Чи слід нарізати насичений жир

нарізати

“Насичені жири підвищують рівень“ поганого холестерину ”, або ЛПНЩ, і, отже, збільшує ризик серцевих захворювань. "Що, якби ця цитата була помилковою ...?

Витоки: з 1970 року по сьогодні

Минула помилка гарантує майбутню помилку?

Якщо раніше ми швидко звинувачували насичені жири, то, мабуть, зараз робимо те саме із зернами (наприклад, клейковиною, пшеницею тощо). Дійсно, дієти з низьким вмістом жиру (що призвело до збільшення споживання цукру) не призвели до зниження рівня ожиріння та нашої талії, як добре проілюстровано цією статтею до Daily Mail до 2010 року. І зворотне також стосується: не всі вуглеводи та цільні зерна є шкідливими, і їх слід уникати (наскільки я знаю).

Нові дослідження

Випадок (харчового) холестерину

Хоча немає сумнівів, що насичені жири пов’язані з підвищенням рівня холестерину в крові, зв’язок між холестерином та здоров’ям серця набагато менш чітка. І все більше суперечливих. "Оскільки підвищення рівня холестерину в контексті зміни дієти не було пов'язане зі збільшенням коронарного ризику", - пояснює Бенуа Ламарш, завідувач кафедри досліджень з питань харчування в Університеті Лаваль (3). Однак, якщо ми праві сказали, що насичені жири підвищують рівень ЛПНЩ у крові, "ми тепер знаємо, що вони підвищують рівень ЛПВЩ", це як би ефект скасовується, додає-він робить. Зрештою, здається, вони приносять стільки користі, скільки шкоди (3,5).

На думку Мартіна Джуно, артеросклероз (наліт, який прилипає до артерій, зміцнює їх і погіршує кровообіг), таким чином, був би наслідком складного явища, сукупності факторів, набагато ширших, ніж лише холестерин: метаболізм синдрому, тригліцериди, інсулін стійкість, діабет, мікробіоми (бактерії в кишечнику, які виробляють запальні речовини), надмірне споживання доданих цукрів, надлишок омега-6 тощо.

«Все більше кардіологів усвідомлює, що ми помилково стукали на насичені жири та холестерин. Рівняння набагато складніше. Насичені жири в кінцевому підсумку дуже мало впливають на серцево-судинні захворювання, якщо вони це роблять. "- Мартін Джуно (3).

Співвідношення ЛПВЩ і ЛПНЩ

Для спрощення уявлень про біологію жиру ми виділили два основних типи холестерину:

  • Ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) або “поганий” холестерин; оскільки це полегшує накопичення шкідливого нальоту (жирових відкладень) на стінках артерій.
  • Ліпопротеїди високої щільності (ЛПВЩ) або “хороший” холестерин; оскільки він забирає холестерин ЛПНЩ з артерій і тканин і переносить його в печінку, де він може розщеплюватися.

Хоча деякі експерти навіть заходять так далеко, що суперечать цим уявленням, оскільки насправді існує більше тонкощів, включаючи той факт, що ЛПНЩ складається з дрібних і великих частинок різного ступеня шкідливості (5) (ЛПНЩ-П, ЛПНЩ? ), Радіо ЛПВЩ: з точки зору холестерину ЛПНЩ буде кращим предиктором серцевих ризиків, ніж загальний холестерин (6).

І трансжири?

Трансжири утворюються при перетворенні рідких масел у напівтверді жири. Тому вони походять, наприклад, від споживання нами промислових продуктів на основі гідрогенізованої олії, таких як шрот, кондитерські вироби та оброблені продукти (наприклад, печиво, тістечка, сухарі, готові закуски, смажена їжа тощо). Ці шкідливі жири в основному використовуються для збереження харчових властивостей та надання більших смакових якостей та текстури певним харчовим продуктам. Вони шкідливі, і всі дослідження досить чіткі: вони пов’язані з вищим ризиком раку та серцево-судинних захворювань.

З: Тож чи ми з обережністю ставилися до насичених жирів?

