Чи пишеться органічна їжа здоровішою; Ягода
Органічна їжа - це модно. Торік майже п’ять фермерів щодня переходили на органічне землеробство, а споживачі витрачали на 5,5% більше грошей на органічні продукти харчування. На додаток до етичних та стійких аспектів, багато споживачів сподіваються на нижчий рівень забруднення, меншу кількість добавок і, отже, позитивний вплив на їхнє здоров'я. З іншого боку, часто можна почути аргументи: органічне зовсім не краще. Органічна не здоровіша за звичайну їжу. Що зараз? Чи справді органічна їжа здоровіша?
Я хотів би продовжити це питання в цій публікації в блозі. Я справді досліджував багато годин, розглядав сучасну наукову ситуацію та намагався зібрати результати у статті. Оскільки так багато вже було виявлено: ситуація дослідження не завжди є чіткою або не завжди можливо зробити чіткі та загально вагомі твердження. Тим не менше, я хотів би пролити світло на інколи заплутану та суперечливу тему.
Ця стаття в блозі про:
- Органічні продукти містять більше корисних інгредієнтів, ніж звичайні продукти?
- Чи містять органічні продукти менше шкідливих речовин, ніж звичайні продукти?
- І який вплив насправді споживання органічної їжі на здоров’я?
Більше корисних інгредієнтів в органічній їжі?
Чи містять органічні продукти більше корисних або корисних для здоров'я інгредієнтів, ніж звичайні продукти? Чи відрізняються вони за складом поживних речовин? Щоб відповісти на це запитання, давайте розглянемо по одній їжі на рослинній та тваринній основі.
Харчові продукти на рослинній основі
Численні дослідження вивчали вміст поживних речовин в органічних та звичайних продуктах харчування.
Більшість досліджень приходять до висновку, що фрукти, овочі та зерна органічної якості мають вищий вміст вітамінів (особливо вітамін С), більший вміст мінералів (кальцій, калій, магній, залізо, фосфор), більше Містить антиоксиданти та більше фенольних сполук, ніж звичайні продукти.
Крім того, нижчий рівень нітратів був виявлений в органічних продуктах харчування. Що стосується свинцю та миш'яку, органічне не відрізняється від звичайного, але органічне зерно містить значно нижчі концентрації кадмію.
Більшість досліджень не виявили різниці у токсинах фузаріозу (цвілі), але деякі дослідження показують нижчі концентрації в органічних зернах.
Органічне зерно також містить менше білків та амінокислот, що пов’язано із заплідненням азотом звичайного зерна.
В основному можна сказати, що рослинна їжа в органічній якості зазвичай має більш сприятливий поживний склад. Однак відмінності від звичайних продуктів досить незначні. Отже, сумнівно, чи мають ці відмінності практичну актуальність взагалі і чи призводять вони до позитивної користі для здоров’я.
Продукти тваринного походження
У випадку з продуктами тваринного походження склад залежить від годівлі, що також призводить до відмінностей між органічними та звичайними.
молоко
Органічне молоко та молочні продукти містять більше жирних кислот омега-3 (які є найважливішими для людини) та більш сприятливе співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот, ніж звичайні молочні продукти. Це, по суті, пов'язано з годуванням (травою).
Вміст інших жирних кислот приблизно однаковий в органічних та звичайних.
Проте органічне молоко має більший вміст жирних кислот жуйних. Це трансжирні кислоти, насправді «погані жири», які в природі зустрічаються в рубці корови.
Органічне молоко також часто містить менше йоду та селену, ніж звичайне молоко. Однак молоко в будь-якому випадку відіграватиме підпорядковану роль у ліквідації будь-якого дефіциту, оскільки тут використовуватимуть добавки.
У яйцях імовірний більший вміст омега-3 жирних кислот. Однак це ще не було достатньо науково досліджено.
плоть
Органічне м’ясо містить значно вищі концентрації поліненасичених жирних кислот та омега-3 жирних кислот, ніж звичайне м’ясо. Якби ви споживали органічне м'ясо замість звичайного м'яса (при незміненому загальному споживанні м'яса), ви споживали б на 17% більше поліненасичених жирних кислот і на 22% більше омега-3 жирних кислот середнє споживання м’яса в Європі).
Однак загалом слід сказати, що існує не так багато значущих досліджень щодо харчового складу м’яса, як для молока. Крім того, звичайно, існують відмінності між тваринами.
Висновок тваринна їжа
Тваринна їжа зазвичай має вигідніший склад жиру, ніж звичайні продукти. Однак навіть тут фактичне значення для харчування досить низьке. Якоїсь конкретної користі для здоров’я отримати не можна. Крім згаданих, існують також інші (рослинні) джерела омега-3 жирних кислот.
