Чи товстить глютен?
Хоча 30% американців більше не їдять глютен, ми починаємо у Франції обговорювати цей спосіб харчування. Як найбільший виробник пшениці в Європі, конфлікти інтересів є важливими !
Можливо, ви вже читали, що відмова від глютену змушує вас худнути. Або що це необґрунтована мода ... на думку фахівців (і тих, хто їх фінансує).
Я їв глютен взагалі вже 2 роки. Тема дещо складніша, ніж те, що нам говорять по телевізору !
Ні, це не дієта для схуднення. Так, крупи з високим вмістом клейковини можуть зробити нас жирними.
Дозвольте детально пояснити, як і чому я зупинив усе: пиво, крупи, хлібобулочні. Мої лимонні пироги домашні !
Проблема глютену в двох словах
Клейковина - це білок, що міститься в зернах, таких як пшениця. Коли ви розчавлюєте хлібні крихти між пальцями, саме це надає їй пружну і липку сторону.
Чому їжа, з’їдена протягом тисячоліть, раптом стала небезпечною для здоров’я ?
У 2009 році дослідження показало різке збільшення кількості хворих на целіакію (тих, хто страждає алергією на глютен). Вважалося, що їх кількість лише одна на 5000 (0,02%). Сьогодні, за оцінками, хвороба вражає кожного зі 133 осіб (0,75%) !
Аналогічно, кількість нетерпимих, які страждають на симптоми, але не спричиняють смерті, оцінюється між 5 і 10% населення. Непереносимість глютену спеціально не перевіряється, на відміну від целіакії, яку можна виявити (деякі антитіла з’являються в крові).
Що трапилось ?
- ми відібрали та модифікували штами пшениці, щоб вони були багатшими на клейковину та давали "м'які" продукти (дякую, інтенсивне землеробство)
- ми перейшли до промислових кормів, а отже, завжди більше зернових (+ 40% з 1970 р.).
Основна проблема полягає в тому, що в нашому організмі немає ферментів, щоб повністю перетравити його. У більшості здорових людей організм все ще здатний його усунути.
Але у чутливих людей це створює всі види хронічних проблем:
- болі в животі
- екзема
- депресія
- дратівливість
- головний біль, втома
- судоми
- погане здоров’я зубів
- болі в суглобах
Якщо ви періодично страждаєте від цих симптомів, ви можете бути одним з таких нетерпимих.
Сьогодні нас цікавить зв’язок між глютеном та збільшенням ваги.
Ні, безглютенова не є диво-дієтою для схуднення
Це перше, що я чую на цю тему і хочу пояснити.
Кілька заяв про знаменитості та статті в журналах свідчать про те, що дієта без глютену призведе до втрати ваги, і це головна мета.
Соромно, бо ми викрадаємо основну інформацію і говоримо про неї як про диво-дієту. Правда полягає в тому, що багато нетерпимих людей ігнорують один одного і внаслідок цього страждають хронічними недугами.
Замість того, щоб відповідати на реальні проблеми охорони здоров'я, критики без глютену можуть легко висміяти цю дієту, видаючи її як необгрунтовану примху.
Щоб ви зрозуміли мій підхід, дозвольте мені пояснити вам, чому я “без глютену”.
Чому я більше не їм глютен: нічого спільного з втратою ваги !
Поки я втратив зайві кілограми (спасибі натще!), У мене все ще були досить болючі проблеми з травленням.
Перепробувавши різні шляхи, я зрозумів, що за роки нездорової їжі та зловживання у мене розвинулася кишкова хвороба: синдром подразненого кишечника.
Я роками зловживав клейковиною та різними промисловими продуктами (як будь-який хороший студент, багато заморожених макаронних виробів та піци). Без фруктів або овочів (які забезпечують хорошу клітковину) мій кишечник страждає роками.
Дедалі більше ставало важко перетравлювати велику кількість зерна. Найголовнішою ознакою був біль у животі після піци чи страви з макаронами.
Окрім болів, я жив з постійною млявістю та втомою.
