Чи можна їсти «хворі» фрукти з саду Франс
Жильбер Голт
Плоди в більшості випадків походять від рослин сімейства розоцвітих (яблуня, груша, вишня, персик, абрикос, полуниця та ін.) Та сірої дерев (апельсиновий лимонний грейпфрут клементин). Їх споживання ніколи не було причиною сп’яніння.
Мода на нові, так звані екзотичні фрукти, іноді може призвести до більш-менш невідомих нещасних випадків, оскільки наша дієта може відрізнятися від країн походження. Вживання незрілого чорного кохоша (Blighia sapida - Sapindaceae) є потенційно небезпечним, тим більше, що відсутність варіння насіння або арілу на сонці не зменшує рівні, які в принципі є токсичними. Дикі фрукти, невідомі збирачеві (крушина, бірюза - Ligustrum vulgare-, ...) або, можливо, є джерелом плутанини у їжі (ягоди біладони Atropa belladonna), не слід вживати в кількості, оскільки вони можуть мати шкідливий вплив на здоров’я. Діти найбільше постраждали від цього виду нещасних випадків, за ними йдуть мешканці міст, які прагнуть природи або є новими для природної медицини.
Отруйні речовини
Деякі рослини під дією біоагресорів можуть виробляти токсичні речовини, такі як фототоксичні фуранокумарини (складні молекули), які під дією сонця викликають опіки) або ціаногенні гетерозиди (складні молекули), які під дією гідролізу виділяють ціанід - синильна кислота та цукор, які можуть концентруватися в плодах, наприклад, у кісточках рожевих або в навколошкірному насінні рутових). Ці плоди часто менш красиві, і системне захворювання рослини часто підриває його виробництво плодів. У будь-якому випадку, слід уникати споживання ядер персиків та абрикосів, за винятком випадків, коли відомо, що сорт містить низьку кількість амігдаліну (приклад абрикосового дукера ® від Delbard).
Мураха і лисиця
Деякі фрукти також можуть відвідувати комахи (наприклад, мурахи в абрикосах), які відкладають маркувальні речовини або послід, що може мати неприємний вплив на смак, але рідко досягає рівня, що викликає токсичність для кінцевого споживача.
Для дикорослих плодів, зібраних біля землі (ожина, чорниця, суниця тощо), остерігайтеся ризику передачі альвеолярного ехінококозу - паразитарного захворювання, що локалізується в легенях та печінці, яке стає нефункціональним та набуває вигляду крихти. хліб. Лисиця є переносником, але її у виняткових випадках може замінити собака чи домашня кішка.
Для захисту виду
Токсичність деяких фруктів, таких як грона або сушений виноград, у собак, механізм дії яких на сьогодні невідомий (мікотоксин або природна речовина з нирковою токсичністю), повинен змусити нас пам’ятати, що в природі певні зміни чи подразники здатні індукуючих механізмів токсичності, до якого всі ссавці та птахи не рівні. Крім того, механізми виробництва молекул подразників сприяють, наприклад, захисту стійкості виду, сприяючи його розпорошенню (діарея викликає відсутність травлення насіння і збільшує їх дисперсію в навколишньому середовищі) або шляхом виробництва відлякуючих летких молекул, захищаючи запас схожості: обмежуючи хижацтво шкідниками, рослина дозволяє своїм насінням мати шанс потрапити в умови проростання.
П’яні птахи
Псування після збору врожаю часто вважають хворобою плодів, коли це лише нормальне дозрівання органічної їжі. Можуть виникнути дві проблеми: перша стосується алкоголізації плодів шляхом анаеробного бродіння цукрів; друге - розвиток цвілі, яка може виробляти мікотоксини.
Спиртове бродіння фруктів - природне явище, яке мало впливає на людину при помірному споживанні «алкогольних» фруктів, але може спричинити серйозні проблеми у птахів чи домашніх та диких тварин. У регіонах, де виробляють сидр, і в усіх районах лісоводства та виноградарства, іноді спостерігаються восени в північній півкулі та навесні для південної півкулі, п’яна поведінка жуйних (велика рогата худоба, вівці чи олені), навіть масова загибель птахів (шпаки в Румунії в 2008 р.) шляхом значного споживання ферментованих фруктів.
Підозрілий патулін
На основі спостереження за цвіллю роду Penicillium та Aspergillus, головним чином на яблуках, а також на будь-яких плодах, що належать до сімейства розоцвітих, явища синців та хижацтва комахами або птахами в поєднанні з умовами зберігання вологими та гарячими, можуть спричинити виробництво патулін у фруктах і представляє ризик отруєння у людей. Бажано уникати занадто багато і багаторазового використання цих зіпсованих фруктів. Однак французьке агентство з безпеки харчових продуктів вказує на теоретичний ризик, на даний момент не маючи клінічних даних про інтоксикацію людини, і в якості запобіжного заходу підозрює, що патулін має травний ефект та у високих дозах нефротоксичний та нейротоксичний. Він також розглядає потенційний імунотоксичний ефект на лабораторних гризунів, але не може встановити канцерогенний ризик. Канадське агентство з безпеки харчових продуктів зазначає, що бродіння цукрів зменшує виробництво цього мікотоксину в контрольованих продуктах (яблука та фруктові соки).
Кількість робить отруту
Вживання «хворих» фруктів у невеликих кількостях і випадково не повинно серйозно зашкодити здоров’ю людей, але цього слід уникати ненажерливо та звикання. Необхідно також поважати предкові способи споживання та харчування країн походження, щоб уникнути невідповідного вживання токсичних фруктів. Нарешті, не забувайте про вирок Парацельса 1532 р. Про те, що лише кількість робить отруту (sola dosis fecit venenum), а не про те, щоб бачення було забарвлене ангелізмом рослинного світу, який нас оточує.
Xyllella fastidiosa, що виникає захворювання
Xyllella fastidiosa, яка з’явилася в італійській Апулії, спричиняє загибель оливкових дерев, а інші серотипи можуть атакувати цитрусові (Rutaceae). Але хворе дерево не дає плодів, тому споживання фітопатогенних бактерій неможливе.