Чи можете ви їсти зелену квасолю в сирому вигляді? Чи отруйна вона?

Зелена квасоля має низьку калорійність, але багато клітковини, а тому дуже корисна для здоров’я. Квасоля тільки колись готується і з поважної причини. Не всі овочі є найкориснішими в сирому вигляді, а також зелена квасоля. Зелену квасолю можна вживати лише при правильному лікуванні. Наскільки небезпечна сира квасоля, часто недооцінюють.

Стручки та квасоля

Звичайна квасоля (Phaseolus vulgaris) може бути перероблена як у зеленому стані, включаючи стручок, так і у вигляді стиглої квасолі. Незалежно від стану зрілості, ви ніколи не повинні їсти квасоля в сирому вигляді. У цьому стані це як отрута. Однак квасоля також багата важливими інгредієнтами. До них належать, наприклад:

калію
магнію
Кальцій
фосфор
Вітаміни

Отруйні інгредієнти

Зокрема сира квасоля дуже токсична. Отруйні речовини містяться не тільки в насінні, бобах, але і у всіх частинах рослини. Концентрація лише дещо слабшає, коли пацієнт дуже молодий. У цей час також існує ризик того, що їх з’їдять равлики. Зі збільшенням віку концентрація токсичних інгредієнтів збільшується, а це означає, що навіть равлики вже не наважуються їх використовувати.

Основними отруйними лектинами, що містяться в квасолі, є:

Токсальбумін
Фазин

Небезпечне в цих лектинах те, що вони діють не безпосередньо на шлунок і викликають нудоту відразу, коли ви їх їсте, а на кров. Зокрема, лектини забезпечують злипання еритроцитів. Цей ефект застосовувався або застосовується в деяких країнах для отруйних приманок проти щурів. Хоча лектини в основному виробляються синтетичним шляхом, ефект такий же, як ефект бобової нирки.

Симптоми отруєння

Через те, що лектини в основному діють на кров, потрібно порівняно багато часу порівняно з іншими токсинами, перш ніж з’являються типові симптоми інтоксикації. Інші токсини зазвичай вступають в дію через півгодини-годину, тоді як лектини у Phaseolus vulgaris можуть зайняти до трьох годин.

Можуть виникнути такі симптоми:

нудота
біль у животі
Блювота
кривава діарея
лихоманка
озноб
Судоми

Наскільки великою має бути кількість зеленої квасолі, щоб сталося отруєння, неможливо точно визначити. В основному, якщо маса тіла низька, для отруєння достатньо невеликої кількості токсинів.

Перша допомога

Не слід недооцінювати отруєння зеленою квасолею. Якщо ви їли сиру стручкову квасолю, перше, що вам слід зробити, це пити рідину, таку як вода. Оскільки навіть невеликі кількості небезпечні, негайно зверніться до сімейного лікаря. Крім того, ви можете зателефонувати до центру боротьби з отрутою та обговорити, як діяти далі, з експертами. Як правило, отруєння лікують таблетками вугілля на менші кількості. У випадку більших кількостей допоможе лише виведення токсину за допомогою лікаря.

Правильна підготовка

Лектини можна дуже легко нейтралізувати, кип’ятячи сирі боби або сушені боби протягом певного періоду. Для стручкової квасолі достатньо часу варіння десять хвилин при 70 ° С. Якщо обробляти квасолю пізніше, завжди міняйте воду для приготування їжі. Вода для готування має неприємний смак.

Сушіння або заморожування не можуть знищити лектини. Наприклад, у Швейцарії є сушена зелена квасоля, яка, проте, все ще містить отруйні інгредієнти, і її слід їсти лише у вареному вигляді. Те саме стосується замороженої зеленої квасолі. Зазвичай їх попередньо бланшують, а це означає, що ви можете скоротити час приготування на дві-чотири хвилини.

Небезпечні види підготовки

Особливо тенденція готувати овочі якомога акуратніше може бути небезпечною із стручковою квасолею. Замість того, щоб готувати їх достатньо при потрібній температурі, їх можна коротко посмажити або просто приготувати з ними. Це не проблема з меншими кількостями, де зелена квасоля не є основним компонентом страви.

Однак якщо це страва з квасолі, ви повинні готувати квасолю за станом здоров'я. Оскільки вода для готування або рідина, яка витікає під час приготування їжі Phaseolus vulgaris, не відрізняється особливим смаком, готувати її, як правило, недоцільно.