Чи варто їсти стільки лосося з Ла-Куйєра
Опубліковано 08 лютого 2010 р
Занадто багато лосося, вбийте лосося
За кілька десятиліть обличчя лосося повністю змінилося. Завдяки розвитку аквакультури її виробництво надзвичайно зросло. Водночас ціни впали.
Колись розкішний продукт, сьомга сьогодні є найбільш споживаною французькою свіжою рибою.
Атлантичний та Тихоокеанський, дикі та вирощувані
Розрізняють атлантичний і тихоокеанський лосось. Обидва типи можуть бути дикими (виловлюються в морі) та вироблятися на племінних фермах.
На сьогоднішній день найпоширенішим видом лосося є вирощуваний в атлантичному лососі.
Екологічні проблеми:
Споживання лосося стикається з кількома екологічними проблемами.
Вирощування лосося є предметом багатьох дорікань:
До 5 кілограмів гріхів, щоб нагодувати 1 кілограм лосося
Лосось хижий. Для їх годівлі нам потрібні інші риби, яких ловлять у морі, що посилює проблему перелову. За підрахунками, для виробництва 1 кг лосося потрібно від 3 до 4 кг дикої риби.
Порушена екосистема
Вирощений лосось може втекти зі своїх клітин. Виведені в неволі в штучних умовах, вони відрізняються від дикого лосося і можуть забруднити їх з точки зору здоров’я та генетики, порушуючи тим самим екосистему навколишніх вод.
Хімічне забруднення?
Деякі дослідження показують, що ферма може забруднювати навколишні води хімікатами, антибіотиками та відходами. Інші роблять висновок, що вплив не є значним.
Що стосується дикого лосося, Атлантичний лосось є видом, що зникає, і екологічні НУО настійно не рекомендують його вживати. З іншого боку, тихоокеанський лосось - вид із значно меншим терміном життя і вищою швидкістю розмноження, ніж атлантичний лосось. Тому йому менше загрожує перелов.
Флот Аляски - це кустарний флот, дуже суворо регламентований і повністю сертифікований ярликом Ради морської піклування (див. Нашу першу статтю про рибу). Запаси лосося в штаті Аляска вважаються здоровими та добре керованими.
Колір лосося
Дикий лосось зобов’язаний своїм рожевим кольором м’якоті своїм харчуванням, багатим креветками та молюсками. Для додання однакового кольору вирощуваному лососеві рибу годують пігментами (кантаксантин або астаксантин).
Пігменти, що даються рибі, створюються хімічним шляхом, але за своїм складом ідентичні пігментам, які вживає дикий лосось. Оскільки кольори заборонені в харчуванні органічного лосося, відходи креветок додаються до їх раціону. Але цього недостатньо, щоб надати їм однаковий відтінок рожевого. Причина, чому органічний лосось має світліший колір, ніж інші лососі.
Які варіанти для споживача?
Атлантичний вирощений лосось
Походження
Норвегія (90% свіжого лосося продається у Франції) Інші країни-виробники: Чилі, Шотландія, Ірландія, Канада.
Вплив на навколишнє середовище
Проблеми забруднення та стійкість Є органічні ферми, які пропонують вирішення деяких проблем (але не всіх)
Споживати стійко
Існує кілька марок органічного лосося, що виробляються у Франції, Ірландії, Шотландії.
Виробляється тихоокеанський лосось
Походження
Виробляється Чилі
Вплив на навколишнє середовище
Проблема забруднення, стійкість
Споживати стійко
Ми рідко бачимо їх у Франції
Дикий лосось
Походження
Він може походити з Північної Атлантики або Тихого океану (країни-виробники: Аляска, Росія, Японія).
Вплив на навколишнє середовище
Для Атлантики: перелов видів, що перебуває в небезпеці.
Для Тихого океану: види, менш сприйнятливі до надмірного вилову (менший термін життя, вища швидкість відтворення) флот Аляски сертифікований маркою MSC
Споживати стійко
Атлантичний: НУО настійно не рекомендують його споживати.
Тихий океан: Тихоокеанський лосось з Аляски В основному вони знаходяться замороженими в супермаркетах (ми знайшли їх у Picard, U, Auchan, Intermarché).
Копчений лосось
Походження
Він може вирощуватися у сільському господарстві або дикоробити з Атлантичного або Тихого океану (Норвегія, Шотландія, Ірландія, Аляска).
