Чи отруйна картопляна вода ПРИРОДА; ЗДОРОВИТИ
Я завжди пив воду з вареної картоплі, бо вважав, що це здорово. Тепер я чув, що ця вода, як кажуть, містить шкідливу речовину, яка навіть отруйна. Це правильно?
Соланін, що міститься в картоплі, насправді може бути токсичним за певних обставин. Він звільняється від картоплі, коли його готують, і випускається у воду для готування. Соланін - глікоалкалоїд. Глікоалкалоїди - це природні токсичні рослинні речовини, що складаються з алкалоїду та кількох одиниць цукру. Вміст алкалоїдів особливо високий у мікробах, навколо очей та в шкірці картоплі. Концентрація алкалоїдів у картоплі значно зменшується від зовнішньої ділянки шкіри до шару м’якоті.
Перші симптоми отруєння алкалоїдом з’являються у людини після прийому всередину 25 мг. Це викликає печіння та свербіж у горлі, діарею, нудоту, сонливість, занепокоєння, пітливість, задишку, втрату свідомості та судоми (ці симптоми також описуються як соланізм). Доза 400 мг може призвести до летального результату. В основному він міститься в рослинах пасльонових, таких як картопля та помідори. У молодій картоплі та зеленій частині помідорів високий вміст соланіну. Якщо картопля тривалий час перебувала на світлі, вміст соланіну збільшується. Вам слід швидко обробити очищену сиру картоплю, оскільки в іншому випадку вони вироблять більше соланіну для боротьби з гнильними речовинами. Соланін не можна зробити нешкідливим при кип’ятінні, як це часто вважають, але він частково переходить у окріп.
За вміст гліоалкалоїдів відповідають різні фактори: різноманітність: Часто є значні відмінності у вмісті алкалоїдів. Однак у сортах, які зараз представлені на ринку, вміст алкалоїдів не шкодить здоров’ю. Умови вирощування: Погодні впливи, такі як град і мороз, а також холодна рослинність можуть призвести до збільшення вмісту алкалоїдів. Стан зрілості: Незрілі бульби картоплі містять більше глікоалкалоїдів, ніж стиглі бульби картоплі. Механічні травми: Пошкоджені бульби містять значно більше глікоалкалоїдів, ніж порівняні, непошкоджені картопля. Вплив світла: Вплив світла не тільки призводить до того, що бульби картоплі зеленіють, а й збільшує вміст глікоалкалоїдів. Зберігання та температура: Ідеальна температура зберігання картоплі - 10 ° C. Після того, як зберігання відбулось і в умовах, які можна знайти в продуктовій торгівлі, вміст може зростати швидше (температура, світло, занадто довге зберігання, стимулювання зародків).
Вміст глікоалкалоїдів можна зменшити наступним чином: Шкірка на картоплю і щедру Видалення місць проростання можна знайти лише 5-10% від початкової кількості алкалоїду. Зеленіли і пошкоджені бульби мають бути розібрані. Глікоалкалоїди термостійкі, тому їх неможливо усунути варінням та смаженням. Однак вони розчиняються у воді, тому їх екстрагують у воду для готування. Вода для приготування їжі і Пресовані соки Тому не слід вживати зелену та пошкоджену картоплю.
Висновок: Вміст соланіну в картоплі, що зараз продається, за звичайних умов дуже низький, а отже, нешкідливий. Отже, попередження щодо картоплі, яка готується разом із шкіркою, наприклад, куртка чи картопля на грилі, може бути визнано необґрунтованим, особливо при дотриманні зазначених запобіжних заходів. Невелика кількість картоплі також шкідлива. Б. готувати в овочевому супі або картопляному бульйоні, приготованому з невеликої кількості картоплі з великою кількістю води, звичайно нічого, оскільки концентрація занадто низька.