Чи слід розглядати горох як овоч чи як бобові "

1 хвилина читання

Горох - одна з тих продуктів харчування, як зерно кукурудзи, яку неможливо належним чином позначити. Чи є вони овочами, оскільки їх зазвичай їдять та часто змішують з морквою, чи їх слід розглядати як бобові?

З чисто ботанічної точки зору горох є бобовим, бо його плід - стручок. Тому вони належать до тієї ж родини, що і нут або сочевиця. Але на відміну від останнього, горох їдять до повного дозрівання. У дуже молодого гороху частина сахарози, фруктози та глюкози займає переважну частину, що пояснює їх солодкий смак. Під час дозрівання ці цукри перетворюються на крохмаль. Потім горох втрачає свій смак і стає більш борошнистим.

Як і овочі, ця бобова культура є цікавим джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти, харчових волокон та вітаміну В6. Але, на відміну від овочів, горох має більше калорій, оскільки він містить більше вуглеводів: 12% порівняно з приблизно 2% для овочів. Вони також у три-п’ять разів багатші білком, ніж овочі. Цей високий вміст білка класифікує їх на одному рівні з іншими бобовими. Важливо зазначити, що білки бобових культур не є повноцінними, оскільки їм бракує незамінної амінокислоти - метіоніну. Зернові нею добре наділені, тому непогано поєднувати горох з рисом, наприклад (risi bisi).

Отже, горох має користь для здоров’я від овочів, забезпечуючи при цьому значну кількість білка та вуглеводів. Сезон свіжого гороху короткий (червень і липень). Поза цим періодом їх купуватимуть у заморожених або консервованих пакетиках - двох упаковках, які зберігають харчові якості їжі.

---