Чи здорові суші ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Суші зазвичай вважають здоровою їжею швидкого харчування: такі інгредієнти, як свіжа риба, овочі, рис та листя норі, також звучать досить розумно. Але чи справді суші настільки здорові, як їхня репутація? EAT SMARTER пояснює, які комбінації суші є найкориснішими та яких інгредієнтів слід уникати.

Зміст

Суші - рулетний делікатес
Популярні варіанти суші
Поживні речовини в суші
Бактерії та паразити
Вплив ртуті
Суші розумніші
Знання, щоб забрати

Суші - рулетний делікатес

Суші вважається національною стравою японців. Кажуть, що рисові рулети фактично походять з Південно-Східної Азії: лише в 17 столітті суші подавали в Японії у тому вигляді, який ми знаємо зараз. Спосіб приготування з тих пір майже не змінювався.

Суші складаються з відвареного рису, очищеного оцтом, який згортається в лист сушених водоростей норі разом із сирою рибою та овочами. Потім готові рисові рулети нарізають скибочками і подають із соєвим соусом, васабі (зелений хрін) та гарі (маринований імбир). Звучить як якісний вибір їжі - чи Суші здорові ця технічна стаття пояснює.

Поживні речовини в суші

Багато любителів суші не соромляться наносити ярлик "здоровий" на азіатські закуски. Його образ майже повністю позитивний. Але суші справді здорові? Щоб відповісти на це питання, ми повинні детальніше розглянути різні компоненти рисових рулетів та їх інгредієнти:

1. Сира риба

Типовими основними інгредієнтами для суші є сира риба або морепродукти, включаючи тунець, лосось, прісноводний вугор, скумбрію, креветки та м'ясо краба. Ці морські істоти багаті на високоякісний тваринний білок, який потрібен людям для різних обмінних процесів і для формування власних білків в організмі.

Він також містить йод, що входить до складу гормонів щитовидної залози, і деякі вітаміни. Риба є одним з найважливіших джерел їжі для вітаміну D. Скумбрія та лосось, зокрема, мають високий рівень вітаміну D.

Риба також є важливим постачальником омега-3 жирних кислот: жирні кислоти містяться у високій концентрації в мозку та нервових клітинах і знижують ризик серцево-судинних захворювань (1) .

2. Рис

Для приготування рису суші використовують зерна білого рису в поєднанні з оцтовою сумішшю, цукром та сіллю. Білий рис - це назва зерна, подрібненого та відшліфованого після збору врожаю, але вони майже не містять вітамінів, мінералів або клітковини.

Оскільки білий рис легше і швидше засвоюється, ніж коричневий, наприклад, рівень цукру в крові швидко зростає після споживання і так само швидко падає - це може спричинити тягу до їжі. Рафіновані вуглеводи, як білий рис, підозрюються у збільшенні ризику діабету 2 типу або проблем із серцем (2) .

3. Листи норі

Навряд чи будь-який рулет із суші може обійтися без водоростей норі. Вони тримають смачну начинку разом, а також повні важливих поживних речовин. На додаток до вітамінів А, С, Е і В 12, листя норі забезпечують цинк і деяку кількість йоду.

Вони також не містять жиру і багаті білком і ситною клітковиною. Його інгредієнти можуть знижувати рівень холестерину в крові та мати антиканцерогенну дію (3) .

Але якщо ви сподіваєтесь на справжню поживну бомбу, ви помиляєтесь: для смачних делікатесів із суші потрібна і оброблена лише невелика кількість водоростей. Для достатнього надходження поживних речовин рисові рулети відіграють лише незначну роль.

4. Соєвий соус

Макі, нігірі та сашими в цій країні старанно занурюють у соєвий соус. Однак для шанувальників суші важливо знати, що соєвий соус, що традиційно виробляється, містить цінні інгредієнти: він містить певні амінокислоти та відносно велику кількість білка, але лише кілька калорій і відсутність жиру.

Американські дослідники також виявили, що темний соєвий соус містить приблизно в десять разів більше антиоксидантів, ніж червоне вино. Однак для того, щоб використовувати цей ефект, потрібно було б пити соєвий соус по склянці - звичайних кількостей споживання навряд чи достатньо, щоб принести певну користь для здоров'я.

