ще одним важливим моментом є набуття знань та пов'язана з цим технічна мова.
Що стосується вина, наприклад, існує неймовірна кількість літератури, в якій ви можете прочитати типові аромати для найрізноманітніших сортів винограду (часто у зв'язку з регіоном вирощування). Якщо ви напам'ять дізналися, що совіньйон-блан із Нової Зеландії, як правило, на смак нагадує лайм, зелений перець, грейпфрут або маракуйю, то я можу свідомо шукати його, коли п’ю новозеландський солан-солан. Ви також можете дізнатись, який вплив деякі техніки впливають на смак винного погребу (наприклад, певне зберігання в дерев'яних або сталевих бочках).
Коли ви нарешті освоїте технічну мову, ви здаєтесь авторитетом у цій галузі, який насправді може "лише" використовувати кращу та точнішу мову, але який часто також може смакувати все більше і краще для іншої людини.
Формуйте синапси в мозку для картографування
Можливо, ви також відчули щось смачне, але не можете висловити свою суть. Це може розчарувати, бо здається, що слово буквально на мові. Потім, коли хтось вимовляє це слово, ви запитуєте себе: "Так, точно! Чому я не подумав про це?"
Це тому, що нашому мозку непросто пов’язати смак (і особливо запах). Без практики нам зазвичай потрібна взаємодія всіх органів чуття, щоб мати змогу зробити правильне призначення.
Приклад: Якщо я вперше бачу червону вишню, то відчуваю її в руці та в роті, і нарешті вона пахне і на смак нагадує вишню, для нашого мозку легко сказати: Так, я відчув вишневий смак. Однак якщо цей смак (запах) у червоному вині, нам бракує двох чуттєвих підказок: ми не бачимо і не відчуваємо вишні.
Мозок повинен навчитися виконувати завдання без конкретних підказок. Простіше кажучи, у мозку повинні утворитися зв’язки (синапси), які можуть надати вишневий аромат вишні, не маючи повного уявлення про «нормальний» досвід поїдання вишні. Знову ж таки, вам потрібна практика для тренування мозку.
Що це означає для неспеціалістів серед нас?
Не всі обов'язково хочуть стати сомельє, або не мають часу (або не хочуть так напружувати печінку) спробувати незліченні вина знову і знову і здобути спеціальні знання.
На мій погляд, це теж не важливо і не потрібно. Швидше, мова йде про свідоме вживання їжі та пиття. Якщо ви час від часу робите паузу і усвідомлюєте, що на смак має щось, або думаєте про те, чому певна їжа та розкішна їжа смакує, а інші ні, ви можете розпізнати закономірності та розвинути усвідомлення свого смаку. Також корисно поговорити з іншими про те, що ви смакуєте. Поступове знаходження більше слів допомагає загострити ваше сприйняття. Ви можете зробити це, не обов'язково копати надзвичайно глибоко в певній місцевості, як вино.
Хочете прочитати більше про смак? Ось ще кілька статей з мого блогу: