Чи слід їсти фрукти поза їжею?

"Ви не повинні їсти фрукти в кінці їжі". Це те, що читають і чують скрізь, підтримуючи "фізіологічні" обґрунтування. Тьєррі Суккар пояснює, чому ці аргументи безпідставні.

Це дивне запитання, але оскільки його часто задають на конференціях, і десятки сайтів мають на нього детальну відповідь, я розглянув цю історію фруктів та травлення (знайти в нашому посібнику з глобального харчування Найкращий спосіб харчування).

Висуваються три типи обґрунтувань, що фрукти не можна їсти під час їжі

“Плоди засвоюються дуже швидко, набагато швидше, ніж інші категорії продуктів харчування. Це означає, що якщо ми їмо вишню або полуницю після їжі, вони довгий час залишатимуться в шлунку поверх інших продуктів. Поки ці інші продукти не засвоюються. Однак шлунок - це очевидно гаряче, вологе середовище, яке сприяє бродінню. "(Веб-сайт Food-sante.com, станом на 30 січня 2015 р.)
«Полуниця та вишня будуть бродити. Тим більше, що вони містять, як і всі фрукти, багато цукру. Потім їх фруктоза перетворюється на алкоголь ... На шкоду загальному здоров’ю. Тож люди, які ніколи не вживали алкоголь, іноді виявляють, що у них цироз печінки! "(Веб-сайт Food-sante.com, станом на 30 січня 2015 р.).
"Ми всі маємо звичку їсти фрукти в кінці їжі або як десерт. Ми вважаємо, що цей жест корисний для здоров’я. Фрукти дійсно містять багато вітамінів та мінералів, але також кислі сполуки (зокрема цитрусові). Вживання фруктів після їжі збільшить кислотність шлунка і, отже, спричинить біль у шлунку. Тому бажано їсти фрукти поза їжею або за 1-2 години до або після їжі. »(Веб-сайт Lasantedanslassiette.com, доступ 30 січня 2015 року).

Ось чому ці аргументи вигадливі

Щоб відбулося бродіння, потрібні бактерії. Шлунок - середовище, багате соляною кислотою, а це означає, що бактерій дуже мало. Оскільки їжа добирається до товстої кишки 6-10 годин, не має значення, коли ви їсте фрукт.
Фруктоза та глюкоза не метаболізуються в шлунку, а в тканинах після проходження через кишечник та транспортування крові. Вони беруть участь, зокрема, у клітинному виробництві енергії, яка називається гліколізом. Невелика частина вуглеводів потрапляє в кишкову флору і ферментується бактеріями, виробляючи трохи спирту (етанолу). Це ендогенне виробництво алкоголю вимірювалось навколо 0,000039 г/дл. Для порівняння, межа виявлення алкогольних проб становить 0,01 г/дл, а у Франції заборонено їздити з вмістом алкоголю в крові 0,05 г/дл. Отже, вклад вуглеводів у рівень алкоголю в крові мінімальний. Якщо цироз виникає у людей, які не вживають алкоголь, це відбувається не через бродіння плодів, прийнятих після їжі, а через надлишок вуглеводів у раціоні, що призводить до інфільтрації печінки жирами (та їх наслідки: фіброз, цироз ...), точно так, як це відбувається з птицею, яку годують кукурудзою. Читайте: Чи призводять офіційні рекомендації до діабету та зайвої ваги ?
Вживання фруктів в кінці їжі не підвищує кислотність шлунку. РН шлунку дуже низький (кислий) між прийомами їжі: близько 1,5-2. Під час їжі воно підвищується до значень від 3 до 4. Фактично будь-який прийом їжі, включаючи фрукти, тимчасово знижує кислотність шлунку. Дослідження в 1960-х роках дійшли висновку, що прийом їжі з білками знижує шлункову кислоту більше (під час і особливо після їжі), ніж їжа з високим вмістом вуглеводів. Незалежно від того, це сніданок, обід або вечеря, всі страви зазвичай забезпечують білок: отже було б краще, обмежити накопичення кислоти, їсти її фрукти (за визначенням багаті вуглеводами) під час їжі що робити віддалено !

Ще одна важлива перевага вживання фруктів під час їжі: вони допомагають захистити організм від потенційно токсичних речовин, таких як ті, що можуть сприяти розвитку раку. Їжа часто приносить сторонні речовини, від яких організм повинен позбутися: залишки наркотиків, добавки, пестициди, алкоголь та інші. Спочатку ці речовини метаболізуються так званими ферментами фази 1, які, на жаль, часто роблять їх більш небезпечними. На щастя, нові сполуки, що утворюються, потім поглинаються ферменти фази 2 які зв’язуються з ними та нейтралізують для елімінації (сеча, стілець). Однак, щоб бути ефективними, ці ферменти фази 2 повинні бути активовані. Це те, що роблять деякі продукти харчування: хрестоцвіті, включаючи гірчицю, а також куркуму, часник, цибуля, соя, розмарин, шавлія, чебрець, кульбаба, чай. І фрукти, особливо ягоди та ... цитрусові, тих, кого нам кажуть, слід їсти подалі від їжі.