Чи приготування їжі з кокосовою олією здорове?
Кілька років тому кокосова олія та кокосовий жир були в основному невідомими в цій країні. Але це змінилося з тих пір, як ми почали надавати все більше значення здоровому харчуванню та веганському харчуванню.
Кокосове масло часто згадується на одному диханні з іншими суперпродуктами. Це повинно зробити вас стрункою, красивою та здоровою. Але що правда в цьому міфі?
Кокосова олія: що в ній?
По-перше, виникає питання: наскільки здоровою є кокосова олія насправді? Погляд на поживні речовини може тут допомогти:
Кокосова олія містить 87 грамів жиру на 100 грамів, але близько 82 відсотків цих жирів - це насичені жирні кислоти (наприклад, лауринова кислота, міристинова кислота та пальмітинова кислота). Насичені жирні кислоти несприятливі для організму. Вони підвищують рівень холестерину, призводять до відкладень в судинах і уповільнюють обмін речовин. Це збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Тому слід вживати лише обмежену кількість насичених жирів. Натомість вибирайте так звану "середземноморську дієту" з переважно ненасиченими жирними кислотами, такими як ті, що містяться в оливковій, ріпаковій або лляній олії.
Є кілька досліджень за останні кілька років, які показують, що кокосова олія сприяє схудненню. Завдяки цим дослідженням поширився міф про те, що кокосова олія може допомогти вам схуднути. Однак Німецьке товариство з питань харчування відкидає ці дослідження як неадекватні. Вона не рекомендує вживати кокосове масло, якщо ви хочете схуднути.
Кокосова олія та кокосовий жир: в чому різниця?
Не все кокосове масло створюється рівним і навпаки. Є різниця:
Під час покупок споживачам слід звернути увагу на назву “Virgin Coconut Oil”. Ця назва означає ретельно виготовлений і в основному натуральний продукт. М’якоть кокосових горіхів висушується, перетирається на тертці, піддається холодному віджиманню, остаточно фільтрується і розливається в пляшки. Отже, ця олія не є рафінованою, а це означає, що вітаміни та антиоксиданти, наприклад, зберігаються.
Натомість у магазинах пропонують також кокосове масло, виготовлене традиційно. Сушене м’ясо кокосових горіхів пресується. Потім його очищають, дезодорують та відбілюють їдкою содою та гарячою парою. Нарешті, кокосова олія затверділа або частково затверділа. Це затвердіння жиру утворює трансжири, які сприяють серцево-судинним захворюванням і призводять до підвищеного ризику інсульту. Їх навіть підозрюють у канцерогенності.
Транс-жири в основному містяться в молочних та м’ясних продуктах. Однак вони часто цілеспрямовано використовуються харчовою промисловістю та штучно додаються до продуктів, наприклад, у готові страви, картоплю фрі чи чіпси. Вони стежать за тим, щоб все було хрустким і справді смачним. Однак трансжири - це все що завгодно, але не здорові, і в деяких країнах вони навіть заборонені.
Кокосова олія холодного віджиму, кокосова олія, навпаки, не містить жодних трансжирів.
Чи є кокосове масло та кокосовий жир стійкими?
Екологи вважають, що величезний попит на світових ринках дешевих рослинних жирів, таких як кокосова олія та кокосова олія, створить ті самі проблеми, що і виробництво пальмової олії.
Щоб виробляти необхідні кількості кокосової олії та кокосової олії недорого, постачальники все частіше звертаються до величезних промислових монокультур. Роками на цих територіях вирощують лише кокосову пальму. Зазвичай на цих плантаціях працюють поденники, які працюють в експлуататорських умовах. Монокультури також знищують біологічне різноманіття. Оскільки для власників плантацій все більш привабливо пропонувати кокосову олію та кокосовий жир на світовому ринку, тропічні ліси дедалі частіше очищуються, а місцевих жителів виганяють.
Місцеві власники плантацій перебувають під диктатом цін великих корпорацій і, отже, під тиском витрат. Екологи навіть очікують загострення проблем. За останні кілька років пальмова олія дедалі частіше втрачала репутацію. Це збільшило попит на кокосове масло та кокосовий жир. Однак плантації з кокосовими пальмами не такі продуктивні, як плантації пальмової олії. Для отримання такої ж кількості нафти потрібно очистити більше тропічних лісів, щоб звільнити місце для плантацій.
У цьому відношенні кокосова олія та кокосовий жир не є стійкими продуктами.
Переваги приготування їжі з кокосовою олією
Кокосове масло, як правило, не можна класифікувати як особливо корисне, але воно має деякі переваги при приготуванні:
Це правда, що рослинні олії, такі як оливкова або ріпакова олія, містять багато ненасичених жирних кислот, які є більш здоровими. Але чи знали ви, що ці здорові жирні кислоти перетворюються на нездорові трансжирні кислоти при нагріванні або смаженні у фритюрі? З цієї причини не слід перегрівати оливкову та ріпакову олію.
Натисне кокосове масло холодного віджиму, навпаки, складається переважно з насичених жирних кислот. Це дозволяє його дуже сильно нагрівати без утворення горезвісних трансжирів. Кокосова олія горить лише при 288 градусах. Отже, готуючи певні страви, ви можете використовувати високоякісну кокосову олію з ущільненням Fairtrade, тоді як для заправки салатів слід віддати перевагу оливковій та ріпаковій олії або іншим високоякісним рослинним оліям.
Що стосується смаку, ви виявите, що кокосова олія нейтральна на смак. Деякі люди можуть бути розчаровані, бо очікують екзотичної нотки. Однак ви можете використовувати кокосове масло для приготування їжі або випічки.
Приготування їжі з кокосовою олією: ідея рецепта
Оскільки кокосове масло можна дуже сильно нагріти, воно ідеально підходить, наприклад, для приготування смажених овочів. Рецепт овочів вок з кокосовою олією може виглядати так:
Інгредієнти для 2 осіб:
8 грибів
2 червоних перцю
3 моркви
20 снігових горошин
2 скибочки імбиру
1 зубчик часнику
150 г тофу
4 стебла коріандру
2 чайні ложки кокосової олії
1 ч. Ложка порошку каррі
250 мл овочевого відвару
трохи кокосового молока
сіль і перець
Спочатку наріжте гриби, солодкий перець та моркву на невеликі шматочки, а також тофу. Імбир і часник нарізають тонкою соломкою. Сніговий горошок миється лише. Потім розігрійте кокосове масло у воку або на сковороді і обсмажте імбир, тофу та часник. Потім додаємо овочі, трохи тушкуємо і додаємо овочевий бульйон. Приправте блюдо порошком каррі, сіллю, перцем і, можливо, кокосовим молоком. Нарешті, покладіть над овочами дрібно нарізаний коріандр.
Висновок
Ви хочете чи не можете обійтися без кокосової олії або кокосової олії? Тоді ми рекомендуємо використовувати натуральне кокосове масло холодного віджиму. Ви також повинні переконатись, що кокосова олія має органічну якість і досить торгується. Тож у помірному задоволенні немає нічого поганого.
Чи змогли ми відповісти на ваші найважливіші запитання щодо кокосової олії? Ви можете знайти більш захоплюючу інформацію та теми тут, у нашому журналі.