Чи пов’язаний рак з дієтою Doctissimo
Рак є другою причиною смерті у Франції. Найпоширеніші - це молочні залози, товста кишка, простата та легені. Дієта є визначальним фактором виникнення та розвитку цього захворювання.
Рак майже завжди є наслідком кількох факторів, одним з яких є дієта, роль якої стає все більш добре зрозумілою. Продукти харчування можуть сприяти появі раку кількома шляхами: токсичність певних забруднювачів їжі, можлива канцерогенна роль певних харчових добавок і, перш за все, склад харчового раціону з наявністю певних поживних речовин занадто високою або занадто низькою.
Забруднення грибком
Прикладом забруднення їжі речовиною, що має канцерогенний ризик для печінки, є наявність афлатоксину: цей мікроскопічний грибок може зберігатися в арахісі та деяких злакових культурах у тропічному кліматі і піддається надзвичайно суворому контролю.
Добрива та гормони
Надмірне вживання азотистих добрив, таких як нітрати, та їх присутність у воді також може збільшити ризик розвитку раку: саме тому контроль вмісту нітратів у питній воді дуже регламентований.
Гормони естрогену, що використовуються для прискорення росту телят і містяться в м’ясі, підозрюються у сприянні раку жіночих статевих шляхів. Як запобіжний захід Європейський Союз забороняє використовувати всі гормони росту у тваринництві.
Харчові добавки, такі як нітрити та певні барвники або підсолоджувачі, є канцерогенними для тварин і тому є ризиком для людини. Їх використання в харчовій промисловості дуже контролюється.
Їжа, поживні речовини та рак: що ми знаємо
Протягом 20 років існуючі зв’язки між споживанням їжі та раком викликали великий інтерес з боку дослідників та широкої громадськості. Однак причинно-наслідкові зв’язки між певною їжею та таким видом раку поки чітко не встановлені. Великі епідеміологічні дослідження, що проводяться в кількох країнах, повинні надати нові докази в найближчі роки. Проте вже є багато знань про роль певних продуктів харчування.
На практиці: що робити ?
За сучасного рівня знань ми не можемо підтвердити, підтверджуючи наукові докази, що певна канцерогенна добавка використовується в їжі без контролю або, навпаки, що такий мікроелемент є чудодійним засобом проти раку. Дійсно, поради щодо запобігання засновані на концепціях підвищеного або зниженого ризику, а ще не засновані на встановлених причинно-наслідкових зв’язках. Якщо захисна роль споживання фруктів та овочів зараз добре встановлена, ніхто не знає, який фрукт чи овоч краще захищає від конкретного раку та в якій пропорції. З іншого боку, ми знаємо, що для поглинання максимуму рослинних компонентів і, отже, для максимального використання поживних речовин, що містяться в овочах, найкращим способом є споживання їх, приготованих з оливковою олією, як у середземноморській кухні.
З точки зору раку, стратегія харчової профілактики є проблемою охорони здоров'я.
Уникайте надлишків !
Рекомендації щодо харчування приблизно такі ж, як і для профілактики серцево-судинних захворювань, і звичайні поради щодо збереження здоров’я: уникайте надмірного споживання жирів з високим вмістом насичених жирних кислот, добре вживайте харчові волокна та вітаміни, особливо вітаміни А і каротин, і звичайно, щоб обмежити споживання алкоголю та тютюну.
Ці рекомендації щодо здорового глузду здаються простими. Однак їх далеко не дотримуються у Франції, де ми вживаємо занадто багато швидких цукрів і жирів і де споживання фруктів та овочів все ще явно недостатнє для 60% населення.