Чи можемо ми все ще їсти кокосове масло L Express

Кокосове масло, представлене його послідовниками як "суперпродукт", було піддано жорсткій критиці і навіть кваліфіковано як "отрута" від відомого вченого.

Багате насиченими жирними кислотами, кокосова олія - далеко не диво-їжа.

"Чудо-продукт", "повний переваг", "супер-їжа". Кокосова олія - під тиском свіжої м’якоті - дуже успішна в останні роки. Чому такий інтерес? Звичайно, завдяки потужним рекламним кампаніям, численним статтям та книгам та ентузіазму таких знаменитостей, як Міранда Керр та Гвінет Пелтроу. На своєму веб-сайті Goop останній також продає банки з цим жиром "майже з необмеженою вигодою" та "надмірно здоровими" для приготування їжі.

Суперфуд завдяки непорозумінню

Все це надмірно? Ефект "спалювання жиру" науково не доведений. "Кокосова олія містить тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ), які засвоюються інакше, ніж інші жири. Але це саме по собі не призводить до схуднення", - пояснює Флоренс Фуко, дієтолог з Парижа.

Ця репутація, серед іншого, походить від неправильного тлумачення досліджень Марі-П'єра Сент-Онже. У ряді досліджень, проведених на людях із зайвою вагою, цей професор Корнельського університету виявив, що споживання жиру, що складається з 100% МСТ, призводить до додаткової втрати ваги в порівнянні з іншими жирами. Однак кокосова олія містить 13-15% TCM.

У 2017 році вчений дистанціювався від інтерпретацій, які, на її думку, процвітали. Вона розповідає The Guardian: "З того, що я можу сказати, моє дослідження використовується, щоб сказати, що кокосова олія корисна для здоров'я, але це дуже ліберальна екстраполяція того, що ми насправді вивчали".

Дуже мало незамінних жирних кислот

Інша якість, яку приписують кокосовій олії, полягає в тому, що вона затримає хворобу Альцгеймера: оскільки мозок постраждалих людей уже не в змозі використовувати цукру, що містяться в крові, кокосова олія із середньоланцюговими жирними кислотами поводиться як замінник глюкози. Принаймні, це гіпотеза, висунута доктором Мері Ньюпорт у 2014 році. "Щоб запобігти цьому, омега-3 можуть мати позитивний ефект. Однак кокосова олія не містить жодної", підкреслює Флоренс Фуко. Товариство Альцгеймера точно пояснює на своєму веб-сайті, звідки виникла ця "ідея, що кокосова олія може бути альтернативним джерелом енергії для клітин мозку". На думку британської неурядової організації, "в даний час недостатньо експериментальних доказів, що підтверджують ці твердження".

Загалом, кокосова олія не має тих переваг, які можуть мати інші рослинні олії. Він бідний вітаміном Е та незамінними жирними кислотами (омега-3, омега-6). Кажуть, що лауринова кислота, одна із складових кокосової олії, має антибактеріальну дію, але, знову ж таки, нічого не доведено.

Більший вміст жиру, ніж сало

У серпні минулого року Карін Міхельс, епідеміолог Гарвардської школи громадського здоров'я, оголосила гучне попередження. Під час втручання в Університеті Фрібурга вчений описує кокосову олію як "чисту отруту". Як повідомляв The Guardian, Карін Міхельс навіть стверджує, що це "одна з найгірших речей, яку можна їсти". Розглянутий ? Дуже висока частка насичених жирних кислот.

Якщо ми детальніше розглянемо етикетки, то помітимо, що банки з кокосовою олією справді відображають рівень 90% насичених жирних кислот. Таблиця поживного складу продуктів харчування від ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) показує, що цей вміст набагато вищий, ніж у вершковому маслі (54,4%), пальмовій олії (49,3%) або свинячому жирі (41,1%).

То в чому проблема цього типу жирів (їх слід відрізняти від мононенасичених та поліненасичених жирних кислот)? Для ANSES "насичені жирні кислоти складаються, зокрема, з лауринової, міристинової та пальмітинової кислот, які в надлишку є атерогенними". Це означає, що вони сприяють "відкладенню бляшок, багатих холестерином, на внутрішній оболонці артерій" і, отже, збільшують ризик серцево-судинних захворювань.

Насичені жирні кислоти в основі проблеми

Якщо інші насичені жирні кислоти "не роблять цього ефекту і можуть навіть позитивно вплинути на здоров'я", це тріо (лауринова, міристинова, пальмітинова кислоти) становить більшість жирних кислот, що містяться в кокосовій олії (понад 70% від загальної кількості). У 2017 році Американська кардіологічна асоціація (AHA) опублікувала рекомендацію, в якій радить не вживати кокосове масло, оскільки воно підвищувало рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" холестерин) у учасників семи клінічних випробувань, без позитивного впливу на серцево-судинну систему або загальний стан здоров’я.

Стаття Британського фонду харчування, опублікована Nutrition Bulletin, оглядає багато досліджень, проведених на кокосовій олії. Він приходить до висновку, що величезна частка насичених жирних кислот та відсутність наукових доказів про можливі сприятливі ефекти роблять кращим обмежуватися невеликими кількостями кокосової олії та щодня зосереджуватись на ненасичених жирах. На практиці більшість інших рослинних олій містять набагато більше ненасичених, ніж насичених жирних кислот (ріпак, оливкова, соняшникова, льняна, волоська горіхи).

Інший аналіз, опублікований виданням Nutrition Reviews, у якому зібрано вісім клінічних випробувань та тринадцять спостережних досліджень, також свідчить про те, що заміна кокосової олії жирами з високим вмістом ненасичених жирних кислот спрямовується на зменшення серцево-судинного ризику.