Чи варто підсолоджувати кондитерів
Цього тижня консьєрж у масках підірває рівень цукру в крові, змащуючи форми і розмотуючи нижню частину зіркової професії місяця: молодий розкішний медіа-кондитер.
Опубліковано СЕРЕДА, 28 БЕРЕЗНЯ 2018
від Консьєрж у масках
“Тістечка”, Роберт, визначення французької мови у 2006 році: 1, підготовка відпрацьованого тіста, призначеного насамперед для приготування коржів; 2, солодкий препарат, призначений для вживання у свіжому вигляді (ентремети або десерти). Синонім торту, усіх видів поєднаного, випічка - це також, на примус, магазин, де продаються торти, пироги, печиво та тістечка. Що стосується кондитера, то він виготовляє, продає ті самі тістечка, пироги та бріоші. За розширенням ліпнини, якими прикрашали випічку, називали «випічкою». Надмірно розтягнувшись, ця декоративна випічка прикрасить певні типи віденських тортів шарами та вмонтованими американськими шматочками, в яких прийнято ховати сук у бікіні, що з’являються не в той час пастозного вечора. Варіація о, набагато приємніша: гангстер, який перетворює групу між грушею та сиром. Тут ми більше говоримо про чорнослив, але ніколи нікому, хто ще зумів сховати гангстера в бретонській далечині. Або у флохарді.
"Випічка", визначення (визначення) 2018: надмірна істерика від Instagram foodporn; гаряча масляна фінансова жилка; виділення телевізійних майстер-класів ближче до візуальної ганьби, ніж до захоплення неба. Видіння торта, що імітує мішок Шанель, на якому тикнула тиква PACA, бо вона пропустила стьобання глобу-булга, залишилося в моїй пам’яті глибше, ніж флер-де-ліз із гарячою праскою на плечі Міледі де Вінтер . Деякі програми потворніші, ніж слюнясті ілюстрації в книзі Кучіна гей породжені Антоніо Лапіпа та Давіде Делла Рондела - прізвиська з пекла - що не є малим подвигом.
Оскільки Седрік Гролет також постачає випічку, яку подають під час чаю та в різних ресторанах готелю, пропоновані до продажу, очевидно, сильно відрізняються. Розкішна психологія: не засмучуйте тих, хто платить за номер 650 євро, віддаючи той самий бріош населенню. І запропонувати тим, кого їх пенсія все ще може дозволити, шматочок розкоші, відвідування палацу. Ми навряд чи перебільшуємо, але для ретельного вивчення черги перед цим магазином, нам здається, ми бачили однакових передплатників Télérama і Theatre des Amandiers в Нантере. На іншому кінці курсору деякі жарти говорять, що продавати торти, схожі на ювелірні вироби, настільки близькі до Вандомської площі - це справжній засіб, голова гондоли для діадеми в Шаме. Підперіть лоб «Сен-Оноре», і ви побачите результат.
Розумний Седрік Гроле, фірмовий логотип якого розробив П’єр Ташон, агентства Graphic Care, знає, як виміряти його ефекти: його пропозиція навмисно обмежена в ці дні навколо п’яти окремих тортів (фундук, шоколадний тарт, лимон, яблуко, Париж-Брест, доповнений десертами під дзвіночки -Сент-Оноре, Рубікуб. -, для 4 до 10 людей, щоб замовити за 24 або 48 годин заздалегідь - і каструлю! Щоб кожен міг прийти і придбати та скуштувати їх лимон, яблуко та фундук, Гролет з величезного спалаху альтруїзму вирішив, що це триватиме цілий місяць. Тоді дієта з 5 чоловік стане щотижневою. Від 9 до 17 євро за штуку, обжерливість все ще доступна, коли в інших місцях ціни піднімаються до 25 євро за ніщо не терпке.
Цукор чи Лукре? Кондитерське шаленство, яке охопило Париж, далеко не викликає певної огиди. Насичені смаки, небезпечні фактури, великі блефи та інші вигадки: покупка торта, вчорашній банальний вчинок і мало задоволення перетворилися на бредне спілкування. Навколо кондитера та кондитерської відбувається ціла літургія. Нічого смішного, на жаль. Ми далекі від веселого нарису Сільві Джолі як кондитерка в паніці від ідеї поміняти свій маленький фартух, фестончатий крокетом, на мишовиту сіру кофтинку «пропуски, що ліві передані». Його шматок "Карл Маркс на коні в Кремлі на бісквіті зі збитими вершками бородою" залишається вершиною чистого цукрового глузування. Усі ці маленькі люди тепер сприймають себе дуже і дуже серйозно. Випічка - це кекчоз, з яким ми не сміємось. Пройшли часи кремових пирогів. Будь-який моя ідея-про-блискавку-що-це-не-блискавка обов’язково інтелектуалізується, аналізується, зводиться в рот марнославства. Новий опій для людей - це цукор. Без зайвого страху перед гліколевим індексом, кокос: цукор нео-кондитерський за винятком його рецептів, але блін більше його добавок.
