Чи можу я покласти сиру локшину прямо в суп Відповіді тут
Більшість рецептів супу з локшиною, які я бачу, вимагають варіння та зціджування локшини окремо та додавання їх у вже зварений бульйон. Чи є причина, чому я не можу просто додати суху пасту за 10 хвилин до супу і додати трохи додаткової води або бульйону, щоб компенсувати те, що приймають макарони? Це таким чином може дозволити локшині ввібрати частину смаку бульйону, а також забруднити зайву каструлю та друшляк.
відповісти
Як і Хуліо, головна причина полягає в тому, що типова локшина на основі пшениці виділяє у воду багато крохмалю, що змінює консистенцію супу. Крохмалі можуть надати воді брудний колір, але крім того, вони також можуть небажано загустити суп (згадайте про русове). Якщо є залишки їжі, локшину іноді можна повністю заповнити водою, що робить їжу наступного дня вологим.
Тим не менш, маючи на увазі всі ці міркування, іноді можна додавати локшину безпосередньо - некрохмалиста локшина (така, як рисова локшина) здається чудовою. Попереднє приготування звичайної локшини перед руками також дуже корисно для крохмалю і все ще може допомогти досягти інтеграції смаку, про яку ви згадали.
Деякі люди вважають за краще готувати їх окремо, тому що, коли ви це робите, ви бачите, як колір води трохи змінюється, і вони не хочуть цього (переважно борошна) у своїх супах.
Ще одна перевага полягає в тому, що у вас є готовий суп і ви можете готувати локшину за потреби. Локшина йде в окріп, суп тільки дуже гарячий, але не киплячий. Це те, що роблять ресторани.
Якщо ці причини для вас не мають значення, зробіть, як більшість із нас, і готуйте їх разом:)
Ось так я готую суп з локшини. І так, це надає їм приємного смаку. Тільки стежте, щоб не додавали їх занадто рано: макарони легко переварити, залишаючи їх у гарячому бульйоні занадто довго.
Для супу на основі вершків доданий крохмаль додає бажаної густоти. Для супу це не гірше, ніж додавання кукурудзяного крохмалю або додаткового борошна, і зміна кольору буде невідмітна. Те саме стосується супу на томатній основі або супу з яєчних квітів.
Мені взагалі подобаються міцні супи, і я думаю, що викидання води взагалі - це страшна справа з харчовим продуктом. Будь-який суп, який вимагає вилучення більше поживних речовин та ароматизаторів із продукту, який уже «укріплений» від природної цінності врожаю, не зацікавив би мене для приготування. Приготування смаку в макаронах відбиває більше.
Думаю, ви віддаєте перевагу прозорому, легкому супу. Макарони краще варити окремо, а потім заливати бульйоном, щоб зберегти прозорість бульйону та текстуру макаронних виробів.
Перш за все, будь-який соус, що містить макарони, повинен мати принаймні 1 - 2 столові ложки макаронної води, тобто 1 - 1 столову ложку води, яку ви використовували для приготування макаронних виробів.
По-друге, вся справа в натовпі. Якщо ми кажемо, що ви додаєте півсклянки ригатоні або фусілі, то у вас все добре. Але будьте застережені, коли ви розігріваєтесь, локшина легко на вас ламається. Якщо ви використовуєте локшину типу локшини, не використовуйте її з самого початку. Що ви можете зробити, це наполовину зварити макарони в звичайній воді, злити їх, а потім додати у свій суп за 5/10 хвилин до закінчення.
Я б сказав, що НІКОЛИ не готуйте макарони одночасно з усіх причин, які запропонували розумні друзі вище, але моя непохитна причина полягає в тому, що це робить суп схожим і смаком як вода з посуду!