Чи справді цукор так шкідливий для вашого здоров’я Science & Vie
Безперечно одне: багато вчених стривожені, бачачи, що цукор вважається "маленьким задоволенням" без наслідків, тоді як дані про його токсичність накопичуються !
У звіті за травень 2015 року ВООЗ нагадала, що ожиріння подвоїлося за 35 років у всьому світі, зараз страждають 11% чоловіків та 15% дорослих жінок. За той же період цукровий діабет збільшився майже вдвічі: він стосується 8,5% світового населення, у тому числі 3,5 мільйона французів. А серцево-судинні захворювання також швидко зростають у країнах з низьким та середнім рівнем доходу.
З тієї ж теми
Тіло/Здоров’я
# Сказано ! Хороший "податок на соду" не потрібно поливати водою !
Нарешті, порушення функції печінки місцями межує з 30% поширеністю. Стільки пошестей, пов’язаних з дієтою і, головним чином, з цукром, який додають у їжу та напої, особливо газовану.
Більше, ніж просто питання калорій
Чи побачимо ми одного разу пакети цукерок, що запобігають тому, що "підсолоджування вбиває"? У будь-якому випадку думка про те, що наша їжа повинна містити менше доданого цукру, не обговорюється. Повідомлення виробникам. З іншого боку, одне питання викликає суперечки: чи є цукор калорійною їжею, як будь-яка інша, або внутрішньо токсичним продуктом, здатним завдати шкоди здоров’ю навіть тих, хто не перевищує калорій? Тут стикаються дві теорії.
Більшість поглядів, відомий як "калоричний", стверджує, що нинішні проблеми зі здоров’ям пов’язані з тим, що ми отримуємо більше калорій, ніж витрачаємо. Тому цукор, здається, винен лише як джерело калорій. І є ліки: фізичні вправи. Проти надлишку цукру було б достатньо рухатися більше !
Перший вагомий напад на калорицентричну теорію відбувся шість років тому.
У статті, опублікованій в Природа, педіатр та ендокринолог Роберт Лустіг зарезервував спеціальний статус для додавання цукру та закликав регулювати його так суворо, як алкоголь або тютюн. "З точки зору організму, калорія - це не калорія, аргументує Роберт Лустіг. Присутні в мигдалі, наприклад, потрапляють у стільки клітковини, що організм вкладає 20% енергії, яку вони містять, у їх вивільнення. Але є деякі продукти, які засвоюються майже миттєво і без зусиль, як рафінований цукор, а інші набагато повільніше ".
Людина не пристосована до таких доз цукру
Головним питанням цих дослідників є порушення гормонального обміну, особливо інсуліну. «Вживання цукру в їжу збільшує вироблення інсуліну, який діє як добриво для адипоцитів, клітин жирової тканини., пояснює Девід Людвіг, професор з Гарварда, який зазначає, що рівень інсуліну у американців за останні десятиліття потроївся. Одночасно з’являється інсулінорезистентність, одним із наслідків якої є відчуття постійного голоду ".
Але як щось таке приземлене, як цукор, може бути отруйним? Тому що протягом 99% людської еволюції він був доступний лише у фруктах. Тому кількість цукру, яким людський організм «навчився управляти», дуже низька. Однак протягом півстоліття галузь виробляла колосальні обсяги.
Цього разу ще одна суперечка стосується наркоманії. Оскільки згідно з дослідженням, проведеним на щурах, цукор викликав би більше звикання, ніж. кокаїн! Однак внесення цукру до списку речовин, що викликають залежність, здається передчасним. Але ВООЗ все ж рекомендує зменшити споживання доданих цукрів до менш ніж 50 г на день. Поріг, який у Франції перевищує більше половини дітей.
Потенційно токсична калорійна їжа
Цінний для організму як джерело енергії, цукор може стати токсичним, коли його в крові надлишок, аж до пошкодження нервів і судин. Тому організм має механізми його виявлення, погіршення та зберігання. Але багато досліджень вказують, що ці механізми можуть бути пригнічені занадто великим надходженням цукру. Потім порушення виникають в різних органах.
Цукор викликав би залежність
На думку деяких дослідників, глюкоза швидко потрапляє до мозку після прийому всередину і активує специфічні рецептори в гіпоталамусі, пов’язані із залежністю. Крім того, порушуючи метаболізм щонайменше двох гормонів (лептин, який викликає ситість, і грелін, який викликає голод), цукор погіршує здатність мозку керувати всмоктуванням за допомогою апетиту.
Цукор збільшує ризик серцево-судинних подій
Цукор послаблює серце та судини, зокрема, підвищуючи рівень тригліцеридів (жирів) у крові. У багатьох статтях робиться висновок, що у споживачів цукру є більший ризик інсульту. І, зокрема, велике дослідження, проведене в Гарварді, яке підрахувало, що ймовірність серцевого нападу збільшується на 15% у людей, які п'ють газовану воду на день.
Цукор викликає захворювання печінки
Печінка бере участь в метаболізмі цукру. Зокрема, він захоплює циркулюючу фруктозу і перетворює її в жир, іноді аж до перевантаження - порушення, яке називається жирова хвороба печінки, або "жирова хвороба печінки". Набагато частіше в останні роки (поширеність до 30%), він може перерости в цироз.
Цукор викликає запалення підшлункової залози
Підшлункова залоза є важливим органом, який відіграє роль у виробництві інсуліну, гормону, який ініціює накопичення цукру в крові. Резистентність до інсуліну, поширена у споживачів важких цукрів, змушує його надмірно продукувати. аж до запалення (панкреатит, який в деяких випадках може перетворитися на рак).
Цукор створює інсулінорезистентність
Адипоцити, або жирові клітини, накопичують, збільшуючи (і, меншою мірою, примножуючи) надлишок жиру, що утворюється внаслідок стрибків цукру. Занадто затребувані, вони стають запальними, що породжує резистентність до інсуліну.