Чи можемо ми насолодитися червоними фруктами Sciences et Avenir
Опубліковано 07.06.2015 11:00, оновлено 08.06.2015 9:32
З низьким вмістом калорій полуниця, вишня та чорниця є менш солодкими, ніж інші фрукти, і мають антиоксидантні властивості.
Посилений цим здоровим образом, але далеко від буколічного збору в лісі, червоні плоди є предметом прискіпливих сортових відборів широкомасштабної культури.
ЦИФРОВИЙ. Ця стаття взята з журналу Science et Avenir № 820, що надійшов у продаж у червні 2015 року. Журнал також можна придбати у цифровій версії через поле нижче.
Коли справа стосується вишні, потім полуниці, гро Сель і, нарешті, останньої чорної смородини, ожини та чорниці, настав час розважитися! Бідні калоріями, але багаті вітамінами, ці ягоди є чемпіонами антиоксидантів, цих знаменитих молекул, чиї нібито захисні ефекти на клітинному рівні викликають процвітаючий маркетинг. Посилений цим здоровим образом, але далеко від буколічного збору в лісі, червоні плоди є предметом ретельних сортових відборів великомасштабної культури.
Таким чином, Франція є лише невеликим виробником з 54 573 т полуниці на рік по всій Європі, що виробляє 1,4 млрд. Т. Тому більшість полуниці, що продається в країні, походить з Іспанії. Так само вишні, малина та чорниця з наших ринків надходять, зокрема, з Польщі, Туреччини та навіть США. Дуже довга подорож для дрібних ягід, які швидко ростуть у наших садах !
У них мало цукру, але багато води і вітамінів
Бідні на калорії, вони менш солодкі, ніж інші фрукти, в середньому 50 кілокалорій на 100 г, 5-10% вуглеводів і майже 90% води. З 28,5 ккал на 100 г полуниця є найменш калорійним червоним фруктом, вишня є «найбагатшою» з 71 ккал на 100 г і 15% вуглеводів. Вони також добре наділені клітковиною, мінералами і особливо вітаміном С, чорна смородина є материковим фруктом з найбільшим вмістом вітаміну С (200 мг на 100 г). Що стосується ацероли, яку прозвали західно-індійською вишнею, вона містить від 2 до 4 г вітаміну С на 100 г м’якоті, або 30 а? У 60 разів більше вмісту апельсина.
Вони багаті антиоксидантами, нашими союзниками проти вільних радикалів
Близько двадцяти років тому вчені встановили зв'язок між деякими дегенеративними захворюваннями (рак, серцево-судинні захворювання тощо) та шкідливою дією вільних радикалів. Вироблені рослинами для захисту від агресії навколишнього середовища, антиоксиданти здатні, коли ми їх асимілюємо, нейтралізувати вільні радіокамери, забезпечуючи їх улюбленими електронами замість тих, які вони «хапають» до наших клітин.
Червоні фрукти особливо багаті антоціанами, антиоксидантами з сімейства поліфенольних. Згідно з тестом ORAC, який вимірює антиоксидантну силу фруктів у плазмі, вони знаходяться вгорі рейтингу, де ми знаходимо чорну смородину, чорницю, полуницю, малину, смородину, ожину, ягоди Годжі або журавлину. Червоні фрукти бажано вживати в сирому вигляді, оскільки кулінарія руйнує вітамін С та поліфеноли.
Якщо можливо, зосередьтеся на комплектуванні
У природі доступно багато червоних фруктів, і без них обійтися було б неправильно. Боротячись із хижаками, не користуючись механічним або хімічним захистом (теплиці чи пестициди), дикі рослини виробляють більше молекул антиоксидантів. Таким чином, полуниця містить у середньому в чотири рази більше вітаміну С, ніж її культивований двоюрідний брат (230 мг/100 г проти 56 мг/100 г). Однак будьте обережні, вибираючи місця вибору. Якщо дикі плоди не обробляють хімічним способом, краще уникати їх збирання поблизу територій звичайного вирощування або доріг, які можуть бути джерелами забруднення важкими металами (ртуть, свинець). Остерігайтеся також забруднення яйцями паразита Echinococcus multilocularis, що переноситься лисичим послідом, що може завдати незворотної шкоди печінці. Однак марно відстежувати послід для виявлення ризику, паразит може вижити кілька місяців на суші.
І навпаки, споживання ягід, зібраних більше ніж на кілька сантиметрів над землею, є безпечним. В іншому випадку обов’язково готувати їжу при температурі понад 65 ° C близько десяти хвилин, щоб знищити паразита.
Вони сприяють міцному здоров’ю кісток
В рамках стратегії профілактики остеопорозу, який вражає три мільйони жінок у Франції, дослідники з INRA дослідили потенціал фізетину - поліфенолу, що міститься у червоних плодах. Це допомагає підтримувати кісткову тканину, зменшуючи втрату кісткової маси, характерну для цього захворювання. Таким чином, на тваринній моделі (миші) дослідники помітили, що фізетин має цікаву комбіновану активність. Він стимулює діяльність клітин остеобластів, які синтезують і структурують кісткову тканину. І навпаки, він блокує диференціацію та активність остеокластів, відповідальних за резорбцію кісток.
Вони тендітні і не люблять воду
Всі червоні фрукти, багаті водою і наділені тонкою шкіркою, мають ефемерну свіжість, а їх вітаміни та поліфеноли швидко розкладаються. Тому їх не можна тримати більше декількох днів у холодильнику. Однак, за винятком полуниці, вони дуже добре переносять заморожування та глибоке заморожування. Якщо це зробити рано, це допомагає зберегти тендітні поживні речовини, значно уповільнюючи їх деградацію. Нарешті, краще уникати промивання їх великою кількістю води, щоб не пошкодити їх.