Чи робить глютен нас сильнішими
Нещодавнє британське дослідження стверджує, що безглютенова дієта допоможе вам отримати кращу фізичну форму. Висновки, які слід зробити з достатньою кількістю солі, на думку наших експертів.
Опубліковано 12.04.2015 о 11:45, оновлено 29.01.2020 о 06:51
Ворог номер один на наших тарілках протягом приблизно трьох років, глютен не слід скоро реабілітувати згідно з результатами недавнього британського дослідження. Як пише Daily Mail, вживання дієти без глютену зробить вас сильнішими. Зокрема, це зменшило б відчуття втоми та збільшило б енергію. Ці висновки випливають із дослідження "Поглинання глютену", проведеного спільно Інститутом харчування та здоров'я Роветта та Університетом Абердіна (Шотландія). Дослідники попросили 95 дорослих, які не переносили глютен, дотримуватися дієти без глютену протягом трьох тижнів, а потім повернутися до звичного режиму харчування.
Менш втомлений і більш цілеспрямований
Наприкінці експерименту багато учасників заявили, що відчувають менше дискомфорту в травленні, особливо здуття живота або спазми в шлунку. Вони також вважали себе менш втомленими. Для доктора Олександри Джонстон з Інституту харчування та здоров’я Роветта ці результати дозволяють "виявити, що безглютенова дієта діє проти почуття втоми, оскільки учасники повідомляли, що вони відчували себе більш енергійними в період без глютену. Більше, той факт, що вони можуть краще концентруватися і чіткіше мислити в цей період, призводить до думки, що деякі люди не переносять глютен, не знаючи цього ".
Навколо клейковини існує колективна істерика
Якщо вчений із ентузіазмом ставиться до результатів експерименту, можна вказати на певні слабкі місця і поставити під сумнів ці висновки. "Першою проблемою тут є кількість добровольців; вона, безумовно, не є незначною, але не становить когорту, яка б обгрунтовувала результати. Потім контрольна група відсутня. Ті самі люди просто попросили змінити свій раціон та спостерігати за будь-якими змінами, що викликає величезний ефект плацебо ", - говорить Флоренс Фуко, дієтолог і дієтолог, член Французької асоціації дієтологів та дієтологів. Не кажучи вже про те, що ми нічого не знаємо про звичайний раціон харчування добровольців: "Їхня дієта, можливо, не була дуже збалансованою до експерименту, і ці зміни могли призвести до припливу енергії", - додає професіонал.
Крім того, якщо їжа може впливати на наші інтелектуальні можливості, інші фактори можуть пояснити, що учасники бачили, що їх здатність до концентрації покращується. Зі свого боку, лікар-дієтолог Ніна Коен-Кубі уточнює: "Ми знаємо, що фізична активність стимулює певні ділянки мозку і розвиває пам'ять, наприклад. З іншого боку, незалежно від того, цікавимося ми цим чи ні, відсутність сон і наш психологічний стан також впливають на концентрацію уваги ".
Чи всі ми повинні припинити глютен ?
Тому дискусія навколо цього білка, присутніх у таких зернових культурах, як пшениця, ячмінь, спельта та кукурудза, досі не вирішена. В даний час лише тим, хто не переносить глютен і страждає на целіакію, прямо наказують змінити свій раціон. За підрахунками, 1% населення Франції має його. Серед них лише 10-20% будуть проходити скринінг, згідно з даними Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag).
Знайдіть усі наші рецепти без глютену "
Але чи всі ми повинні сидіти на безглютеновій дієті? Фахівці розділені. За словами дієтолога та дієтолога Флоренс Фуко, "на сьогоднішній день жодне дослідження не показало впливу споживання глютену на здоров'я". Дієтолог Франк Сеннінгер, зі свого боку, вважає, що "певні організми можуть це витримати. На моїй практиці я вилучаю це для пацієнтів, які страждають на запальні захворювання. Через свою антигенну роль він може посилити запалення, зменшуючи дію певних гормонів ". Інші, як французький біологічний дієтолог Маріон Каплан, співавтор з Одрі Етнер із Je mange sans gluten ( Éditions Eyrolles), французький лікар Жан Сеньяле, автор книги "Їжа або третя медицина" (Éditions Du Rocher), або навіть науковий журналіст Жюльєн Венессон (1), засуджують токсичність пшениці сучасності. Перетворені людиною та промисловістю, її хромосоми більше не будуть відповідати нашій біології та шкодитимуть нашому здоров’ю.
В очікуванні інших досліджень, які дозволять вирішити питання, у відео, опублікованому на його сайті, Жюльєн Венессон вважає, що найкращий спосіб дізнатись, чи потрібно прощатися з глютеном, - це спробувати вилучити його з нашого раціону. . і спостерігати за результатами !
(1) Як сучасна пшениця нас п’янить, Жульєн Венессон, Éditions Thierry Souccar.