Чи можете ви їсти брокколі в сирому вигляді? Це корисно чи шкідливо?

Зимова цвітна капуста, кришена капуста, брокколі - популярний овоч капусти, тісно пов’язаний із цвітною капустою, має багато назв, але, мабуть, найбільш відомий під назвою «брокколі». Характерним є глибокий до синьо-зелений качан брокколі, який розділений на численні квіточки і який досі є закритими суцвіттями. Овочі вважаються місцевими суперпродуктами, оскільки вони багаті вітамінами, мінералами та іншими корисними інгредієнтами. Щоб їх не знищити, не слід готувати овочі з брокколі.

Їжте брокколі в сирому вигляді

Деякі овочі насправді шкідливі в сирому вигляді, тому їх слід їсти лише у вареному вигляді. Зелена квасоля та картопля, зокрема, але також недозрілі помідори, баклажани, ревінь та лісові гриби шкодять здоров’ю в сирому вигляді. П’яти-шести сирих французьких зерен достатньо, щоб викликати хворобливі симптоми отруєння. Багато людей вважають, що кришена капуста також отруйна і в термічному режимі, саме тому ніжні квіточки зазвичай варять у воді. Однак це історія старої дружини: сирі овочі з капусти аж ніяк не отруйні, навпаки, вони дуже здорові.

інгредієнти

Причиною оздоровчого ефекту нерозігрітих квіточок брокколі - які мають чудовий смак, наприклад, у барвистому салаті - є цінні інгредієнти, які руйнуються при приготуванні їжі або інших формах приготування, що включають тепло. 100 грам свіжих овочів містять майже добову потребу дорослої людини у вітаміні С, який, як відомо, дуже чутливий до тепла. Тип капусти особливо відомий високим вмістом сульфорафанової або гірчичної олії, яка, з одного боку, відповідає за характерний аромат овоча, але також виявилася ефективною в дослідженнях як профілактичний засіб проти певних форм раку. Але ця речовина також вимивається під час варіння і більше не доступна в нагрітих стравах з брокколі або доступна лише в невеликих кількостях.
В середньому 100 грам сирої брокколі містять такі вітаміни:

Вітамін Е: 0,61 міліграма
Фолієва кислота: 39 мікрограмів (приблизно добова потреба дорослої людини)
Бета-каротин (попередник вітаміну А): 850 мікрограмів (добова потреба дорослої людини)
Вітаміни B1: 0,10 міліграма
- В2: 0,18 міліграма
- B6: 0,28 міліграма
- C: 94 міліграма (приблизно добова потреба дорослої людини)
- K: 179 мікрограмів (приблизно втричі перевищує добову потребу дорослого)

Крім того, 100 грамів розкришеної капусти багаті цими мінералами та мікроелементами:

Калій: 256 міліграм
Магній: 18 міліграм
Залізо: 58 міліграм
Кальцій: 58 міліграм
Фосфор: 63 міліграми
Мідь: 56 мікрограмів
Цинк: 0,46 міліграма
Фтор: 10 мікрограмів
Йодид: 15 мікрограмів
Марганець: 469 мікрограмів

Крім того, цей суперпродукт містить майже всі незамінні та незамінні амінокислоти, але лише кілька жирних кислот і лише кілька калорій: зелені овочі містять лише від 28 до 34 кілокалорій, а приблизно з трьома грамами також є лише кілька вуглеводів.

порада: Ви також повинні їсти сиру брокколі, оскільки овочі містять багато антиоксидантів, таких як індол-3-карбінол, і таким чином запобігають пошкодженню клітин - що, в свою чергу, сприяє розвитку раку.

Їстівні інгредієнти

В основному всі частини брокколі є їстівними. Однак ніжні квіти особливо придатні для споживання в сирому вигляді, тоді як плодоніжка занадто тверда. Однак ви можете використовувати це для приготування кремового супу з брокколі, завдяки чому ви додаєте сюди квіточки лише незадовго до закінчення часу варіння. Листя брокколі також корисні та смачні. Вони смакують смаженими з цибулею та беконом та залитими бульйоном, як шпинат у супах та запіканках або сирий у смузі. Ще один цікавий рецепт - «рулети з листя брокколі»: просто оберніть м’ясо або іншу начинку свіжими листками брокколі, а потім підготуйте рулади як зазвичай.

порада: Романеско, близький родич кришеної капусти та цвітної капусти, також дуже здоровий, коли його їдять сирим. Низькокалорійний овоч насичений вітаміном С, бета-каротином, фолієвою кислотою та ніацином.

Паростки брокколі

Паростки брокколі, молоді саджанці, також дуже здорові і чудові, щоб їх їсти сирими і використовувати як начинку на хлібі або в салатах. Однак на відміну від овочів, паростки доступні цілий рік і їх можна вирощувати на підвіконні в домашніх умовах. Все, що вам потрібно - це насіння брокколі та трохи м’якоті або вати. Зберігайте насіння якомога більш вологими та розмістіть їх у світлому місці, щоб ви могли якомога швидше насолодитися розсадою.

