Чи насправді тваринного білка краще
В принципі, тваринні та рослинні продукти містять одні й ті самі амінокислоти. Фото: dpa picture альянс/Лісовська Наталія
Дебати про білки
Чи можете ви так само легко задовольнити свої потреби в білках з рослинним білком - особливо, як спортсмен? Можна. Проте тваринний білок має кілька переваг.
Перейти до ярликів статті:
зміст
Розділ статті: Ось про що мова
Ось про що йдеться
Тваринний білок вважається вищим
Багато спортсменів покладаються на нежирне м’ясо та порошок молочного білка для росту м’язів. Але зараз деякі спортсмени - і навіть цілі команди - тренуються на веганській основі. Тож, крім інших поживних речовин, виникає питання: в чому саме різниця між білками тваринного та рослинного джерел? Чи є хтось здоровішим, краще підходить для людей - або змушує м’язи рости швидше?
Розділ статті: Чому нам слід про це говорити:
Ось чому нам слід про це поговорити:
Насправді тваринний білок має переваги
Вчені намагаються класифікувати якість білків за різними показниками - на основі складу амінокислот. Вони зазвичай демонструють однакову тенденцію: Тваринні білки зазвичай мають кращі значення, ніж рослинні джерела білка.
Ці значення визначають якість білка
Цінністю, яка часто використовується для класифікації якості білків, є біологічна цінність (ЧБ). Це показує, наскільки добре білки з їжею згодом можуть перетворюватися на білки організму. Яйце має біологічну цінність 100 - довільну величину, за якою можна виміряти якість білка інших продуктів. Збільшити його можна лише поєднуючи кілька продуктів. Наприклад, картопля плюс яйце мають максимальну біологічну цінність: 136.
Існує п’ять інших методів, які можна використовувати для класифікації якості білка, включаючи амінокислотний або хімічний індекс (AI/CI), коефіцієнт ефективності білка (PEV), використання азот-білка (SPV), індекс для засвоюваних незамінних амінокислот (DIAAS), а також дуже поширених (попередження, жахлива назва): амінокислотний індекс, скоригований на засвоюваність білка (PDCAAS). Усі вони мають свої сильні та слабкі сторони, наприклад, тому що вимірювання проводяться на щурах або маленьких дітях, які мають різні вимоги, оскільки останні все ще зростають.
Розділ товару: Але:
Теорія мало пов’язана з практикою
Крім того, наш організм має здатність зберігати, переробляти та перетворювати надлишки амінокислот. Значна частина амінокислот розщеплюється один раз в організмі і згодом збирається знову - незалежно від того, з якого джерела вони походять. У ситуаціях дефіциту організм може сам синтезувати певні амінокислоти - за винятком незамінних амінокислот. Вони потрапляють в організм лише через їжу.
Справа в тому, що продукти тваринного походження зазвичай пропонують кращий універсальний пакет
У будь-якому випадку, що стосується постачання білка - це видно з різних показників. Більшість продуктів харчування тварин також містять важливі амінокислоти, необхідні м’язам для адаптації та регенерації, в оптимальному співвідношенні (співвідношення 2: 1: 1 основних амінокислот лейцину, ізолейцину та валіну). Це має бути корисним для регенерації м’язів.
Чого не говорять індекси: Ніхто не їсть лише рис, лише квасоля або тільки хліб. Більшість страв мають набагато довший перелік інгредієнтів. Це означає, що повсякденне життя правильно змішується, так що нібито слабші рослинні джерела білка також можна вживати разом із цілою їжею без будь-яких проблем з усіма необхідними амінокислотами.
Наприклад, біологічна цінність зростає завдяки поєднанню продуктів харчування (оскільки деякі амінокислоти перекриваються, значення не просто складаються). Популярний приклад яєць та картоплі може досягти біологічної цінності 136, але не дуже практичний для багатьох спортсменів. Бо картопля містить багато різноманітні Амінокислоти, але кількість білка становить лише два відсотки - лише десяту частину того, що пропонують боби, наприклад. Отже, за необхідні суми спортсмен повинен з’їсти досить велику порцію.
Розділ статті: А зараз?
І зараз?
Рослинні джерела білка можуть бути здоровішими в довгостроковій перспективі
Вибір джерела білка повинен вирішуватись не лише на основі того, які білки швидше потрапляють у м’язову масу. Все більше досліджень припускають, що тваринні білки з підвищений ризик серцево-судинних захворювань в супроводі. Це не стосується рослинного білка. Ми можемо лише здогадуватися, в чому причина: наприклад, склад амінокислот або вторинних рослинних речовин - інших компонентів рослин, які захищають функції клітин і циркуляцію.
Питання в тому, що ти хочеш
Тож факт: якщо мова йде виключно про постачання, то продукти тваринного походження можуть і рослинний білок забезпечує необхідні амінокислоти, а також кількість білка. Однак м’ясо або молоко полегшують багатьом людям - ще й тому, що вони часто мають більший відсоток білка, і в основному доводиться їсти менше.
Крім того, є більше моральних аргументів, які, в свою чергу, мають на своєму боці рослинний білок - такі як вбивство, вплив парникових газів, споживання води та забруднення навколишнього середовища, наприклад нітрати. Вони набагато вищі для м’яса, ніж для веганської дієти. Але це вже інша дискусія.
У будь-якому випадку очевидно одне: розумна дієта складається не тільки з білка, але з усіх макроелементів та мікроелементів. Вся справа в можливості знає, що їсти. І врешті-решт, ніхто не бачить, зроблені біцепси з білка квасолі чи білка яловичини.