Чи справді чай здоровий; аптечний журнал
Чай популярний. Але чи заслуговує він на свій здоровий імідж? Що ви повинні знати
Тайм-аут: Багато клянуться щоденною чашкою чаю
На деяких можна полювати, інші люблять: за даними Німецької чайної асоціації, кожен німець випивав у середньому 26 літрів чорного та зеленого чаю в 2018 році. 73 відсотки його варили як чорний, а 27 відсотків - як зелений чай. Трав'яні та фруктові чаї навіть не розглядаються, оскільки, строго кажучи, це не чаї, а "чай-подібні продукти" відповідно до законодавчого визначення. Зазвичай їм не вистачає стимулюючої дії кофеїну. «Справжній» чай, чорний чи зелений, походить з того самого чайного куща, Camellia sinensis. Процес виготовлення вирішує, який сорт виробляється.
Вплив чаю на здоров’я
Незалежно від того, чи це "справжній чай", чи напій, подібний до чаю: чай поширює затишок і корисний для вас - особливо в холодну пору року. Це також калорійний напій, якщо він не підсолоджений цукром або не містить молоко.
Цікаві факти про чай
Чай найкраще зберігати сухим, темним і прохолодним. Оскільки багато сортів дуже чутливі, їх не слід тримати поблизу спецій. Інакше може статися так, що чай набуває запаху.
Розсипний чай або практичні пакетики для чаю: думки щодо цього питання різняться. За даними Німецької чайної асоціації, 60 відсотків тих, хто вживає чай, вживають сипучий чай. Сорок відсотків віддають перевагу пакетикам чаю. У мішках містяться крихітні частинки, які утворюються під час виготовлення чаю. Дрібні частинки швидше виробляють інтенсивний аромат і, як правило, дуже економічні. Експерти також називають чайний пил «пилом». Якщо трохи грубіше, це називається Фаннінгс.
Чай може набути повного аромату лише за умови правильного приготування. Окрім кількості чаю та жорсткості води, вирішальну роль відіграє і час заварювання. Такі міцні чаї, як Асам або Цейлонський чай, переносять жорстку воду краще ніж тонкий, а легкі чаї, як дарджілінгський "перший приплив". Іноді при приготуванні вишуканих чаїв з жорсткою водою в судинах утворюється масляниста, темна мазка, яку поціновувачі чаю називають «чайною накип’ю».
Порада, якщо ви хочете, щоб чай залишався теплим якомога довше: перед тим, як заливати чайник, промийте його гарячою водою.
"Справжній" чай надходить переважно з основних країн, що ростуть, Китаю, Індії, Кенії, Шрі-Ланки та Індонезії. Наприклад, багато зеленого чаю вирощують і збирають, наприклад, на високогір’ї Малайська Камерон Паханг.
Приготування зеленого чаю є наукою саме по собі: багато поціновувачів чаю клянуться кип’ятком води, а потім дають їй охолонути принаймні п’ять-шість хвилин, щоб не пошкодити цінні феноли у зеленому чаї. Деякі також вважають, що занадто гаряча вода руйнує ніжну листкову структуру чайного листа і робить чай дуже "гірким". BZFE рекомендує давати воді для зеленого чаю охолонути до 70-80 градусів. Чорний чай можна заливати безпосередньо окропом.
Тільки після збору врожаю вирішується, чи готують зелений чи чорний чай з листя чайного куща. Вирішальним критерієм для цього є подальша обробка. Чорний чай ферментується, при зеленому чаї немає жодного процесу, при якому в чайному листі відбуваються процеси окислення і створюється характерний смак. З зеленим чаєм зберігається зелений колір листя.
З розсипним чаєм листя повинні мати можливість вільно плавати, поки чай тягнеться. Тільки тоді він може розвинути свій повний аромат. Наприклад, маленькі чайні яйця занадто обмежують чай.
Німецьке товариство харчування рекомендує здоровим дорослим вживати близько 1,5 літра рідини щодня через напої. Необхідна кількість може бути більшою у разі спеки, лихоманки, діареї або занять спортом на витривалість. Несолодкі трав'яні та фруктові чаї є хорошою альтернативою мінеральній воді, щоб забезпечити організм достатньою кількістю рідини.
Але чай, можливо, може зробити і набагато більше: є дані, що, наприклад, регулярне вживання зеленого чаю може знизити ризик раку чи серцево-судинних захворювань. Дослідники підозрюють, що важливу роль у цьому відіграють містяться в ній фітохімікати, а саме так звані поліфеноли, до складу яких також входять флавоноїди.
Наскільки здоровим є зелений чай?
Лікар. Маріо Лоренц, молекулярний біолог з Кардіологічної дослідницької лабораторії Берлінського Шаріте, спеціально досліджує вплив зеленого чаю. "Зелений чай містить дуже велику кількість різних вторинних рослинних речовин, які позитивно впливають на організм", - говорить Лоренц. Згідно з його дослідженням, вживання півлітра міцного зеленого чаю робило кровоносні судини випробовуваних більш еластичними та гнучкими.