На землі відкриття Кондитерська Meurice приходить з іншого боку, і це щастя, заперечувати цей тривожний пелагізм, який захопив усю професію, дотримуючись сенсорної клавіші в завидних районах. Таким чином, вулиця Бак, перейменована на вулицю Діабет. Вони всі там зосереджені. Хліб та тістечка, торти Хліб та ідеї, ідеї, як торти, торти для тортів (велике дослідження місцевого ринку), мрії для випікання, тістечка мрій та Жак Генін, виробник шоколаду, який випікає тістечка, коли йому підходить. Це дуже просто, прибувши на висоту найдорожчого рибного продавця у світі, весь його йод нічого не зробить: нас обтяжують екстрасистоли, добре для ліпідного балансу та лікування глюкофагом 850, щоб просто пройти повз, і знову не облизуючи вікон, інакше це була діабетична кома.
За лаштунками важливо розшифрувати сучасну особистість розкішного паризького кондитера, котрого вже добре кинув виклик розкішний паризький пекар, з іноді більш кореневим фоном, але іклами, міцно посадженими в стільникову крихту, щоб зрозуміти цю раптову прихильність, інакше знаменитість обожнює. З точки зору організаційної схеми, у великому ресторані із зірками, який знаходиться в палаці чи не, шеф-кондитер довгий час вважався маслом. Минуло лише кілька років, щоб його перевести на посаду кухаря-кондитера після того, як він підлітком пішов у жорстку школу бригади, а потім був піднятий до рангу шеф-кондитера, щоб він став необхідним. За винятком кількох парадоксальних автодидактів, які не люблять солодощів, професія переповнена суперспеціалістами. Насправді всі вони талановиті, і яким би поганим не був їхній характер або приємні навички міжособистісного спілкування, їм вдається створювати незрівнянно приємні солодощі. Шкода, що вони з’їли собі мізки. Щоб стати зірковим паризьким кондитером (і залишитися таким), їм просто потрібно дотримуватися кількох важливих правил, які зроблять його наступним. Гастон Ленотр, довга кар'єра до ключових слів. Хороша ставка, що 98% з них не знають/не знають, ким він був.
-Розмістіть резюме, де ви побачите не менше 5 палаців за десять років. Має бути кілька титулів, виграних у першокласних чемпіонатах, престижних співпрацях та неперевірених послужних послугах.
-Зіграйте своє гарне обличчя з бородою: Instagram вимагає цього, і клієнти теж. Журналісти трохи менше: вони відчувають запах растіньяку від ганашу. Деякі зловживали цим: їх карали. Ми не будемо розповідати вам, як, але ми все ще говоримо про цей рот бріоші, який цілими ночами надягали наручники на сексуальний випромінювач із пляшкою води Perrier з додаванням потужного проносного (авторське право на брудний жарт приписується Альфреду Хічкоку). Помста - це татин, який їдять холодним.
-Не будьте скупими: все ж це досить поширена хвороба в професії. Безкоштовний торт - це менше грошей у касі. Прикладів безліч. Ціна хорошої сировини така висока, моя добра пані. А паразитів стільки (виявилося). З іншого боку, ті, хто ставить добрі манери на перше місце, знають, як бенкетувати рясно. І якби стільки щедрості приховувало темний задум або як вбити гастрокритиків, захоплених хронічними хворобами, примусовим годуванням ?
-Не продавайте занадто багато. Цілесне божевілля вражає багато химерних нових будинків під приводом, що вболівальники готові поцупити як божевільні, щоб відчути, що легенда має зворотний ефект: занадто дорогий, торт, навіть якщо чудово соковитий, буде тільки хорошим, не більше того, поки не залишиться через ущелину. Це називається емульгованим почуттям із ребулами.
-Опублікуйте свою прекрасну кулінарну книгу, очевидно нездійсненну вдома, навіть за допомогою Thermomix. Той, з яким я писав Жан-Поль Евен "Flammarion" таким чином завдав нашому редакторові, знаменитому Гізо Б., сто ударів: "Жан-Пааауууул, я тобі дуже погоджуюсь з твоїми" гаааато ", але твої квитанції потребують диплома про ядерне ділення. ". І ми не говоримо про посуд: навіть при Дегілєрін, Вони не. Прекрасна книга рецептів обов’язкова для зіркового паризького кондитера дня. Особливо якщо це так Видання Ducasse хто видає. Прекрасний інтер-сам. Трофей, найкрасивіша книга рецептів продається на сайті, присвячується за запитом. Шанувальники збирають їх релігійно. Всередині фотографії згодом будуть виставлені в галереї. Ми не втрачаємо крихту.
-Побудуйте свою коробку навколо свого таланту. Продавати і продавати. Одного магазину недостатньо, потрібно два, шість, десять, покрити все місто, відкрити в Лондоні, Лос-Анджелесі, Токіо. І навіть у Мілані: ми бачили, що сталося Тривалість і Випічка мрій. Не кажучи вже про L'Éclair de Génie Крістоф Адам, відкритий бездумно посеред Чайнатауну: абсолютно невідповідний і безлюдний посеред оптових бахроми та супермаркету рису So-Riso. Франшиза ретельно або як поширити своє бідне варення. Додайте непостійного, погано навченого та некомпетентного персоналу, і ми кричимо браво !
