Чи шкідлива їжа для мікрохвильовки для здоров’я?
Лаура Помер | 23 червня 2020 р., 17:00
Перевернув кілька раундів в мікрохвильовці, і вечеря розігрівається або навіть готова в найкоротші терміни. Але - чи може це бути здоровим? Чи може радіація виробляти шкідливі речовини? І як вітаміни повинні протистояти нагріваючому образу? FITBOOK задав експерту найважливіші питання.
Мільйони німців клянуться мікрохвильовкою, щоб швидко зігріти їжу. У той же час люди знову і знову чують, що випромінювання від мікрохвильовки має бути шкідливим - якщо не для організму, то, безумовно, для (здорових) інгредієнтів їжі. Але чи це правда? Перш ніж відповісти на це питання, давайте розглянемо, як працює мікрохвильовка в першу чергу.
Як насправді працюють мікрохвилі?
У мікрохвильових печах їжа нагрівається за допомогою високочастотного електромагнітного випромінювання. Пристрої мають так званий магнетрон для генерування однойменних мікрохвиль. Як пояснює кваліфікований дієтолог Уве Ноп на запитання FITBOOK, вони проникають у їжу і змушують молекули води, що містяться в ній, рівномірно вібрувати. Тертя між молекулами води створює тепло. Більшість мікрохвильовок оснащені поворотним столом, щоб його можна було розподілити якомога рівномірніше по всій порції.
Чи шкідлива мікрохвильовка для їжі?
Багато хто вважає, що приготування в мікрохвильовій печі відбувається за рахунок постійності. Однак - принаймні з наукової точки зору - причин для цього немає. "Їжа практично нагрівається або навіть готується зсередини в мікрохвильовці", - пояснює Ноп. Якщо текстура помітно і помітно постраждала, їжа могла б там знаходитися занадто довго.
Вітаміни та поживні речовини втрачаються в мікрохвильовці?
Ноп запевняє: Не мікрохвильове випромінювання може за певних обставин знищити вітаміни або молекули, "ніяких шкідливих речовин чи подібних речовин не утворюється". Однак є вітаміни, чутливі до нагрівання. З цієї причини продукти, багаті вітаміном С, слід нагрівати лише короткочасно - незалежно від того, є вони в мікрохвильовці, каструлі чи духовці. Мікрохвильовий метод часто кращий, оскільки він набагато швидший. «Експеримент у Технологічному інституті Карлсруе показав, що заморожений шпинат втрачає більше 20 відсотків вітамінів при нагріванні на плиті. Для порівняння, у мікрохвильовці було втрачено лише п’ять відсотків ”, - повідомляє експерт.
Тримати подалі від мікрохвильових печей?
Є багато людей, які категорично відкидають використання мікрохвиль, оскільки вони бояться змін клітин через випромінювання. Але Ноп дає все зрозуміло. «Мікрохвильові прилади не шкодять здоров’ю, погоджуються вчені.» Це правда, що промені теоретично також нагрівають воду в організмі людини. І тут може бути ризик. Однак пристрої добре захищені, що навіть Федеральне управління з радіаційного захисту підтверджує на своєму веб-сайті:
«З технічно досконалими пристроями (...) ризик для здоров’я не існує навіть для особливо вразливих людей, таких як вагітні жінки чи маленькі діти.» Не потрібно знаходитись перед пристроєм або поруч із ним, коли він працює. Насправді немає жодного задокументованого випадку, який би свідчив про шкідливий вплив використання мікрохвильовки на людину.