Чи незамінна пальмова олія
Щоб зрозуміти причини, що призвели до майже систематичного використання пальмової олії в промисловості, спочатку потрібно знати властивості цієї олії.
Щоб дізнатись більше: дивіться наше інтерв’ю з Жаном-Мішелем Лесерфом, керівником відділу харчування Інституту Пастера де Лілля.
Завдяки низькому вмісту лінолевої кислоти пальмова олія також є гарною олією для смаження, оскільки не виробляє шкідливих сполук, розкладаючись при високій температурі. [1] [2]. У звіті про пальмову олію з французького Фонду харчування та охорони здоров’я пальмова олія називається «стабільною», вона не розкладається в теплі і не боїться «окислення», тобто. Вона не прогірче . Тому його використовують, наприклад, чіпси різних марок.
Але технічні властивості - не єдина причина такого вибору: пальмова олія - недорога олія, приблизно на 20% дешевша за соняшникову або арахісову олію. [3] У березні 2014 року його середня закупівельна ціна становила 860 доларів за тонну порівняно з 1150 доларами США для соняшникової олії та 950 доларів США для соєвої олії, що також пояснює його присутність у менших продуктах. [3] [4]
Ціна рослинних олій 1988-2006 (див. Джерела)
Безумовно, є кілька альтернатив пальмовій олії: головним чином, часткове гідрування ненасичених жирів - метод, який використовувався раніше, як ми вже говорили. Хоча цей тип жиру широко використовується в США, як відомо, на сьогоднішній день є найбільш шкідливим.
Як запевняє О. Морін, "занадто систематичний пошук альтернатив може бути більш-менш доступним і не завжди більш задовільним з погляду харчування". Унікальні технічні властивості пальмової олії, які ми щойно побачили, а особливо її тверда фракція, стеарин, роблять дуже важким, неактуальним і дуже дорогим замінити його на наш поточний режим споживання. Навіть екологічні НУО, такі як Грінпіс *, визнають, що марно міняти нафту марно, оскільки інші плантації також будуть джерелом вирубки лісів: вони пропонують змінити спосіб споживання.
Щоб дізнатись більше: дивіться наше інтерв’ю з Жеромом Фрігнетом, відповідальним за кампанію “Ліси” для Грінпіс.
Споживачі, зі свого боку, часом не підозрюючи, що передбачає альтернатива, воліють купувати продукти без пальмової олії [5]. Тоді залишається рішення припинити споживання будь-якого продукту, що традиційно містить пальмову олію, експеримент, який страсбурзький студент пробував цілий рік. Його свідчення, розміщені в блозі газети Le Monde, показують, що "Завдання непросте. Тому що цей дуже недорогий жир ховається в половині продуктів, що продаються в супермаркетах »[6]. Тому зміна звичок споживання вимагає дисципліни, яку споживачі не завжди готові застосовувати. Тому виникла торгівля "пальмовою олією". Приватні торгові марки, такі як Casino, розпочали виробництво продуктів без пальмової олії, таких як спред:
Реклама казино
Тоді недовіра споживачів стає перш за все маркетинговим аргументом: "Якщо серце споживача майже завжди схиляється до Nutella, Казино має намір апелювати до своєї причини своїм вагомим аргументом проти пальмової олії" [7]
Отже, за нашого теперішнього режиму споживання пальмова олія займає своє місце у харчовій промисловості для агрономів та дієтологів, які, хоча й усвідомлюють екологічні та соціальні проблеми, які може спричинити, воліємо, щоб ми прагнули зробити вирощування олійної пальми стійким, а не замінювати пальмову олію. Тому ці гравці виступають за ярлики, такі як запропоновані РСПО *.
*Оділ МОРІН: Відповідальний за наукове спілкування ІТЕРГ (Інститут Корпусу Гра)
*ITERG - Інститут Корпусу Гра: приватний орган за контрактом з державою, який бере участь у виробництві та інноваціях у галузі жирних речовин.
*Грін Піс: Екологічна НУО, яка бореться в таких різноманітних галузях, як вирубка лісів, ядерна енергетика або захист океанів, спочатку шляхом розслідувань та консультацій, потім попередження широкої громадськості шляхом дій, часто в засобах масової інформації - та в засобах масової інформації - які націлені на тиск на промисловців.
*RSPO - Круглий стіл зі стійкої пальмової олії: організація, що об'єднує НУО, виробників, інвесторів та споживачів пальмової олії. Вони прагнуть вдосконалити цей сектор та зробити його стійким, зокрема завдяки марці CSPO.
[1] МОРІН О., "Функціональний підхід до використання пальмової олії - Перспективи регуляторних змін у маркуванні", OCL, ТОМ.20, с-143 до 146 (Травень-червень 2013)
[2] http://vegebon.wordpress.com/ Блог приватної особи, яка займається питаннями здоров'я та кулінарії споживчих товарів
[3] ФРАНЦУЗЬКИЙ ФОНД НА ХАРЧУВАННЯ І ЗДОРОВ'Я, стан справ - Пальмова олія: харчові, соціальні та екологічні аспекти. (Листопад 2012 р.)
[5] DISDIER A-C та ін., Чи стурбовані споживачі пальмовою олією ? Докази лабораторного експерименту, Харчова політика, С.180-189. (Грудень 2012 р.)
[7] Нутелла та пальмова олія, Casino додає шар. Консоглоб. (11/2012)