Чи ставить ваш бекон вас під загрозу раку П’ять запитань щодо звіту; ВООЗ
Зараз Всесвітня організація охорони здоров’я класифікує холодне м’ясо як канцероген, а червоне м’ясо - як „ймовірно канцерогенне”.
Ступор серед любителів бекону та стейка. У звіті, опублікованому в понеділок, 26 жовтня, Всесвітня організація охорони здоров'я показує, що холодне м'ясо та інше "перероблене м'ясо" є канцерогенними. Червоне м'ясо теж "ймовірно", пояснює документ, який базується на понад 800 дослідженнях. Якщо вас турбують новини, francetv info відповідає на всі ваші запитання.
На яке м’ясо це впливає ?
Ми, природно, думаємо про стейк, але категорія червоного м'яса, "ймовірно" канцерогенна, включає все м'ясо, отримане з м'язової тканини ссавців. Або яловичина, телятина, свинина, кінь, баранина, баранина та коза, пояснює ВООЗ.
М'ясо, що класифікується з певністю серед канцерогенних продуктів, це ті, які були оброблені з використанням будь-якої техніки, яка повинна покращити їх смак або збереження: солоне, копчене або ферментоване м'ясо, наприклад, що включає ковбаси, холодне м'ясо, м'ясні консерви або соуси, що містять м'ясо. Хоча більшість із цих продуктів - це яловичина або свинина, ризик також стосується м’яса птиці, субпродуктів та продуктів крові тварин, таких як чорний пудинг.
Яка речовина відповідає ?
Червоне м'ясо, холодне м'ясо та деякі види переробленого м'яса містять гемове залізо, яке є "головним фактором, що сприяє розвитку раку товстої кишки", пояснив Національний інститут агрономічних досліджень у Тулузі в червні минулого року. Гемове залізо міститься в крові м’яса.
Також може бути врахована обробка та варіння м’яса. Хімічні речовини та канцерогени були виявлені Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) під час переробки м'яса: нітрати, нітрити, вуглеводні (ті самі, що і при забрудненні повітря).
Які типи раку пов’язані з цим споживанням ?
Вживання холодного м’яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки. За словами IARC, автора звіту, можливо, існує зв'язок із раком шлунка, але дослідження не дали остаточних результатів. Щодо червоного м’яса, співвідношення між споживанням та колоректальним раком було б обмеженим, але є також вказівки на підозру на зв’язок із раком підшлункової залози та простати.
Як змінити свій раціон, щоб уникнути ризиків ?
Ризик раку зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса, зазначає IARC, але організм заявляє, що не має достатньої кількості елементів, щоб визначити рівень, нижче якого споживання м'яса було б "безпечним". За оцінками агентства ООН, вживання 50 грамів червоного м'яса щодня збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18%. Національний інститут раку рекомендує "обмежити споживання червоного м'яса менше ніж 500 г на тиждень (1 стейк важить від 100 до 150 г) і чергувати споживання червоного м'яса з птицею, рибою та яйцями. Також доцільно максимально обмежити споживання холодного м’яса ".
З іншого боку, IARC не дає дієтичних рекомендацій. Тому він із задоволенням зазначає, що краще обмежити його споживання, що вже рекомендується багатьма країнами та організаціями через зв’язок між споживанням м’яса та іншими захворюваннями (діабет, серцеві хвороби). Але організм також зазначає, що вживання м’яса має «відомі переваги для здоров’я».
Звіт також не встановлює, чи певне червоне або перероблене м'ясо є небезпечнішим за інші. Жодне таке дослідження не проводилось на домашній птиці чи рибі, що дозволило б сказати, чи безпечніше замінювати їх червоним м’ясом або холодним м’ясом у своєму раціоні.
Нарешті, IARC зазначає, що приготування м’яса при високих температурах, при контакті з полум’ям (наприклад, на мангалі) або на гарячій поверхні (наприклад, на сковороді) виробляє більшу кількість певних канцерогенних речовин. Але недостатньо доказів того, що ці методи збільшують ризики.
Чи є червоне м'ясо менш небезпечним, ніж холодне м'ясо ?
IARC без вагань розміщує холодне м'ясо серед канцерогенів, тоді як червоне м'ясо - це лише "ймовірно". Але це не обов'язково означає, що остання менш небезпечна. Організація просто пояснює, що має лише обмежені докази зв’язку між раком та споживанням червоного м’яса: дослідження відзначають цей зв’язок, але недостатньо доказів, щоб виключити, що задіяні інші фактори.
За даними незалежної дослідницької групи «Глобальний тягар хвороб», за підрахунками 50 000 випадків смерті від раку на рік можуть бути пов’язані з дієтою з високим вмістом червоного м’яса, порівняно з 34 000 через споживання м’яса, що перероблене. Для порівняння, тютюн спричиняє приблизно один мільйон смертей від раку на рік у всьому світі. Тим часом алкоголь вбиває одночасно 600 000 людей проти 200 000 за забруднення.
IARC також підраховує, що якби була доведена зв'язок із споживанням червоного м'яса, споживання 100 грамів червоного м'яса на день збільшить ризик розвитку раку прямої кишки на 17%. Це збільшення становить 18% для 50 грамів холодного м’яса на день, за оцінками IARC, воно споживається в середньому меншими порціями.