Чи завжди від зіпсованої їжі вам буде погано Відповіді тут
Дивне запитання, але скажіть, щось пішло не так, тобто погано пахне, неприємний смак тощо.
Вам все одно стане погано? Як, наприклад, зіпсована заправка для салату, припустимо, вона на смак кисла, неприємно пахне, і ви її їсте, чи не стане вам погано?
Якщо так, то від чого нудить? Токсини/бактерії? або це просто неапетитно?
Я запитую, тому що я спробував дуже маленький шматочок ранчо, і хоча смак був досить хороший (він був трохи терпким), він пахнув досить терпко, але виглядав добре. Я також бачив цю статтю про людей, які їдять погану їжу і не хворіють .
Відповіді
Чого більшість людей не отримує, коли мова заходить про безпеку харчових продуктів: зіпсовані продукти можуть захворіти.
Коли їжа помітно псується, вона містить великі колонії бактерій. Це означає, що він потрапляв в умови, які сприяли росту бактерій. Все, що було на вашій їжі, виросло, якщо це не компенсовано чимось іншим.
Бактерії, які роблять грубу їжу рідко, викликають нездужання. Але якщо вони мали шанс рости, справжні патогени також мали шанс рости. Якщо вони були присутні, то вони виросли, і ви будете їх споживати разом із усіма відходами, що утворюються їхньою колонією.
Припускаючи, що у вашій їжі були інфекційні бактерії, ви їх проковтнете. Звідси все залежить від маси факторів, захворієте ви чи ні - скільки ви з’їли, кислотність вмісту шлунку, стан вашої імунної системи. Останнє не означає "ви захворієте, лише якщо у вас ослаблений імунітет" - це все одно, що бути з людиною, яка страждає на грип, навіть якщо ваша імунна система ціла, ви все одно можете її підхопити.
Є патогени, які не можуть заразити вас, а просто виробляють токсини. Ботулін - це головна дитина, але я думаю, що B. cereus також діє через токсин. У цьому випадку вживання їжі отруює вас. Залежно від типу та кількості введеного токсину, а також поточного стану вашого організму (в першу чергу функції печінки), симптоми можуть змінюватися від "настільки слабких, що ви їх не помічаєте", до "вас". Помирати, незважаючи на належний діагноз і лікується ".
Тоді є ще кілька екзотичних можливостей, наприклад, гепатит С сам по собі не може спричинити рак печінки, але він (іноді) це робить у присутності виду токсину, що виробляється цвіллю. Але насправді це вже не вважається харчовою хворобою, хоча цілком можливо, що вживання цвілевої їжі стало пусковим механізмом. Це виходить за межі безпеки харчових продуктів, оскільки помилку неможливо визначити на конкретній страві, яку ви їли. Однак це ще одна причина не їсти зіпсовану їжу.
Також є ймовірність того, що ваша зіпсована їжа не містить патогенів, і що псуються мікроби перехитрили всіх поганих хлопців, і, звичайно, нічого не відбувається.
Отже, підсумовуючи: якщо ви їсте зіпсовану їжу, можливі чотири результати:
- Ви хворієте (негайно або з інкубаційним періодом 2-3 дні) і помічаєте це
- Ви хворієте (відразу або з інкубаційним періодом 2-3 дні), але симптоми настільки слабкі, що ви навіть не помічаєте цього
- Ви отримуєте іншу проблему зі здоров’ям незабаром після їжі або навіть років потому, не знаючи, що причиною цього стала погана їжа
- Нічого не відбувається.
Неможливо передбачити, що з них станеться. Насправді ці результати можливі з будь-якою їжею, яку ви вживаєте, включаючи безпечну їжу, але вживання небезпечної їжі значно збільшує ймовірність раннього результату, а вживання зіпсованої їжі ще більше.
Мені подобається відповідь Румчо, але я відчуваю потребу її доповнити.
