Чи можете ви ще їсти пророслу картоплю ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Ви все ще можете їсти проросла картопля?
Чистий Лей
Легко отруйна речовина соланін виробляється в картоплі в процесі проростання. Якщо паростки довжиною не більше дюйма, однак, концентрація соланіну настільки низька, що ви все ще можете їсти проростаючу картоплю - проте паростки потрібно щедро вирізати. Натомість картоплю з довгими паростками більше не можна їсти. Картопля із зеленими насадженнями також містить багато соланіну і її слід перебрати або зелені насадження також щедро вирізати
Хімічна сполука соланін міститься в картоплі, помідорах та інших рослинах пасльону. Глікоалкалоїд гіркого смаку, що зустрічається в природі отруйних рослинних речовин, служить рослинам захистом від хижаків. Свіжа картопля містить вміст соланіну менше 100 міліграмів на кілограм, що нешкідливо для здоров’я, тоді як у паростках картоплі концентрація слаботоксичної речовини збільшується. У шкаралупі бульби також міститься підвищена кількість соланіну. Картопля також виробляє більше соланіну, щоб захистити себе від гниття. Ось чому вміст соланіну також збільшується в бульбах, пошкоджених тиском або морозом. Зелені плями на картоплі не тільки гірчать на смак, вони ще й не корисні для здоров'я, тому їх слід видаляти перед варінням.
У разі проростання картоплі розрізняють так звані «світлі» та «темні паростки». Якщо бульба потрапляє на світло, розвиваються короткі, густі зародки від зеленого до червонуватого кольору. У темряві ж навпаки утворюються довгі тонкі білі мікроби. Проростання можна запобігти зберіганням при прохолодних температурах від трьох до п’яти градусів Цельсія. З іншого боку, звичайне зберігання на кухні при температурі від 12 до 14 градусів Цельсія або вище рано чи пізно призводить до неминучих сходів картоплі.
Щоб уникнути передчасного проростання картоплі та збереження якомога нижчої концентрації соланіну, картоплю слід зберігати в прохолодному, темному та сухому місці. Якщо ви виявите, незважаючи на ретельне зберігання, що з бульб вже проростають мікроби, короткі пагони щедро видаляють. Те саме слід зробити з зеленими зонами та очима. Крім того, слід завжди чистити цю картоплю і виливати варильну воду, а не використовувати її далі - соланін, який насправді важко розчиняється, під час варіння переходить у рідину і є термостійким