Менш шкідливі речовини в органічній їжі?
Зараз ми розібралися зі складом поживних речовин та інгредієнтами, що зміцнюють здоров’я. Але як щодо більш шкідливих інгредієнтів? Чи органічна їжа містить менше цього, ніж звичайна їжа? Для цього ми детальніше розглянемо пестициди, антибіотики та добавки.
Пестициди
Синтетичні пестициди в основному використовуються в звичайному сільському господарстві. Екологічне сільське господарство в основному спирається на природні заходи, такі як сівозміна та відповідний підбір сортів.
У ЄС усі затверджені пестициди ретельно вивчаються. У звичайному сільському господарстві дозволено 385 речовин, з них 26 - в органічному землеробстві. Більшість з них нешкідливі, оскільки вони також містяться в харчуванні людини, наприклад, залізо. Однак використання піретину та міді є суперечливим.
То як щодо залишків пестицидів у їжі?
EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, регулярно тестує їжу на наявність залишків пестицидів. У 2016 році 96,2% зразків були нижчими за допустимі межі, приблизно 50% не показали кількісних залишків. У випадку з органічними продуктами харчування приблизно 80% не мали кількісних залишків.
Подальші дослідження США та Європи також показують нижчий рівень залишків пестицидів для органічних продуктів харчування (якщо такі взагалі були виявлені), ніж для звичайних продуктів. Однак виявлені тут концентрації також були загальними низькими.
Тепер виникає питання, чи можна також виявити залишки пестицидів в організмі людини. Контрольовані дослідження показали, що при вживанні органічної їжі в сечі, як правило, менше метаболітів пестицидів, ніж при звичайному харчуванні.
Але велике питання: чи є залишки пестицидів у сечі людини клінічно важливими? Це означає, чи вони насправді шкідливі для організму? Або залишки в сечі означають, що організм просто виводить сторонні речовини, не поглинаючи їх?
Численні дослідження вивчали вплив пестицидів на організм. Було виявлено багато негативних наслідків, таких як підвищений ризик деяких захворювань або затримка розвитку у дітей. Однак усі учасники цих досліджень безпосередньо контактували з пестицидами, наприклад, тому що вони працювали у сільському господарстві.
Неясно, наскільки ці результати можуть бути перенесені на залишки пестицидів у продуктах харчування. Деякі дослідження показують зв'язок між рівнем пестицидів у сечі та деякими захворюваннями та психічним розвитком у дітей. Однак багато з цих досліджень мають методологічні недоліки, а в деяких випадках спостерігається суперечлива ситуація, так що неможливо зробити чітких висновків про можливі граничні значення.
Слід також зазначити, що якщо ви їсте багато фруктів та овочів, залишки пестицидів у сечі вищі. Однак недоцільно уникати фруктів та овочів, оскільки користь для здоров'я перевищує вищезазначене.
Антибіотики
Основною проблемою введення антибіотиків тваринам є розвиток стійкості до антибіотиків. Стійкі бактерії можуть передаватися не тільки через харчовий ланцюг (тваринна їжа для людини), але і через навколишнє середовище. Таким чином, вони несуть загрозу не лише тваринництву, а й суспільству загалом.
В екологічному сільському господарстві використання антибіотиків дуже обмежене на відміну від звичайного тваринництва.
Дослідження навряд чи могли знайти відмінності між бактеріями в органічних продуктах та звичайних продуктах. Лише в одному дослідженні було виявлено більший вміст стійких до антибіотиків бактерій у звичайних продуктах харчування. Як правило, між країнами існують великі відмінності, а також залежно від виробництва.
Тож наскільки велика реальна небезпека стійкості до антибіотиків для людства? Я провів багато досліджень і виявив кілька жахливих речей. Цитата ВООЗ: «Стійкість до антибіотиків загрожує нам поверненням до умов, що існували до відкриття антибіотиків». Однак я не можу судити, наскільки великий насправді ризик.
Ось чому я хотів би поставити великий знак питання з цього приводу. Але, безумовно, може мати сенс суттєво обмежити вживання антибіотиків у тварин або відповідно перейти на органічні продукти.
Добавки
В ЄС і, отже, у звичайних продуктах харчування дозволено більше 300 добавок (так звані числа Е). Екологічне регулювання ЄС дозволяє лише 53 з цих добавок. Інші органічні ущільнення мають ще більш жорсткі вимоги, наприклад, в Bioland дозволено лише 22 добавки.