Кількість, яку ви вживаєте, є головним фактором, якщо ви захворіли, тож, щоб відповісти на ваше головне запитання - МАЛЕНЬКА погана пов'язка на ранчо навряд чи вас захворіє.
Багато продуктів навмисно псуються - йогурт, пахта, сир, сир (особливо блакитний сир та інші плісняві гриби), м’ясо старіє, тому бактерії можуть розщеплювати тканини. Ферментація також включає ріст бактерій, тому технічно закваска, вино та пиво також виготовляються з зіпсованою їжею. Пеніцилін походить із цвілі. Так що ні. не від усіх зіпсованих продуктів їжа захворіє, як і не всі мікроби шкідливі.
Я думаю, що питання, чи захворієте ви, значною мірою залежить від вашої імунної системи, і ви насправді можете виробити імунітет до певних мікробів (наприклад, якась вакцинація).
Випадок 1: Американці хворіють на питну воду в Мексиці - більшість мексиканців цього не роблять, мабуть, тому, що вони стикаються з нею з молодого віку.
Випадок 2: Мій колишній мав погану звичку промивати лише пляшки нашої дочки, в яких залишився прошарок молока, і я майже впевнений, що не ловив його кожного разу. Невеликої кількості мікробів ніколи не було достатньо, щоб захворіти (на щастя). Одного разу, коли їй було 1 1/2 року, він дав їй пляшку в ліжечко, і вона зникла. Я досі не маю уявлення, де вона це сховала, але через кілька днів я пішов, щоб розбудити її від сну, і вона його пила (МАХ. Тато ДІД на це все кричали, якщо вам було цікаво). Вона не захворіла, і мені доводиться гадати, чи це має щось спільне з тим, що тато продовжує піддавати її невеликій кількості мікробів із цими промитими пляшками.
Випадок 3: Навіть посеред лісу не можна пити в струмках, тому що тварини какають біля них, і це може вас захворіти (я думаю, це лямблія чи щось подібне). Ви збираєтесь сказати мені, що тварини не какали біля водних шляхів, коли жили корінні американці та піонери? І ви не чуєте більшості з них, які все ще хворі або помирають від питних потоків.
Випадок 4: Сестра мого хлопця одного разу дала нам тушонку. з’ївши приблизно половину миски, я знайшов у мисці шматок цвілої їжі (МАХ.). Я ніколи не хворів від цього (крім нудоти, коли думав про поїдання цвілі - МАХ.).
Але відповісти на ваше головне запитання. Ні, погана їжа не завжди робить вас хворим. Ні, ви навряд чи захворієте від крихітного смаку зіпсованої ранчової заправки, якщо вона не буде жахливо зіпсована (і я навіть не впевнена, чи можливо це) або ваша імунна система не буде порушена.
Думка лікарів: продукти, які використовують ферментацію, хімічні речовини (оцет, сіль, цукор), бактерії, грибки, дріжджі тощо при їх виробництві не «псуються», вони «переробляються» і включають багато регіональних делікатесів, які багато хто вважає менш приємними у США, крім алкогольних напоїв.
Псування здебільшого стосується того, коли їжа стає неїстівною внаслідок або надмірного зростання доданих обробних організмів (припустимо, тритижневий камамбер), накопичення патогенних популяцій або їх побічних продуктів, токсичних або зневоднення через неправильне зберігання. Зазвичай навмисно додані побічні продукти організму не є шкідливими, інакше ми б їх не використовували, але аміаку в сирі занадто багато (і запускає детектори вибухових речовин в аеропортах! Як я маю, збудниками є організми або їх побічні продукти, тобто шкідливі для людини.
Існує кілька шляхів захворювання від їжі: 1) Їжа може забруднюватися при її виробництві сильно вірулентними організмами, які добре розвиваються навіть у невеликих кількостях (гепатит А, черевний тиф, холера) і наголошують на необхідності уникати використання таких носіїв, і практикувати гарне миття рук. Жодна кількість належного зберігання не заважає їм.