“Ні, оскільки, коли ви їсте насичені жири, ваш холестерин підвищується, література незаперечна. Зв'язок між насиченими жирами та холестерином є відносно сильними, але важкі споживачі насичених жирів не мають більше інфарктів. Отже, те, про що йде мова у дослідженні, полягає в тому, що насичені жири не обов'язково ставлять нас під більший ризик розвитку ішемічної хвороби серця і що зв'язок не продемонстрований ", - резюмує Бенуа Ламарш (7).

“Це були дані, які ми мали, які почали з’являтися в 1950-х, що привели нас туди. І ми не помиляємось, кажучи, що насичені жири підвищують рівень холестерину: про це не ведеться суперечка ", - говорить він (5).

З. Чи можемо ми відновити вживання їжі з високим вмістом жиру, насичених жирів, жирного м’яса, вершкового масла, сиру, м’ясного м’яса?

Це, звичайно, не те, що ми повинні зробити висновок з останніх досліджень. Дієта за стилем Аткінса - це не здоровий, збалансований спосіб харчування. Ці типи дієт, як правило, заохочують споживання м’яса, нітритів, солі та консервантів, що переробляється, в той час як їм бракує багатьох інших важливих груп продуктів, поживних речовин, вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Ні, це не дуже гарна ідея
@ David David, Flickr.com

З. Чи дієві рекомендації щодо харчування все ще діють??

Основні загальні рекомендації щодо профілактики серцево-судинних та інших хронічних захворювань протягом останнього десятиліття не змінювались. Більше того, прийняття середземноморська дієта, яка зарекомендувала себе в цьому сенсі, давно виступає за споживання більше фруктів та овочів, цільнозернових, горіхів, бобових, корисних жирів (оливкової олії, горіхів, насіння, авокадо та риби), нежирного м'яса (наприклад, курки, індички тощо). .) і менше червоного м’яса та концентрованого/доданого цукру (лікер, безалкогольні напої, солодкі кекси, тістечка тощо).

Однак дані накопичуються протягом останніх 5–6 років, і в літературі з’являються такі тонкощі, що нинішні рекомендації не враховують. Для деяких настав час підвести підсумки:

“Зараз я не в стороні в цій дискусії, я не знаю, чи відповідають наші рекомендації чи ні. Але те, що я знаю, це те, що ми повинні все це переглянути, нам доведеться мати сміливість для цього. […] Я не був би готовий сказати, що рекомендації слід змінити. Ми повинні переробити аналіз усієї цієї науки і переконатися, що ми маємо всі необхідні нам дані [...] "робить висновок Бенуа Ламарш (5,7).

В. І щоб схуднути?

Як я вже говорив у кількох своїх статтях, ви повинні перестати думати, що для того, щоб схуднути, ви абсолютно повинні голодувати і сідати на дієту. Ключем до досягнення мети у зниженні ваги (або будь-якої) є старанність. Якщо ви дотримуєтеся дієти або харчуєтеся занадто суворо, не змінюючи своїх основних харчових звичок, ви зазнаєте невдачі, і ваша вага відчує «ефект йо-йо».

Висновок

Зараз все більше визнається, що насичені жири безпосередньо не пов'язані (або виключно відповідальні) із серцевими захворюваннями, які також є багатофакторними (стрес, вік, надмірна вага, спадковість, куріння, шкідлива їжа, малорухливий спосіб життя, харчові звички тощо.). Можливо, роль і вплив жиру (тобто насиченого) та холестерину (тобто ЛПНЩ) на атеросклероз та здоров'я серцево-судинної системи перебільшені, а роль інших поживних речовин занижена (наприклад, додавання цукру). Підводячи підсумок, чи то для профілактики серцево-судинних захворювань, чи для схуднення, важливо застосовувати цілісний підхід, а не орієнтуватись на одну поживну речовину. Більше вправляйтеся, менше їжте і в цілому їжте краще, віддайте перевагу натуральній їжі, а не обробленій їжі, зменшіть споживання солі, цукру, перенесених жирів тощо.

