Чи заморожені фрукти та овочі такі ж поживні, як свіжа мадам Фігаро
Чи є заморожені фрукти та овочі такими ж корисними, як свіжі ?
У той час, коли більшість ринків закриваються через заходи стримування, а деякі споживачі відмовляються купувати фрукти та овочі в супермаркеті, заморожена альтернатива. Чи останній також поживний? Відповіді двох професіоналів.
У період ув'язнення та з закриттям багатьох ринків важко отримати запаси свіжих фруктів та овочів та сприяти короткому замиканню. Хоча для деяких заморожена версія є звичкою, інші побоюються, що це змінить смак та харчові якості продуктів. Що це насправді ?
Лікар-дієтолог Корінн Чичепортиче-Айяче та дієтолог-дієтолог Дебора Охана одностайні: єдиний спосіб їсти фрукти та овочі, зберігаючи при цьому їх харчову цінність, - це споживати їх безпосередньо після збору, у своєму саду чи саду. Добре розуміючи, що більшість французів рідко мають можливість, обидва професіонали сходяться на думці, що заморожена їжа така ж поживна, як і свіжа. І причина проста: «холод уповільнює процес деградації мінералів та вітамінів у фруктах та овочах. Це жодним чином не руйнує композицію, ми навіть можемо тримати їх протягом року в морозильній камері », - пояснює Дебора Охана.
У відео - основні інгредієнти, які завжди потрібно мати у своїх шафах
Час зберігання має вирішальне значення
Двоє професіоналів також нагадують, що саме лущення та спосіб приготування завдають шкоди фруктам та овочам: „Готування при дуже високій температурі руйнує такі антиоксидантні вітаміни, як вітаміни А і С, а також мінерали. Крім того, очищення кабачків, видаливши 5 мм шкірки, може позбавити нас його харчових переваг », - пояснює доктор Чичепортиче-Айяч. Рішення ? Віддайте перевагу короткому варінню або приготуванню на пару, або зберігайте і вживайте бульйон.
Знаючи, що фрукти та овочі починають втрачати свої харчові якості, як тільки їх збирають, головним питанням остаточно залишається знати, як довго вони будуть зберігатися після цього. “Заморожене іноді краще свіжого. Коли ви купуєте овочі в супермаркетах чи в магазині, ніхто не знає, скільки часу вони зберігаються, перш ніж їх виставлять на прилавки, згадує доктор Чичепортиче-Айяче. Потримавши їх кілька днів у холодильнику, ми можемо втратити до 40% своїх якостей », - попереджає лікар-дієтолог.
Таким чином, обидва професіонали широко радять своїм пацієнтам завжди мати в наявності деякі овочі. Однак будьте обережні з вибором заморожених продуктів. Ми можемо лише похвалити достоїнства цієї замороженої каструлі за однієї умови, щоб вибрати її “звичайною”. Дієтолог-дієтолог Дебора Огана радить: "Завжди перевіряйте склад саше, читаючи етикетку, щоб переконатися у відсутності добавок".
* Ця стаття, спочатку опублікована в грудні 2016 року, була оновлена.