Чи справді цільнозерновий хліб здоровіший за білий?

09.06.2017, 8:36 | Дженніфер Бухгольц, t-online.de

Деякі види хліба вважаються дуже здоровими (Джерело: AnnaPustynnikova/Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Хліб впливає не тільки на рівень цукру в крові та кишкову флору. Це також впливає на мінеральний баланс - особливо хліб з непросіяного борошна, який, як правило, вважається дуже здоровим. Але чи справді білий хліб такий же поганий, як його репутація? Дослідники досліджували це.

Чи цільнозерновий хліб корисніший за білий?

Цільнозерновий хліб багатий клітковиною, мінералами та вітаміном В і тому вважається кориснішим за білий. Дослідники Інституту науки Вайсмана в Ізраїлі не змогли підтвердити це загальне твердження своїм дослідженням без винятку. Результат показує, що вживання білого або цільнозернового хліба по-різному негативно впливає на рівень цукру в крові та травлення у кожної людини. Дослідження було опубліковане в науковому журналі "Клітинний метаболізм".

Як пройшов експеримент?

Учені розділили учасників на дві групи, які мали б приймати трохи менше чверті (22 відсотки) своїх потреб у калоріях із хліба, основної їжі. Перша група повинна вживати хліб з непросіяного борошна, виготовлений із закваски протягом семи днів, друга - лише білого хліба промислового виробництва. Потім учасники зробили двотижневу перерву, під час якої їм дозволили їсти, як зазвичай, а потім замінювали 22 відсотки їжі хлібом ще протягом семи днів. Однак на цьому другому тижні експерименту учасники повинні споживати більше іншого виду хліба.

Як результат?

"Всупереч нашим сподіванням, перша оцінка виміряних значень не виявила жодних клінічно значущих відмінностей між ефектами двох видів хліба", - пояснює один із провідних вчених Еран Сегал. В середньому вживання різних видів хліба має лише незначний вплив на кишкову флору або рівень цукру, холестерину чи мінеральних речовин у крові. Однак, якщо показники крові вивчаються індивідуально, можна помітити різницю: Деякі учасники мали підвищений рівень цукру в крові після споживання цільнозернового хліба, тоді як у інших споживання білого хліба значно підвищило рівень цукру в крові.

Різні ефекти можна простежити за окремою кишковою флорою кожного учасника. На думку вчених, кишкові бактерії можуть визначити, чи позитивно реагують учасники на хліб із непросіяного борошна чи білий хліб. З цієї причини для деяких людей хліб із закваски з цільнозерновим борошном та зернами є більш терпимим та “здоровішим”, ніж пшеничний.

Сіль, цукор і жир:Готові вироби повинні стати здоровішими
"Це не повинно бути повністю без цукру":Наскільки здоровою є тенденція харчування?
Нове дослідження:5 передбачуваних відгодівлі продуктів

Що це означає для вас?

Дослідження показує, що дієтичні рекомендації не можна узагальнювати. Краще самостійно з’ясувати, яка їжа для вас корисна, а яка ні.