-Сформуйте з дружиною команду мрій, першу чи другу. Улюблений жанр: блондинка пепет. Повідомлення в соціальних мережах з нею (у нижній білизні.) І дітей, коли такі є, а також її улюблених тварин. Послідовники кондитерів ті самі, що йдуть за синами котячих. Ще одна дуже популярна нитка: це у шеф-кондитера, який подорожує усім, де пробує все на смак, різновид chiboust de crancrelats або millefeuille ganja. Рідше: гей-кондитер не хоче розтягувати своє життя. Як голлівудська зірка з сильним сексуальним навантаженням, його вихід у безе може коштувати йому дорого, якщо його шанувальники - жінки. Ситуація вже бачена, на жаль.
-Знайти таланти гучної прес-служби: немає нічого подібного до отримання хвалебних статей за умови, що ви проходите підготовку до ЗМІ. Більшість кондитерів не дуже багатослівні або занадто багато. Інші в інтерв’ю - киші. Вибір співробітника преси також дуже важливий для репутації суб'єкта. Успіх операції - це двосічний меч: засліплений своєю невеликою медіа-славою, деякі спалили свою картоплю, прийнявши себе за імена. Зрештою, злий на всіх. Зоряний кондитер злиться часто і багато. Таким ми його впізнаємо.
-Звільніть прес-службу та довірте його PR першій чи другій дружині. По можливості другий. Завжди дуже пепетуйте з великою сумкою. Хто вже прес-офіцер. Разом вони з’їдять планету, і вона підніметься дуже високо в списку очікування в Гермесі. Дуже швидко вони стануть нестерпними, поширюючи свій успіх у соціальних мережах. Вона змусить його робити багато преси, радіо, телебачення, він більше не буде на кухні, і це закінчиться, як збита борода Карла Мар, frrrrttt, впала. Життя - це Монблан, шановна.
-Уважно стежте за його помічником: хлопцем, сервільним і честолюбним, добрим Все про Єву версія мигдального печива, може брати катастрофічні ініціативи, такі як дуже агресивно вимагати від великих брендів розкоші отримати багато безкоштовних речей під приводом, що кожного разу, коли його бос кладе вишню на пиріг, він вибухає свої Ks в Instagram.
-Будь-який зірковий кондитер, гідний цієї якості, повинен мати СВОЄГО дизайнера. Нічого нового. Професія рясніє успішними зустрічами, але також невдачами. На старті команду підвищив клас. Тільки не зліть по дорозі. Ян Куврер і Філіпп ді Мео для останніх прикладів. Погана репутація на фініші.
-Його глазур на торті. Популярний вираз, П’єр Ерме зробив фірмовий десерт, розроблений дизайнером Яна Пеннора хто тоді працюватиме П'єр Марколіні. Успіх монстра, і, чесно кажучи, досі неперевершений. З тих пір кожен новий шеф-кухар розкішних зірок мріє про власну вишню на своєму торті (тут розглядається у її вимірі "тісто"). Випічка, будучи надзвичайно розміреним та вирізаним мистецтвом, виглядає на користь претендентів на Вишню. Презентації, що вийшли за рамки етапу простого бабусиного десерту для метаболізму в чисті візуальні НЛО, бар піднявся вище, ніж ртуть під сонцем пустелі Калахарі. У цій гонці за цибулю-шалот вишня стала своєрідним клоунським носом. Шкода, що немає нічого кращого, ніж вишня на паперовому ліхтарику, цей марсельський недільний пиріг, який більше ніхто не знає, як зробити: здається занадто простим, занадто рудим, занадто нормальним.
-Знаючи, як залишатися скромним і стриманим, у ці дні неможливо зробити ставку. Дається не всім і ризикує пройти асоціалом. Пофіг, як талановитий Себастьян Дегардін, прийти з дому П’єр Ганьєр а вдома, як дорослий протягом декількох сезонів, у стінах чарівної старої районної кондитерської в Пантеоні. Його тістечка - це маленькі диво смаку. І його ціни, половина з яких стягується в іншому місці. Ми його не побачимо: завжди зайнятий у лабораторії. Жоден прес-офіцер, жодна франшиза, жоден дизайнер не заховався в шакеті, жоден акаунт в Instagram (так, але неактивний), але мадам Дегарден на цій посаді, дуже привітна, не переборщуючи. Не складно. Так ?
Мораль, торти - це не пиріг, як казала моя бабуся. І ті, хто робить їх сьогодні, в основному режимі гурманської елітарності, це не пиріг. Тут я б взяв цитрат бетаїну на франгіпані.
-La Pâtisserie du Meurice Седріка Гроле: 6, вулиця Кастільйоне, Париж Ієр. Instagram: cedricgrolet (857 тис. Передплатників)