Чи потрібно солити баклажани перед приготуванням ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Чи потрібно солити баклажани перед їх приготуванням?
Кевін з Холта
Баклажани перед приготуванням не обов’язково солити. Раніше це було звичним для вилучення гірких речовин з баклажанів. Однак у наш час більшість сортів розводять лише з кількома гіркими речовинами, тому для цього процес цей процес не потрібен. Навпаки, сіль навіть прибирає аромати з овочів. Чи ви вирішите, чи будете солити, чи ні, також залежить від того, як ви хочете приготувати баклажани.
Попереднє засолювання може бути корисним при смаженні та смаженні у фритюрі, оскільки це видаляє воду з баклажанів. Тому він не готується на сковороді у власному соку, поглинає менше жиру, має більш м’який аромат та м’яку консистенцію. Для цього наріжте баклажан скибочками або шматочками, посипте їх сіллю і дайте настоятися півгодини. Потім злийте витеклий сік і ретельно видаліть сіль м’якою тканиною або щіткою.
Якщо ви хочете зварити баклажани або приготувати їх разом з іншими інгредієнтами, вам не потрібно заздалегідь їх солити. Просто ретельно помийте їх і наріжте на шматочки розміром з укус. Потім ви можете використовувати його для приготування рататую, мусаки, макаронних виробів або інших смачних рагу та запіканок, таких як запіканка з баклажанів.