Чи справді м’ясо та ковбаси викликають рак
Чи збільшують червоне м’ясо та ковбаси ризик розвитку раку товстої кишки? Скільки м’яса ще можна з’їсти або краще обійтися без нього? Ми відповідаємо на найважливіші питання по темі.
Звіт Міжнародного агентства з вивчення раку (IARC) - підорганізації Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) - викликав багато суперечливих дискусій та сум'яття за останні кілька днів. Вживання м’яса настільки шкідливе, як куріння? Скільки м’яса можна з’їсти без вагань?
Ми підсумували для вас шість найпоширеніших питань та відповідей.
1. Що враховується в обробленому м’ясі?
Оброблене м'ясо - це м'ясо, яке було модифіковане шляхом переробки, наприклад, засолювання, копчення, дозрівання або бродіння або інших процесів з метою поліпшення смаку або забезпечення його стійкості. Зазвичай він містить свинину, яловичину або птицю, але також субпродукти. Ковбасні вироби, шинка, фарш та м'ясні консерви - це перероблене м'ясо.
2. Що таке червоне м’ясо?
Червоне м’ясо означає яловичину, баранину та свинину. Сюди не входить м’ясо птиці та риба.
3. Наскільки безпечно оброблене або червоне м’ясо викликає рак товстої кишки?
Вчені IARC дослідили, з якою впевненістю можна стверджувати, що червоне м'ясо або оброблене м'ясо може бути пусковим механізмом для раку товстої кишки. Для цього вони проаналізували понад 800 досліджень та узагальнили результати. Була проведена оцінка безпеки чи доказів заяв.
Перероблене м'ясо класифікується в категорії 1 "Канцерогенні для людини".
Це означає: є достатньо, переконливо Докази того, що оброблене м’ясо викликає рак товстої кишки у людей. Такі речовини, як тютюновий дим та азбест, також потрапляють до тієї ж групи. Однак це означає Ні, що споживання м’яса спричиняє таку ж кількість випадків раку, як куріння, наприклад. Але наукові докази його канцерогенної дії не менш вагомі.
Червоне м'ясо було віднесено до категорії 2 як "схильне" викликати рак у людей.
Іншими словами, докази не такі певні, як щодо обробленого м’яса.
4. Який ризик розвитку раку товстої кишки від вживання м’яса?
Докази того, що оброблене м’ясо викликає рак товстої кишки, такі ж добрі, як і тютюнового диму. Однак ризик розвитку раку товстої кишки від вживання м’яса набагато нижчий, ніж розвиток раку легенів від куріння. На графіку це чітко показано.
Хоча 86 відсотків усіх випадків раку легенів у Великобританії спричинені курінням, лише 21 відсоток усіх випадків раку товстої кишки спричинені споживанням переробленого та червоного м’яса. Це означає, що рак товстої кишки повинен мати багато інших можливих тригерів. Загалом, в 2011 році вчені підрахували, що близько 3 із 100 випадків раку (близько 8 800 на рік) у Великобританії спричинені вживанням занадто багато червоного та переробленого м’яса, але 19 із 100 випадків раку спричинені курінням (близько 64 500 випадків на рік).
5. Скільки ризикує рак товстої кишки для людей, які їдять більше обробленого м’яса, ніж інші?
Дослідження IARC показує, що ризик раку товстої кишки зростає із збільшенням кількості з’їденого обробленого м’яса. За даними дослідників, за додаткових 50 грамів м’яса, що переробляється на день, ризик розвитку раку товстої кишки зростає на 18 відсотків. Це звучить як багато, але важливо запитати: 18 відсотків чого? Тож наскільки високим є ризик коли-небудь захворювання на товсту кишку у вашому житті?
У Німеччині ризик розвитку раку товстої кишки дещо відрізняється у чоловіків і жінок. У середньому 70 із 1000 чоловіків, але лише 57 із 1000 жінок коли-небудь за життя захворіють на рак товстої кишки. Для чоловіків, які з'їдають на 50 грамів більше переробленого м'яса на день, ніж середній показник для населення, ризик збільшиться на 18 відсотків до приблизно 82-83 з 1000, тобто 12-13 додаткових випадків на 1000 чоловіків (для жінок: з 57 з 1000 приблизно 67 з 1000 жінок, тобто приблизно 10 додаткових випадків).
6. Чи можна взагалі рекомендувати червоне або оброблене м’ясо, якщо ви хочете харчуватися здорово?
"Доза робить отруту" - ця давня знахідка Парацельса також стосується споживання м'яса відповідно до сучасних знань. Час від часу їжа м’яса навряд чи збільшить ризик розвитку раку. Однак ті, хто роками їсть велику кількість червоного та переробленого м’яса, схильні до додаткового ризику.
Наскільки м’ясо безпечно з точки зору ризику раку товстої кишки, на жаль, на сьогодні це питання відповісти неможливо. Безперечно, однак, є те, що чим менше м’яса ви їсте, тим менший ризик. Однак орієнтовні значення для кількостей різняться залежно від країни.
Якщо ви включаєте інші міркування щодо здоров'я та екології на додаток до ризику раку товстої кишки, Німецьке товариство харчування (DGE), наприклад, рекомендує їсти не більше 300-600 грамів м'яса на тиждень, тобто 40-80 грамів на день. Однак насправді справа в іншому: у Німеччині чоловіки з’їдають понад 1000 г м’яса, м’ясних продуктів та ковбасних виробів на тиждень. Жінки знаходяться на верхній межі з майже 600 грамами на тиждень.
Якщо ви хочете дізнатись більше про дослідження та його результати, тут дадуть відповіді на важливі питання та відповіді щодо дослідження IARC - але лише англійською мовою.