Як я дуже добре і неодноразово пояснював у своїй статті про палеолітичну дієту, проблеми з ожирінням та хронічними захворюваннями не спричинені появою пшениці, клейковини та молока в нашому раціоні. Дуже часто в харчуванні ми приймаємо одну їжу без надмірного наукового обґрунтування, перемагаємо її, святкуємо і забуваємо про справжніх винуватців: малорухливий спосіб життя та переробка їжі.

Список літератури

3- Чи перебільшуємо ми шкідливість насичених жирів?, La Presse Plus, Софі Аллард, видання 14 жовтня 2014 р.

4- Насичені жири: спина стоншується, Світлові роки, Радіо-Канада, 23 березня 2014 р.

5- Чи ми занадто швидко засудили насичені жири?, Ле Солей, Жан-Франсуа Кліше, 21 вересня 2014 р.

6- Чи насичений жир для мене шкідливий?, Examine.com, сторінка, проведена 12 листопада 2014 року.

7- Жир менш поганий, ніж ви думаєте, Тарілка сина Bien Dans, 14 жовтня 2014 р.

Інші відповідні посилання

Жири, не так вже й погано, Шоу Le Café, Радіо-Канада, 04 вересня 2014 р.

Блог Мішеля Лоржеріла, доктор медицини та науковий співробітник CNRS, консультація 16 листопада 2014 року.

ОКРУГ: дієтичні жири та хвороби серця, Австралійський науковий медіа-центр, 06 лютого 2013 р.

Насичені жири та їх вплив на серцево-судинні захворювання, Extenso.org, Довідковий центр з питань харчування Університету Монреаля, 9 січня 2014 р.

Міфи: Яйця шкідливі для холестерину в крові, Extenso.org, Довідковий центр з питань харчування Університету Монреаля, 23 березня 2013 р.

Середземноморська дієта, доведена користь, Хороша їжа, 18 листопада 2013 р.

Чудодійна дієта?, Le Téléjournal, Radio-Canada, 18 жовтня 2013 р.

Середземноморська дієта, L’épicerie, Radio-Canada, 03 вересня 2014 р.

Забудьте все, що ви знаєте про здорове харчування, The Telegraph, Люсі Кавендіш, 26 жовтня 2013 р.

Холестерин і статини: інтерв’ю з доктором Мартіном Джуно, Таблетка, маленька гранула, Télé-Québec, серія 237, 2014.

Прямий наркотик на холестерині, частина IX, The Eating Academy, Peter Attia, MD, 12 липня 2014 р.

Чарльз Е. Опардт, Гідрування ненасичених жирів: трансжир, Віртуальні книги, Емхерстський коледж, 2003,

Вплив холестерину на серце, Extenso.org, Довідковий центр з питань харчування Університету Монреаля, 28 листопада 2012 р.

Чи варто боятися трансжирів?, Extenso.org, Довідковий центр з питань харчування Університету Монреаля, 28 листопада 2012 р.

Транс-жирів, програма L'Épicerie, Радіо-Канада, 11 серпня 2004 р.

Що, якби це все було великою товстою брехнею?, The New York Times, Гері Таубес, 07 липня 2002 р.

Це дієта з високим вмістом жиру, ДОБРА для серця?, The Daily Mail, Дженні Хоуп, 22 жовтня 2013 р.

Ламарш Б., Кутюр П., Настав час переглянути сучасні дієтичні рекомендації щодо насичених жирів, Прикладна фізіологія, харчування та метаболізм, 2014, 39 (12): 1409-1411, 10.1139/apnm-2014-0141.

Баццано, Ху, Рейнольдс, Яо та ін., Ефекти дієт з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру: рандомізоване дослідження, Аннали внутрішньої медицини 2014; 161 (5): 309-318. doi: 10.7326/M14-018.

Роберт Х. Нопп та Барбара М. Ретцлафф, Насичені жири запобігають ішемічну хворобу? Американський парадокс, Американський журнал клінічного харчування, 2004.

Хупер, Саммербел, Томпсон та ін., Скорочення або зміна жиру, який ми їмо, може зменшити ризик серцевих захворювань, Резюме Кокрана, 16 травня 2012 р.