Чи можемо ми звинуватити смачну їжу у нашому святковому збільшенні ваги FrMedBook
Доступ до смачної їжі спонукає нас переїдати і, отже, набирати вагу, незалежно від калорійності їжі - принаймні, це теорія. Однак нові дослідження показують, що це може бути не так.
Більшість з нас чули, що "якщо смак смачний, то він повинен бути для вас поганим". Хоча загальноприйнята, ця стара приказка, зрештою, може не містити багато істини.
Група дослідників на чолі з доктором Майклом Тордоффом, фізіологічним психологом з Центру хімічних чуттів Monell в Пенсільванії, взялася перевірити цю віру більш детально. "Більшість людей вважає, що смачна їжа викликає ожиріння", - пояснює він.
Тордофф не був переконаний, тому він розробив серію експериментів, щоб перевірити, чи містить теорія воду. Його результати нещодавно були опубліковані в журналі.
Дослідіть смак і збільшення ваги
Встановлено, що якщо ви нагодуєте мишку, печиво, чіпси та вершки, вони страждають ожирінням. Але чи саме аромат їжі спричиняє переїдання? Або це може бути щільність поживних речовин, яка сприяє появі? Зрештою, тварини еволюціонували, шукаючи жирної та солодкої їжі як питання виживання.
Попередні дослідження, які робили висновки про хороший смак (у цьому контексті, що означає смак і текстуру) та його вплив на збільшення ваги, були помилковими. Наприклад, багато хто не враховував вплив різноманітності на поведінку годування; Набір різноманітних продуктів харчування на вибір може спричинити надмірне потурання. Шведський стіл - яскравий приклад.
За даними авторів нещодавніх досліджень, лише три дослідження спеціально вивчали вплив смаку на збільшення ваги. Однак жодне з цих досліджень не було остаточним. Причини - розмір вибірки та, знову ж таки, вплив різноманітності.
Першим етапом дослідження Тордоффа було встановлення того, чи миші віддають перевагу їжі з додаванням жирних або солодких інгредієнтів, які не є поживними. Мишам подавали дві банки чау - одну стандартну та одну з підсолоджувачем із сукралози або мінеральною олією (обидві безкалорійні).
Як і очікувалося, миші віддавали перевагу мінеральній олії та їжі сукралози. Вони практично ігнорували ставку сантехніка. Насправді миші так мало думали про норму чау, що, на думку авторів дослідження, вони "часто випорожнюються в чашці, що містить звичайну дієту". "
Чи сприяє смачна їжа переїданню?
Другий етап випробування передбачав розподіл мишей на три групи, кожна з яких отримувала іншу дієту протягом шести тижнів: звичайна чау, чау з мінеральною олією або чау з сукралозою.
Наприкінці 6-тижневого періоду мишей вимірювали. У жодній з трьох експериментальних груп не було значної різниці у вазі або вмісті жиру. Іншими словами, навіть найсмачніші продукти не спонукали до переїдання.
«Незважаючи на те, що ми годували мишей смачними дієтами протягом тривалого періоду часу, вони не набирали зайвої ваги: люди кажуть, що« якщо їжа корисна, то вона повинна бути шкідливою для вас », але наші результати свідчать про те, що це не так. повинна бути можливість створювати їжу, яка є здоровою та смачною. "
Доктор Майкл Тордофф
Після 6-тижневої дієти мишам знову було встановлено, що вони віддають перевагу їжі смачнішої їжі, коли їм пропонують стандартну їжу, демонструючи, що вони не втомилися від покращеної їжі.
У третій частині дослідження група годувала мишей дієтою з високим вмістом жиру, яка, як відомо, сприяє ожирінню у мишей. Дослідники додавали в цю їжу сукралозу, щоб зробити її ще більш смачною. Однак вони виявили, що час, необхідний мишам для ожиріння, нічим не відрізнявся; збільшення приємного смаку не впливало на кількість споживаної їжі. Насправді сукралоза трохи зменшує збільшення ваги та запаси жиру.
Зроблений висновок полягає в тому, що смачна їжа сама по собі не впливає на ожиріння. Смак визначає, що ми вирішимо їсти, але не скільки ми з’їдаємо в довгостроковій перспективі.
Дізнайтеся, як харчові уподобання можуть бути змінені за допомогою певних мозкових шляхів.