Чи надто віддалений наш раціон від раціону наших предків кінджао?
Ми багато говоримо про свій повсякденний раціон, будь то зі смакової, кулінарної чи навіть здоров’язберігаючої точки зору, - це щодня в основі наших проблем. Однак цікаво було б поставити запитання, а саме, як змінився наш раціон харчування порівняно з нашими предками? У них не було ні холодильника, ні супермаркету, неважко зрозуміти, що їх спосіб харчування був набагато простішим, ніж наш. Чи ми занадто відходили від нашого основного режиму харчування? Чи це відчуження лежить в основі багатьох зла, які впливають на наше суспільство? (ожиріння, діабет, алергія)
Харчування наших предків
Мисливець-збирач
Сьогодні всі історики сходяться на думці, що, хоча люди всеїдні, вони були насамперед мисливцями/збирачами тисячі років. У період між витоками людства та початком епохи неоліту людина їла полювання та збирання, пересуваючись, оскільки була кочовиком. Таким чином, його раціон складався переважно з дикорослих фруктів (наприклад, ягід) та коренеплодів. Він також харчувався рослинами (наприклад, листям і пагонами), а іноді і дикими насінням. Часом раціон наших предків також включав дичину та дрібну рибу. Багато дослідників - і ми нещодавно про це говорили з вами - вважають, що комахи також займали особливе місце в цьому режимі харчування.
Розвиток сільського господарства та малорухливий спосіб життя
Протягом століть люди поступово стануть осілими і почнуть розвивати сільське господарство. Він вирощує зернові (наприклад, пшеницю, жито та ячмінь ...), потім бобові, а трохи пізніше - фрукти та овочі, продовжуючи їсти м’ясо. М'ясо, яке споживають, зараз вирощується, і набагато менше дичини, як це було раніше. Розвиваючи сільське господарство, і всупереч тому, що можна подумати, людська їжа зменшиться з точки зору вибору. Тепер він буде задоволений переважно сільськогосподарськими тваринами, а також рослинами, які він зможе вирощувати. Тому вибір його їжі почне бути обмеженим.
Відмінності в харчуванні між нашими предками та сучасним суспільством
Занадто багато зерна
Першою відмінністю, і, мабуть, однією з найважливіших в еволюції дієти, було введення злаків і особливо пшениці. Наші предки, кочові мисливці, не вживали злаків. В даний час ми споживаємо занадто багато зерен, які є більш рафінованими, а отже, бідними на вітаміни, мінерали та поживні речовини, з невеликою харчовою цінністю. Зараз злаки складають майже половину нашого щоденного споживання їжі. Зернові культури і особливо їх надмірне споживання також звинувачують у відповідальності за багато сучасних метаболічних захворювань.
Тваринне молоко
3 молочних продуктів на день? зрозуміло, що наш неолітичний предок не споживав молока. Вихвалене в 1970-х/80-х роках молоко в даний час є предметом досліджень, що забезпечує шкідливість його споживання для дорослих. І все ж молочні продукти вторгаються на полиці супермаркетів, заохочуючи їх споживання щодня дедалі більше. Знаючи, що крім того, до війни виробництво коров’ячого молока становило 1,5 тонни і що в даний час воно становить 12 тонн щодня, що думати про якість останнього, якщо не про те, що це продукт молочних корів, що все більше користується попитом . "Експрес"
Вирощування фруктів та овочів, які ростуть все швидше і швидше
Між пестицидами, інтенсивними посівами, несезонними культурами тощо чи все ще є місце для якісного харчування? Зрештою, ми їмо все більше і більше, але їмо все менше і менше. Це пов’язано з тим, що їжа, яку ми ковтаємо, з поживної точки зору стає порожньою, тоді як ми навпаки споживаємо все більше і більше калорій. Ось так кілька університетів американського, канадського чи британського походження виявили, що наша їжа все менше багата поживними речовинами. Навіть у продуктах харчування, про які кажуть, що вони "корисні для здоров'я", вітаміни А, С, білки, фосфор, кальцій, залізо ... протягом 50 років ділилися на 2, 25 або навіть на 100 !
Таким чином, фрукт або овоч 1950-х років за поживністю еквівалентний половині коробки тих самих фруктів та овочів, що споживаються сьогодні "новим спостерігачем". Наприклад, хоча яблуко тих років забезпечувало близько 400 мг вітаміну С, стандартизовані, які ми пропонуємо сьогодні, забезпечують у 100 разів менше, або лише 4 мг "новий спостерігач".
Їстівні комахи зникли з наших тарілок
Ви, мабуть, скажете собі, що ми проповідуємо для нашої парафії, це правда, але все ж: поїдання комах збереже нас здоровими. Навіть коли промисловість та лобізм намагаються заспокоїти та контролювати схильність до поїдання комах, міжнародні дослідження показують усі переваги поїдання комах. Комахи - це якісні білки, від яких ми відвернулись. Однак здається, що їстівні комахи є джерелом нашої еволюції і що вони забезпечили нас білками, необхідними для нашого сучасного розвитку. Деякі дослідження також вказують, що в країнах, де споживання комах зменшується, ожиріння зростає (Insectes.org): причинно-наслідковий зв’язок? Безперечно, що ми позбавили себе цього здорового і корисного джерела їжі (так так) і зменшили поле своїх можливостей, зупинивши їстівних комах.
Повністю неструктурована дієта
Завдяки великій кількості рекламних роликів, кампаній, що рекламують молочні продукти, або відсталих професіоналів, які продовжують пропагувати застарілі поради, це є харчовою анархією для багатьох людей у всьому світі. Цукри, жири та білки є в меню на шкоду фруктам та овочам з розвитком багатьох захворювань, таких як ожиріння, наприклад. Хоча науково доведено, що велике споживання фруктів та овочів сприяє значно меншому ризику хронічних захворювань, серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу або деяких видів раку.
EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) зібрала багато даних про споживання домогосподарств з точки зору продуктів харчування. За їхніми даними, споживання фруктів та овочів коливається від 284 г на день на Кіпрі до 109 г у Норвегії. Середній європейський показник - 220 г фруктів та овочів, що споживаються на день на душу населення, знаючи, що мінімальне рекомендоване споживання - 400 г.
Куди поділася простота їжі? ?
Занадто багато круп, занадто часто і неякісні сільськогосподарські тварини, споживання молока, зниження якості фруктів та овочів ... не кажучи вже про зникнення їстівних комах на тарілках. Між продовольчою незахищеністю всього кілька десятиліть тому і надмірностями сьогоднішнього дня, що думати про сучасну їжу, якщо не про те, що вона збіднена якомога більше вітамінами, поживними речовинами та мінералами і що вона часто отруює споживачів і відповідає за багато хронічних захворювань ?
Як ми туди потрапили? не знаючи, що їсти? на користь кількості над якістю? Щоб відповісти на запитання: чи не надто віддалений наш раціон від раціону наших предків, відповідь, безумовно, так. Ми можемо посперечатися, що з появою нових продуктів та харчових тенденцій "сира їжа", "палео" "повільна їжа" ми досягаємо більш простої дієти, якості.