Чи можете ви їсти шпинат сирим? Він небезпечний чи навіть отруйний

Трохи часу? Тоді прочитайте наш Поради для швидких читачів.

Spinacia oleracea, справжній шпинат, є частиною багатьох кухонь і може готуватися різними способами. Він особливо популярний у бланшуванні, оскільки саме так він випромінює свій особливий аромат. Однак листові овочі також можна знайти в численних стравах з сирої їжі, наприклад, в салатах чи смузі, і їх слід використовувати як підсилювач енергії та поживних речовин. Але чи справді це так? Овочевий шпинат - один із видів рослин, які утворюють щавлеву кислоту, що в довгостроковій перспективі може негативно впливати на здоров’я людини. Тому важливо уважніше розглянути це питання.

Їжте овочевий шпинат сирим?

Таким чином, немає нічого проти вживання сирого шпинату. Листяні овочі містять різноманітні корисні інгредієнти, які важливі для здорового харчування та ідеально підходять для збалансованого способу життя:

Вітаміни групи В
вітамін С
Бета-каротини
калію
кальцію
магнію
залізо
Клітковина
Фолієва кислота

Крім того, шпинат - це листовий овоч, який має низьку калорійність, завдяки чому завдяки клітковині ви відчуваєте ситість і стимулює травлення. Він також ідеально підходить для заморозки, що робить його особливо цікавим для садівників, які вирощують велику кількість зеленого листя і не можуть використати все відразу. Однак шпинат має свої мінуси в таких речовинах:

Оксалова кислота: Оксалова кислота сама по собі не є речовиною, яка є дійсно токсичною, але може мати негативний вплив на організм у довгостроковій перспективі. У зрілих, старих і довгих листках, які в основному хвилясті, багато щавлевої кислоти. Кислота зв’язується з кальцієм у шлунку, а потім виводиться через кишечник. З іншого боку, нерівномірний розподіл щавлевої кислоти та кальцію може призвести до дефіциту кальцію або каменів у нирках. Тому слід уникати великої кількості щавлевої кислоти.
Нітрат: Нітрат сам по собі не є токсичним, ані небезпечним, але може перетворюватися в нітрит або нітрозаміни в організмі. Нітрит обмежує транспорт кисню в крові, особливо у новонароджених та дітей, а нітрозаміни мають канцерогенну дію, тобто є канцерогенними. Листя шпинату містять досить велику кількість нітратів, що не повинно бути небезпечним при здоровому харчуванні. Найбільша кількість міститься у старих стеблах і жилках листків, які виросли великими. Чим пізніше ви збираєте урожай, тим більше збільшується вміст нітратів.

З цієї причини основним правилом для рослини зеленого лисячого хвоста (бот. Amaranthaceae) є: шпинат можна їсти сирим, поки препарат правильний.

Сирий шпинат: коли уникати?

Тепер, коли ви знаєте про шкоду щавлевої кислоти та нітратів у листі шпинату, ви можете краще зрозуміти, коли можна, а що не можна їсти овочі сирими. Наступні пункти допоможуть вам зберегти вміст речовин якомога нижче, щоб ви могли без проблем насолоджуватися сирими листовими овочами:

молоде листя майже не містить щавлевої кислоти
також менші листя
Свіжозібраний шпинат слід їсти швидко або заморожувати
запобігається утворенню речовин
Уникайте листя з жовтими плямами або кольоровими плямами
Уникайте або готуйте листя з великими жилками
Видаліть стебла повністю або відваріть
В якості запобіжного заходу готуйте довгі хвилясті листя

Крім того, слід використовувати листяний шпинат або з власного, або з органічного вирощування. Причина: нітратвмісні добрива та пестициди не використовуються в органічному землеробстві. Ви, звичайно, самі не будете використовувати жодні штучні добрива з нітратами. В іншому випадку не виникає проблем із бенкетом сирою спанацією. З іншого боку, не слід давати сирі листя шпинату маленьким дітям.

Часті запитання

Щавлеву кислоту можна ефективно використовувати в невеликих кількостях?
Ви можете їсти шпинат у сирому вигляді і скористатися кальцієвмісними властивостями щавлевої кислоти. Поєднуйте, наприклад, листові овочі з молочними продуктами, щоб кальцій, який вони містить, не втрачався занадто швидко, а навпаки, ефективно засвоювався організмом.

Як можна зменшити вміст нітратів у шпинаті?
Якщо вищих рівнів нітратів у доморощеному листі шпинату не уникнути, ви все одно можете насолоджуватися ними в сирому вигляді. Для цього вживайте його з соком, виготовленим з лимона, грейпфрута, лаймів або апельсинів, оскільки вітамін С, який він містить, значно обмежує утворення нітрозамінів.