Вплив на навколишнє середовище
Розведення: див. Вище Дикий: якщо атлантичний, проблема перелову
Споживати стійко
Ми знаходимо органічний копчений лосось, а також копчений тихоокеанський лосось з Аляски
Консервований лосось
Походження
Це може бути фермерське або дике. Виробляється в США (Атлантика).
Вплив на навколишнє середовище
Селекція та Атлантика, ті самі проблеми, що й згадані вище.
Споживати стійко
Консервований лосось часто є тихоокеанським. У флоту Аляски дуже короткий сезон риболовлі. З цієї причини значна частина її риби консервується.
- "Le Marché du Salon", лютий 2004 р., Національне міжпрофесійне бюро з морепродуктів та аквакультури (OFIMER)
- "Виклик галузі аквакультури щодо стійкості", березень 2008 р., Грінпіс
- Фотографії зроблені з акваріума затоки Монтерей
5 коментарів
25 жовтня 2010 р. О 20:06
Чому ціна на дикого аляскінського лосося така доступна?
Губерт надіслав нам це питання електронною поштою:
"Здравствуйте,
Я хотів би знати, чи "дикий аляскінський лосось", що зустрічається в супермаркетах, таких як гігантське казино Intermarché.і т. Д., Насправді є диким лососем, чи це гра лексики. Це дуже доступна ціна, що змушує мене сумніватися.
Дякую.
З повагою"
Ми відповідаємо у формі коментаря, оскільки тема безпосередньо пов’язана з цією статтею:
"Весь аляскінський лосось - це те, що ми називаємо" виловленим у дикому вигляді ", тобто його ловлять у дикій природі, а не на рибному господарстві. Однак Аляска практикує морський ранчо. Тобто він оновлює запаси лосося в Тихому морі молодим лососем Яйця лосося запліднюються в інкубаторіях, неповнолітні проводять там короткий період (тривалість залежить від виду лосося, але може бути до року), щоб випустити їх назад у море. близько 30% аляскінського лосося походить з інкубаторів. Різниця в цінах між диким тихоокеанським лососем та диким атлантичним лососем пояснюється тим, що види не однакові - атлантичний вид Salmo Salar набагато більше цінується, ніж тихоокеанські види, такі як Keta, Sockeye, Chinook та ін., А також рідкістю лосося Дика Атлантика. Дійсно, враховується рівень запасів лосося в Тихому океані як сьогодні в дуже хорошому стані здоров'я, в той час як дикий атлантичний лосось входить до списків попередження видів риб, які найбільше страждають від надмірного вилову.
Коментар вважається корисним 0 з 0 людей
12 лютого 2010 року о 14:48
Дякую за коментарі.
marion, щоб відповісти на ваше запитання про ртуть: ртуть присутня у великій кількості риб, але вміст у лососі вважається низьким. Згідно з останніми дослідженнями, дикий лосось містить більше ртуті, ніж лосось, що вирощується у ферментах. Деякі риби, які демонструють високий рівень ртуті, це: акула, марлін, меч-риба та тунець. Вагітним жінкам рекомендується обмежити споживання цієї риби, оскільки ртуть представляє ризик для нервової системи плода. Незабаром ми опублікуємо статтю про тунця, в якій буде розказано більше деталей на цю тему.
Коментар вважається корисним 0 з 0 людей
12 лютого 2010 року о 3:10 ранку
Є також атлантичний лосось, який піднімається по річках. Я жив у такому місці, і було чудово бачити його появу. Тут, у Квебеку, у наших знаменитих лососевих річках. Тут також регулюється риболовля і для краси цього дуже важкого виду. Для нашого лосося, навпаки, ніщо не заважає нам їх їсти, вони також смачні.
Коментар вважає корисним 1 з 2 осіб
09 лютого 2010 року о 13:26
Хороша стаття, але.
Ви не говорите про проблему ртуті. Які ризики? Я прочитав багато інформації на цю тему, але не бачу її чітко, ви можете знайти все в Інтернеті. хтось каже, що це небезпечно, хтось ні, інші кажуть лише для вагітних. І тоді, чи є ртуть у всіх рибах чи лише у вирощуваних? Трохи інформації на цю тему було б дуже корисним. Гарного дня.
Коментар вважається корисним 1 з 1 людини
09 лютого 2010 року о 10:30
Наостанок трохи цікавої та корисної інформації.
Коментар вважається корисним 0 з 0 людей