Чи справді кокосова олія - це здоровий споживчий центр Баварії
Через свою технологічну універсальність кокосова олія або жир давно використовуються у харчовій та косметичній галузях. Відомим застосуванням є, наприклад, так звані пластинні мастила. Це кокосовий жир у твердому вигляді, який використовується для сильного нагрівання та смаження у фритюрі. Тривалий час кокосове масло вважалося загалом «нездоровим» через вміст насичених жирних кислот. Утворення трансжирних кислот також є проблемою у частково затверділих кокосових жирах.
Тим часом, однак, середні ланцюги жирних кислот, що містяться в кокосовій олії, дедалі частіше становлять науковий інтерес. Сюди входить, наприклад, лауринова кислота, яка становить близько 50 відсотків від загальної кількості жирних кислот у кокосовій олії. Жири середньої ланцюга, так звані МСТ-жири, вже використовуються в контексті деяких дієт, у спортивному харчуванні або як допоміжний засіб у харчовій промисловості.
Хоча існують наукові докази того, що кокосова олія може працювати інакше, ніж інші їстівні жири з високим рівнем насичених жирних кислот в організмі, дослідження все ж необхідні. Поки що немає значущих довгострокових досліджень, наприклад щодо впливу кокосової олії на рівень холестерину або в контексті схуднення.
На цьому тлі слід також бачити передбачувані наукові докази цілющого ефекту, за допомогою якого продукти кокосової олії часто рекламуються. Кокосове масло іноді хвалять як своєрідне чудо-засіб проти різних хвороб. Ці твердження не відповідають рекомендаціям спеціалізованих товариств (наприклад, Німецьке товариство з питань харчування, Німецьке онкологічне товариство) і не є юридично допустимими.
Виходячи з сучасного рівня знань, з нашої точки зору, тому недоцільно замінювати значну частину їстівних жирів кокосовою олією. Якщо ви хочете, ви можете використовувати кокосове масло як зміну на власній кухні. Високоякісні кулінарні олії, такі як ріпакова олія, все одно повинні зберегти своє місце, однак, оскільки вони забезпечують життєво важливі, незамінні жирні кислоти.
Коментарі
На жаль, спеціалізована література все ще досить тонка, і немає довгострокових досліджень, на яких могли б ґрунтуватися тверді дієтичні рекомендації.
Цікаве серйозне дослідження з 2018 року
але показує, що кокосова олія виявилася набагато кращою, ніж вершкове масло і, принаймні, настільки ж хороша, як оливкова олія в 4-тижневому дослідженні щодо ЛПНЩ і ЛПВЩ.
З цього кожен може зробити власні висновки.