Наскільки шкідливі або ні добавки, не виходить за рамки цієї статті. По суті, можна сказати, що всі затверджені речовини в ЄС тестуються дуже ретельно, і максимальна кількість містить кожний коефіцієнт безпеки. Тим не менше, як правило, на користь органічних продуктів харчування є те, що вони містять менше добавок. Звичайно, це відрізняється від продукту до продукту, і його можна перевірити у списку інгредієнтів у разі сумнівів.
Вплив органічної їжі на здоров'я
Наразі ми розглядали інгредієнти, склад та залишки в органічних продуктах харчування. Але чи справді це краще для нашого здоров’я?
Для відповіді на це питання насправді були б потрібні довготривалі втручання. Тобто дослідження, в яких випробовувані в контрольованих умовах їдять або продукти органічного, або звичайного походження. Власне кажучи, дієта в основному повинна бути схожою. Крім того, таке дослідження повинно було тривати протягом дуже тривалого періоду часу, щоб з'ясувати, чи розвиваються певні клінічні картини більш-менш часто в групі. Такі дослідження, звичайно, трудомісткі та дорогі.
Ось чому зазвичай використовують так звані епідеміологічні дослідження. Це спостережні дослідження в реальних умовах навколишнього середовища. Ви можете показати співвідношення, але не довести причинність. Наприклад, результатом дослідження може бути те, що люди, які регулярно вживають органічну їжу, рідше хворіють на рак, ніж люди, які споживають звичайні продукти (увага - суто гіпотетичний результат). Однак це не означає автоматично, що споживання органічної їжі також є причиною зниження ризику раку. Крім того, такі дослідження зазвичай базуються на тому, що учасники говорять про свій раціон, що важко перевірити. Крім того, дослідження часто бувають занадто короткими, щоб зробити висновки про довгострокові наслідки.
Інша проблема полягає в тому, що ті, хто регулярно купує органічні продукти, часто ведуть здоровий спосіб життя. Тож чи позитивні результати досліджень насправді зумовлені споживанням органічної їжі чи, можливо, здоровим способом життя? Що повертає нас до причинності.
Є деякі дослідження на тваринах, в яких споживання екологічної їжі показує вплив на імунну систему, ріст і розвиток. Однак можливість передачі цього результату для людей є сумнівною.
Що стосується розвитку раку, більшість досліджень не можуть знайти жодної різниці між органічними та звичайними продуктами харчування. Однак значно менше так званих неходжкінських лімфом виникає при споживанні органічних продуктів.
Загалом можна сказати, що кількість досліджень (з точки зору наукових досліджень на людях) недостатня для того, щоб зробити висновки щодо того, чи мають органічні продукти харчування, на відміну від звичайних продуктів, позитивний вплив на здоров'я.
Висновок: чи є органічна їжа здоровішою?
Тож зараз органічна їжа здоровіша?
Підводячи підсумок, можна сказати, що продукти органічної якості часто мають дещо вигідніший харчовий склад і містять менше пестицидів, ніж звичайні продукти харчування. Однак чітко не зрозуміло, наскільки великий вплив на здоров'я. Крім того, не слід ігнорувати ризик стійкості до антибіотиків.
Фактичний вплив на здоров’я важко визначити, оскільки якісні дослідження забирають багато часу та коштують. Є деякі докази того, що вживання органічної їжі може мати позитивні наслідки для здоров’я. Однак тут не завжди існує пряма причинно-наслідкова зв'язок.
Крім того, органічне не завжди є органічним. У Німеччині є деякі органічні асоціації, вимоги яких виходять далеко за рамки регулювання ЄС (наприклад, Bioland, Naturland, Demeter). Таким чином, тут можуть знову виникати різні ефекти.
Моя особиста думка полягає в тому, що органічна їжа пропонує багато переваг (в тому числі і за межами харчових аспектів). Але врешті-решт кожен повинен сам вирішити, скільки органічних продуктів він або вона хотіли б включити у свій раціон.
Я також хотів би зазначити, що ця стаття стосується лише аспектів здоров’я. Якщо дивитись на екологічне сільське господарство, то не можна нехтувати стійкістю, добробутом тварин, довкіллям та етичними аспектами. Якщо вам цікаво, я можу поглянути на них ще раз в окремому дописі в блозі (я думаю, це дуже важлива тема). Не соромтеся залишати мені коментар, якщо вам буде цікаво.
І зараз мене також цікавить ваша думка: чи все частіше ви вживаєте органічну їжу? Чи існують певні товари, для яких ви шукаєте органічну етикетку? Чи теж є якісь труднощі? Скажи мені џ ™ ‚