Нападаючи на всі страви, мій кишечник став пористим і пропускав білки в кров, що є ненормальним явищем. Щоб захиститися від цього вторгнення, організм реагує антитілами: постійний запальний стан.
Зупинка клейковини та зменшення інших дратівливих продуктів (вівсянка, горіхи, молочні білки) дозволили мені відновити кишкову стінку і більше не страждати після кожного прийому їжі.
З тих пір я кілька разів їв глютен. Я перетравлюю його знову, але у мене немає вагомих причин, щоб повернути його назад у свій раціон.
Відмова від глютену не вплинув на мою вагу (вже втрачена!). З огляду на це, давайте подивимось, як багата глютеном дієта може змусити вас набрати вагу.
Миші, які набирають вагу за допомогою клейковини
Питання набору ваги було порушено нещодавно після публікації дослідження 2013 року (прочитайте дослідження).
Дві групи мишей годували однаково (однакова кількість калорій та розподіл макроелементів). За винятком того, що одна група була без глютену, а інша їла її під час кожного прийому їжі.
Клейковинні миші набирали вдвічі більше ваги, ніж інші миші !
Для багатьох це підтвердження того, що глютен робить вас товстими. Так що так, ми не миші, і того ж експерименту ще (ще) не проводили на людях ... але це хороший підказка.
Тож я не збираюся зупинятися на цьому дослідженні і вести справу додому, показуючи вам інші механізми, пов’язані з глютеном, ті, що сприяють набору ваги.
Харчова залежність
Ви пам’ятаєте, що цукор виявляв таку ж залежність, як кокаїн у щурів? ?
Глютен також стурбований. Дійсно, під час поглинання гліадину (одного з білків глютену), гліадорфіни приєднуються до тих самих рецепторів, що і морфін та героїн ... що викликає негайне задоволення.
Цей ефект погіршується у разі пористої кишки: більше гліадорфінів переходить у кров.
Хм, важко зупинитися посеред круасана !
Також є симптоми абстиненції, коли ви повністю кидаєте глютен, що було відзначено в дослідженнях (як це) у дітей з аутизмом. О так, до речі, споживання глютену також корелює з аутизмом ...
Іншим наслідком є те, що дуже легко переїдати зернові продукти, що посилить інші негативні ефекти ... та збільшення ваги за рахунок додаткових калорій.
Зернові продукти - це цукрові бомби в крові
Клейковина чи ні, зернові продукти - це бомби для цукру в крові. Я часто кажу про багет з білим хлібом, його астрономічний індекс становить 91 зі 100.
Але хліб із непросіяного борошна не можна віддавати перевагу: у своїй книзі «Пшеничний живіт» доктор Девіс згадує експеримент із 5 різними жінками: дві скибочки цільнозернового хліба (трохи бутерброда на обід?) мають такий самий глікемічний вплив, як Снікерс.
І ви тепер знаєте, що надмірна кількість інсуліну сприяє накопиченню жиру.
Очевидно, це не причина затягувати себе між двома шматочками Снікерса, але ви зрозуміли ідею. !
Окрім простого глікемічного індексу, ми тепер знаємо, що глютен як такий бере участь у розвитку інсулінорезистентності (див. Дослідження). Інсулін постійно залишається високим, організм на нього не реагує. Ви виробляєте ще більше інсуліну для компенсації.
Нарешті, ви також ризикуєте виробити стійкість до гормону ситості лептину. Ваше тіло більше не отримує сигналів, тому ви будете їсти більше, ніж вам потрібно ...
Запалення кишечника
Головною проблемою глютену є наша здатність його перетравлювати.
Щоб знову використати мій випадок, відбувалися дві речі:
- механічний вплив круп і клейковина на стінці кишечника (ще гірше з цільними зернами)
- витік алергенних білків в крові
Ці дві дії штовхатимуть організм на самовідновлення та захист від сторонніх тіл. Тоді ми маємо запальну реакцію. Як коли ти завдаєш собі шкоди, він червоний і набряк.
Я все ще пам’ятаю свій роздутий живіт, «вагітної жінки».
