Чи небезпечні сульфіти в їжі? Поправте своє здоров’я

Сульфіти - це хімічні сполуки, отримані з сірки. Традиційно сульфіти використовувались в їжі як консервант ще з часів Стародавньої Греції та Риму.

Вони додаються для запобігання окисленню жирів та олій, для збереження первісного кольору продуктів (запобігання їх потемнінню) та для запобігання росту небажаних цвілі, бактерій або дріжджів.

Сульфіти в продуктах харчування можна впізнати на етикетках продуктів харчування за допомогою специфічної номенклатури. Необхідно вказати функцію, яку вони виконують у їжі, а потім вказати їх по імені або під номером Е. У випадку сульфітів їх число Е переходить від E220 до E228.

Їх декларування на етикетці є обов’язковим. Вони входять до групи речовин, які, як відомо, викликають гіперчутливість. Кодекс Аліментаріус їх перелічує.

У яких продуктах харчування ми можемо знайти сульфіти ?

Їх можна використовувати в таких групах продуктів харчування:

• Сухофрукти, тістечка та тістечка, що їх містять
• Фруктовий сік, пиво, вино, сидр і сусло
• Фруктові киселі та джеми
• Пов'язки
• Ковбаси та ковбаси
• Замінники м’яса, риби та молюсків
• Свіжі, заморожені та глибоко заморожені ракоподібні

Окрім харчових продуктів, сульфіти містяться також у деяких фармацевтичних та косметичних продуктах.

На відміну від них, у 1986 р. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів заборонила використання сульфітів у фруктах та овочах, призначених для вживання у свіжому стані, за винятком картоплі. Вони також заборонені до м’яса, риби та свіжих морепродуктів. Дійсно, ця добавка руйнує тіамін - або вітамін В1 - присутній у їжі.

Чи безпечно вживання сульфітів у їжі ?

Як ми вже згадували, використання сульфітів дозволено в харчовій промисловості. У деяких ферментованих продуктах, таких як вино чи пиво, вони навіть присутні природним чином. Однак вони містяться в мінімальних кількостях у кінцевому продукті.

Усі дозволені харчові добавки в принципі безпечні та нешкідливі. Кількості, що використовуються, регулюються, а максимально дозволені кількості значно нижчі за значення, які можуть створити проблеми зі здоров’ям.

Щодо сульфітів щоденне споживання, яке вважається безпечним, було встановлено в 1974 році. Це відповідає 0,7 мг на кілограм ваги на добу.

Але використання сульфітів може бути проблематичним для деяких людей. Особливо тих, у кого є побічні реакції алергічного характеру. Ось чому такі органи, як Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) та Австралійсько-Нова Зеландія (FSANZ), призначили експертні комітети для розгляду використання сульфітів у харчових продуктах.

Основні висновки останніх оглядів

Проаналізувавши ці останні огляди, EFSA та FSANZ зробили подібні висновки щодо використання сульфітів у їжі.

Наразі вони продовжують говорити, що споживання сульфітів не повинно насторожувати споживачів. Однак обидві організації відзначили легкість, з якою велика кількість людей легко перевищує максимально рекомендовану кількість 0,7 мг сульфітів на кілограм ваги. В основному це дорослі та діти, які споживають велику кількість продуктів, у яких їм дозволено.

Ось чому відомства наголошують, що "потрібні додаткові дослідження для оцінки впливу сульфітів на організм, оскільки деякі люди можуть мати побічні реакції".

Тим часом вони пропонують, щоб на етикетках було чітко вказано вміст сульфіту в кінцевому продукті. Щоб люди, чутливі до сульфітів, могли регулювати споживання. Переглянуте маркування - це один з найкращих способів для чутливих людей уникнути надмірного або незапланованого впливу.

Хто найбільш чутливий до сульфітів у продуктах ?

Експерти та дослідники зафіксували побічні реакції на потрапляння сульфітів протягом десятиліть. Але не всі це відчувають. Певні групи споживачів більш чутливі до споживання сульфітів.

Ці реакції у чутливих людей часто включають появу різних симптомів алергічного типу, таких як:

• Дерматит
• Кропив'янка
• Почервоніння
• Біль у животі з діареєю
• Свербіж у горлі, нежить або чхання

Крім того, діоксид сірки може бути небезпечним залежно від дози. Це подразнює дихальні шляхи і може спричинити проблеми у деяких людей з астмою. Від 4 до 8% з них відчувають побічні реакції на сульфіти. Механізм реакції не ясний, але, схоже, деякі сполуки сприяють бронхоконстрикції. Тому з’являються такі проблеми, як кашель, задишка, хрипи та хрипота.

На закінчення, постійний вплив сульфітів може становити проблему для деяких астматиків та деяких особливо чутливих людей, і поки не будуть вказані максимально рекомендовані дози, ці люди повинні бути більш уважними до споживання продуктів, що їх містять.

---