"У цьому дослідженні ми змогли показати лише те, що чай здатний виробляти вазодилатацію протягом короткого часу", - говорить Лоренц. Це може мати позитивний вплив на ризик серцевого нападу. Але це ще не визначено. Інші дослідження виявили, що зелений чай може знизити кров’яний тиск і холестерин ЛПНЩ. Однак Лоренц мало думає про чіткі заяви, зроблені деякими медичними експертами про те, що споживачі зеленого чаю здоровіші і живуть довше. "Ті, хто п'є зелений чай, зазвичай також мають дуже здоровий спосіб життя", - говорить дослідник.
Трав'яні чаї та проблема забруднення
З іншого боку, випадкова вибірка з Федерального інституту оцінки ризику (BfR) влітку 2013 р. З різними трав’яними чаями виявила мало позитиву: експерти забили тоді тривогу, оскільки, серед іншого, виявили несподівано високі дози алкалоїдів піролізидину (ПА).
Ці ПА є фітонутрієнтами, які утворюються рослинами, серед іншого, для відвернення хижаків. Вони можуть мати вплив на здоров’я людини і, наприклад, у великих дозах призвести до пошкодження печінки. Канцерогенна дія ПА була продемонстрована в експериментах на тваринах. Не зовсім зрозуміло, звідки беруться ПА у чаї: експерти підозрюють, що такі бур’яни, як амброзія, голівка горіха або амброзія, випадково потрапили між іншими травами під час збору врожаю. Згідно з BfR, ці бур’яни утворюють небажаний ПА. Експерти BfR дослідили в основному дитячий чай з фенхелю, чай з фенхелю, чай з ромашки, трав'яний чай, м'ятний чай, чай з кропиви та меліси. Її подальша порада: Не пропонуйте дітям лише трав’яні чаї чи інші чаї для задоволення потреб у рідині.
Вагітним і жінкам, що годують груддю, слід також чергувати чаї з іншими напоями. Найкраще обговорити, які чаї вам підходять, з лікарем або фармацевтом. Наприклад, якщо в чаї є корінь солодки, вагітні жінки не повинні вживати його занадто багато, оскільки це може мати негативні наслідки для дитини. Те саме стосується немовлят та дітей раннього віку: вибирайте лише ті чаї та препарати, які підходять.
В ході досліджень залишки пестицидів знаходили в чаях знову і знову. Габріеле Кауфманн з Федерального центру харчування (BZfE) має загальну пораду для всіх споживачів чаю: "Регулярно змінюйте типи та виробників чаю, тоді ви зменшите ризик збільшення споживання ПА через споживання чаю".
Для більшої безпеки: правильне приготування чаю
Японці, англійці та китайці лідирують: вони святкують свій чайний час. Існує навіть стандарт ISO про те, як ідеально приготувати чай. Це повинно забезпечити порівнянність під час дегустації. А Королівське хімічне товариство також опублікувало інструкції щодо досягнення успіху. Це може не зайняти так багато зусиль, але все-таки важливо правильно підготувати чай, щоб його можна було насолоджувати як безпечну їжу. Оскільки чай є натуральним продуктом, наприклад, багато видів чаю потрібно заливати окропом, щоб убити можливі мікроби. "Однак спори також можуть проростати в теплій воді, тому трав'яний чай слід пити свіжим і не залишати стояти кілька годин або зберігати теплим на грілці або в термосі", - говорить Габріеле Кауфманн з BZfE.
Час інфузії та вивільнення поліфенолів
Чорний і зелений чай містять не тільки поліфеноли, але і кофеїн. Тому певні групи людей не повинні споживати занадто багато його. Вагітні жінки, які не належать до групи ризику, можуть випивати близько двох чашок кави або до чотирьох чашок кофеїнового чаю на день. Людям з високим кров'яним тиском також не слід вживати занадто багато кофеїну і особливо уникати його приблизно за годину до того, як виміряти кров'яний тиск. Постраждалим найкраще порадити обговорити кількість чаю або кави, яку вони можуть прийняти, зі своїм лікарем.
Вміст кофеїну та поліфенолу можна контролювати за часом витримки при приготуванні чаю. Після заварювання чаю стимулюючий кофеїн в основному виділяється з чайного листя і лише невеликої кількості поліфенолів протягом перших трьох хвилин. Якщо чай настоюється довше п’яти хвилин, багато поліфенолів або дубильних речовин може мігрувати в настій. Тоді чай стає справді гірким. Це може бути не для всіх. Любителям чаю найкраще дотримуватися рекомендацій на упаковці.
Висновок: немає нічого поганого в тому, щоб регулярно пити чай, якщо ви правильно готуєте натуральний продукт і постійно змінюєте сорт. Чи справді напій має оздоровчий ефект, поки що остаточно науково не з’ясовано. А до того часу: почекай і пий чай.