порада: У нас кришена капуста в сезон між червнем і жовтнем, протягом якого ви можете отримати овочі від регіонального вирощування. Поза цього часу він здебільшого надходить із віддалених районів і тому має довгий шлях до вашого супермаркету. Такі овочі не тільки сумнівні з екологічних причин, але також втратили багато своїх вітамінів та інших інгредієнтів. Тому паростки брокколі можуть бути гарною альтернативою.

Сира брокколі при вагітності

Під час вагітності заборонено багато задоволень: сирі або копчені м’ясні продукти, сире молоко та сирі молочні продукти та інші продукти можуть переносити патогени та надзвичайно шкідливі для здоров’я дитини. Натомість страви з сирого брокколі є абсолютно безпечними для вагітних жінок, і завдяки високому вмісту кальцію, заліза та фолієвої кислоти рекомендуються як майбутнім, так і годуючим матерям. Вагітним жінкам дозволяється їсти багато сирих овочів, але жінкам, які годують груддю, слід бути обережними: страви з капусти можуть викликати коліки у немовлят, саме тому спочатку слід вживати лише невелику кількість і тим самим перевірити переносимість овочів у вашої дитини. Перед тим як готувати, подрібнену капусту ретельно вимийте і почистіть щіткою.

Метеоризм після вживання капусти

Як і всі овочі з капусти, брокколі містить багато клітковини, що дуже корисно для здоров’я кишечника, але може спричинити хворобливе метеоризм у чутливих людей. Однак це не шкідливо, просто неприємно, і їх можна запобігти за допомогою декількох хитрощів:

Їжте сирі овочі, нарізані невеликими шматочками або подрібнені
Повільно звикайте організм до сирої брокколі
спочатку їжте лише невелику кількість і збільшуйте повільно
найкраще переноситься в смузі

Посипана капуста і так найкраще смакує у свіжих смузі, з (легким) виноградом та огірком. з ананасом та бананом або зі шпинатом та яблуком. Доливайте суміші водою, соєвим молоком або йогуртом, залежно від вашого смаку. На відміну від чисто фруктових смузі, така суміш містить мало цукру, але багато інших корисних інгредієнтів.

вітамінний препарат

Якою б здоровою не була брокколі, деякі люди не люблять їсти її сирою або, незважаючи на всі зусилля, не можуть її терпіти. Тим не менше, вам не обійтися без цієї суперпродукти, ви можете приготувати її таким чином, щоб зберегти вітаміни. Кришана капуста є більш засвоюваною, але все ж містить свої інгредієнти, що сприяють здоров’ю. Замість того, щоб варити смачні овочі у великій кількості води, поки вони не стануть м’якими, вам слід це робити

пар
бланшувати
приготування на пару
або смажити.

Більшість вітамінів зберігається, якщо варити квіточки в пароварці із закритою кришкою приблизно п’ять-шість хвилин. Вони зберігають свій прикус і свій гарний зелений колір. Однак на пару ви використовуєте лише трохи води, а під час бланшування квітки залишаються в окропі лише одну-дві хвилини. Брокколі також залишається хрустким під час запікання, хоча, готуючи овочеву сковороду або подібну, ви завжди повинні додавати в сковороду трохи жиру і додавати квітки брокколі незадовго до закінчення часу варіння.

зберігання

Використовуйте кришену капусту якомога свіжіше, оскільки овочі протримаються максимум два-три дні - навіть якщо вони охолонуть у холодильнику. Якщо голова вже занадто стара, багато цінних інгредієнтів, а також характерний, тонкий аромат втрачаються. Тому, купуючи, переконайтесь, що

схоплені голови ще не виділяють конденсату під фольгою
брокколі ще не пожовтіла
або має коричневі плями.

Якщо блюдо з брокколі також відчутно гірчить на смак, більше не слід його їсти. На відміну від гірких страв з кабачків або гарбуза, це не шкодить вашому здоров’ю, але є свідченням перенасиченості або неправильно приготованих овочів і може спричинити проблеми зі шлунком та кишечником. Тому найкраще завжди обробляти розсипчасту капусту свіжою, зберігати її в ящику для овочів холодильника максимум день-два або заморожувати відразу після збору або купівлі.

порада: На відміну від деяких кухонних порад, перед заморожуванням брокколі не потрібно бланшувати. Навпаки: помийте та почистіть овочі, а потім добре просушіть і наріжте їх на квіточки розміром з укус. Це найкращий спосіб заморозити його.

Що поєднується з сирою брокколі?

Перш за все, він смачний із сирою брокколі

(смажені) горіхи та насіння, напр. Б. волоські горіхи, насіння соняшнику та гарбуза
різні види овочів, такі як помідори, перець, кабачки та гриби
Цибулини фенхелю або насіння (також добре діє проти газу)
подрібнений коріандр (також ефективний проти метеоризму)
Часник, пресований або подрібнений
Ізюм та насіння граната

Для заправки можна використовувати натуральний йогурт або легкий бальзамічний оцет та ароматичну олію (наприклад, масло волоського горіха).