2) Харчові продукти можуть бути забруднені протягом виробничого циклу менш вірулентними організмами, які потім можуть вижити шлункову кислоту, розвинутися в кишечнику та спричинити захворювання. Миття їжі (кишкова паличка) та повне приготування їжі при бактерицидних температурах (сальмонела) знижує ризик захворювання, як і зберігання в холоді, щоб зменшити кількість цих бактерій, яким піддається споживач. Імунна система може впоратися з меншою кількістю цих забруднень. Імунодепресовані або імунонезрілі люди (діти) їдуть тут менше, отже, інструкції щодо повноцінного приготування яєць для дітей.
3) Їжу можна зберігати неналежним чином, щоб менш вірулентні збудники зростали до чисельності популяції, що робить захворювання дуже ймовірним. Там, де їжа вже заселена додатковим організмом, таким як йогурт, відходи організму, як правило, пригнічують інші організми і, таким чином, роблять псування меншою проблемою, отже, використання методу для розширення зберігання, історично склалося. Але в інших продуктах харчування, якщо бактерії присутні (і постійно перебувають у повітрі), тепле зберігання призведе до переростання. Якщо використовуються неправильні методи приготування (різання овочів на м’ясних дошках тощо), ризик переростання сальмонели високий. Тримайте поверхні та інструменти в чистоті та окремо! Багатіша їжа, більша площа поверхні (наприклад, фарш), вплив повітряних організмів, вологи та тепла поєднуються для підтримки росту бактерій, тому хороша практика - закрите, прохолодне, сухе, нерубане сховище.
4) Коли умови зберігання дозволяють розмноження бактерій, виникають два способи захворювання. По-перше, прямий збудник зростає до кількості, занадто високої для того, щоб організм міг впоратися, і при прийомі всередину відбувається зростання кишечника. Зазвичай цей метод з’являється як хвороба через кілька днів, коли збудник захворювання, наприклад сальмонела, вторгується в тканини або виробляє токсин, відповідальний за симптом (діарея тощо). Захворювання швидше залежить від кількості прийому всередину.
5) Однак більша частина харчових отруєнь пов’язана з непрямим методом: організм виробляє токсин, коли він росте в “збереженій” їжі, а прийом всередину призводить до швидких хвороб, оскільки токсин всмоктується, часто в шлунку. Цей тип являє собою хвороби «через 30 - 90 хвилин після їжі», які часто викликаються стафілококами, виявленими на шкірі людини і не дезактивуються нагріванням. Знову ж таки, винні методи підготовки, погіршені теплим зберіганням.
6) Часто не вдається визначити, чи забруднена їжа, як зазначено вище, оскільки деякі патогени та токсини не виробляють явних маркерів, що виявляються людиною. Але, якщо є псування через нешкідливий організм, це, очевидно, є ознакою того, що можуть бути і шкідливі речі, і тому їжі краще уникати, ні?
7) Гепатити В і С передаються при контакті з кров’ю, а не при пероральному прийомі. Крім того, hepC викликає рак печінки через тривалу інфекцію, що призводить до рубцевої тканини, яка перетворюється на рак приблизно через 25 років, за певної допомоги від взаємодії хазяїн-вірус, наскільки нам відомо.
8) Більшість пліснявих грибів нешкідливі, але високі концентрації мають поганий смак навіть на сирі. Арахісова цвіль не тому, що вона виробляє афлатоксин. На продуктах харчування, таких як слизова цвіль, росте багато інших речей, на які огидно дивитись, але не шкідливо. Попри все, вони є маркером погіршення стану.
Я вирізав з сиру цвіль, бо не терплю його марно витрачати. Я віддаю перевагу більш крутим речам. Я зберігаю все, що можу покласти в холодильник, оскільки воно затримує окислення, яке має поганий смак, але саме по собі не шкодить. Подумайте про оливкову олію.
Довгий і короткий - це знання вашого харчового циклу.