Запалений кишечник, він набряк і штовхає на черевну стінку. У підсумку ви маєте добре помітний флоп. Живіт «пивця», напій, багатий на клейковину до речі ... гей, гей.
Отже, цей ефект впливатиме на баланс та зовнішній вигляд.
Фітати перешкоджають засвоєнню поживних речовин
У оболонці злаків (які є насінням) ми знаходимо фітати. Враховуючи їх незначну токсичність, ми давно думали про механізм захисту від хижаків.
Насправді вони прагнуть зберегти в насінні всі вітаміни та мінерали, необхідні для росту майбутньої рослини.
Вживаючи їжу, вони приєднуються до мінералів у нашому раціоні (кальцію, магнію, заліза, цинку) та перешкоджають їх засвоєнню (див. Дослідження).
Сумний бонус, вони також нейтралізують кілька ферментів, необхідних для їх засвоєння, а також здатність організму створювати вітамін D (див. Дослідження).
Наслідок цього подвійного ефекту: у підсумку ви отримуєте набагато менше поживних речовин у тому, що ви їсте, звідси їх назва як анти-поживна речовина.
Як це впливає на наш набір ваги? Я вірю в теорію харчового апетиту, враховуючи численні дослідження щодо недоліків людей із зайвою вагою.
Ідея полягає в тому, що організм не задоволений дієтою з низьким вмістом поживних речовин. Поки він не отримає те, що йому потрібно, вам все одно доведеться їсти більше, поки ваш шлунок фізично не наповниться.
Дієта, позбавлена поживних речовин, і вам подобається апетит ... і, отже, збільшення ваги.
Помірність продуктами, що не містять глютену
Нарешті, я закінчу ідеєю, що глютен є лише одним із факторів збільшення ваги серед багатьох токсинів, що містяться в промисловій їжі.
Якщо взяти, наприклад, хлібобулочні вироби з написом "без глютену", є й інші проблемні речовини як для запалення, так і для збільшення ваги:
- інші безглютенові, але потенційно подразнюючі злакові культури (наприклад, овес або лобода)
- соя (предмет сам по собі, але в будь-якому випадку не рекомендується у великих кількостях)
- злакові олії (соняшникова, ріпакова ... багата на омега 6 і, отже, фактор запалення)
- цукор (для набору ваги це все говорить)
Крім того, їх глікемічний індекс, як правило, вищий, ніж еквівалент глютену.
Якщо ви вирішите спробувати приготування без глютену, Тож замініть хлібобулочні вироби та макарони цілими, необробленими альтернативами (фрукти та овочі, солодка картопля та інші бульби, по щіпці білого рису та кукурудзи без ГМО).
Висновок: занадто велика кількість клейковини може зробити вас товстим
Не будучи нетерпимими та не жертвами симптомів, згаданих у першому абзаці, немає жодних гарантій того, що ви схуднете, просто видаливши глютен. Особливо, якщо замінити його продуктами, що не містять глютену, що може бути ще гірше.
Скажу чітко: безглютеновий засіб не є швидким рішенням для схуднення, хоча воно може допомогти (ми вилучаємо багато промислових продуктів). Це сказав:
Зловживання зернами все ще може мати каскад наслідків для травлення ... що може сприяти збільшенню ваги, якщо ви нестерпні або страждаєте пористою кишкою. Я це пережив.
Як мінімум, я рекомендую уникати засновувати весь свій раціон на зернах. Багет на сніданок, тісто на обід і піца на вечерю наблизять вас до раціону ожирілих та хворих мишей експерименту 2013 року.
Ви впізнаєте себе в моїх симптомах ? Єдиний спосіб дізнатись - це повністю видалити глютен протягом певного періоду. Через 3-4 дні ти розумієш, що перетравлюєш краще і що ти спокійний. Три тижні - це мінімум, щоб справді відчути різницю. Потім ви можете пройти тест, повторно представивши пшеницю. Ви побачите на основі вашої реакції !
Успіхів тим, ви побачите, що покращення здоров’я варте кількох жертв.
PS: Хочете спробувати Піст? Відкрийте на цій сторінці повний метод, який успішно дотримуються тисячі читачів блогів.