Деякі експерти також попереджають, що слід подумати про вміст солі в соєвому соусі, який у середньому становить 13 відсотків. Як натуральна приправа соєвий соус, безумовно, є більш корисним і корисним, ніж чиста сіль.

Остерігайтеся промислових продуктів: Вони часто містять такі добавки, як штучні підсилювачі смаку, консерванти та барвники. Погляд на список інгредієнтів допомагає тут (4) .

5. Васабі

Без цієї гостро-зеленої спеції в Японії майже нічого не працює: васабі. Широко вживаний термін "японський хрін" також помилковий: з ботанічної точки зору між хроном і васабі не існує взаємозв'язку.

На додаток до висушеного листя, корінь рослини в основному використовується для виготовлення популярної пасти. Глікозиди гірчичної олії, що містяться у великій кількості у васабі, є одними з вторинних рослинних речовин, що знижують ризик раку та мають антибактеріальну та протизапальну дію (5) .

Багато продуктів промислового васабі схожі на оригінал, але на смак та запах вони набагато інтенсивніші та ароматніші. Зазвичай вони містять лише дуже малу кількість справжнього васабі, іноді використовують концентрат хлорофілу або спіруліни або хрін зеленого кольору або суміш хрону та гірчиці.

Для отримання типового вогняного тепла васабі виробники також використовують гірчичні олії.

3. Маринований імбир

Гарі - маринований імбир - подається разом із васабі разом із тарілкою для суші. Корінь повинен нейтралізувати смак між вживанням різних рисових рулетів. Крім того, імбир має ще кілька переваг у рукаві.

Він багатий калієм, магнієм та марганцем, стимулює обмін речовин, а завдяки своїм біоактивним речовинам також використовується для полегшення подорожньої хвороби. Якщо у вас немає чутливого шлунка, ви можете використовувати це частіше (6) !

Бактерії та паразити

Оскільки одним з основних інгредієнтів суші є сира риба, вживання рулетів також збільшує ризик зараження бактеріями та паразитами.

У заражених суші, зокрема, можна виявити сальмонелу, вібріонів, аскарид та риб’ячих ціп’яків. Ці бактерії та паразити можуть становити серйозну загрозу здоров’ю для особливо чутливих груп людей.

Сюди входять вагітні жінки, немовлята, малюки віком до п’яти років, люди похилого віку та люди, імунітет яких ослаблений внаслідок хвороби або прийому ліків. У цих груп людей захисні сили організму, як правило, недостатні для боротьби з мікробною інфекцією.

Тому Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує їсти тільки добре розігріту рибу та морепродукти (7) .

Різні бактерії та паразити потрапляють у тварин через недостатню гігієну під час захоплення та обробки. Споживачам можна порадити купувати суші лише у перевірених продавців чи продавців риби.

Вживання вегетаріанських суші або смажених варіацій також буде способом зменшити ризик. Обов’язково покладайтесь на свої почуття та перевіряйте зовнішній вигляд та запах перед їжею (8) .

Вплив ртуті

Постійне забруднення Світового океану є однією з причин того, що його мешканці також можуть бути забруднені токсинами. Перш за все, ртуть відіграє певну роль, оскільки небезпечний нейротоксин реагує в організмі людини з життєво важливими ферментами і може пригнічувати їх дію.

Однак можливе поглинання ртуті через суші є низьким. Для багатьох вживання сирої риби вважається розкішною їжею, і вона не потрапляє на стіл занадто часто. Крім того, лосось, вугор, форель, краб та восьминіг є одними з видів, які, як правило, мають низький вміст ртуті.

Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) до цього часу не бачило причин обмежувати споживання риби (9) .

Суші розумніші

Чи здорові суші? Дотримуючись цих пунктів, ви можете отримати максимум користі від суші:

Використовуйте коричневий рис замість білого рису (або змішайте половину коричневого рису з половиною білого рису)
Замовити Темакі: Тут частка рису нижча, ніж у звичайних рулетах
Риба як основний компонент: Це збільшує вміст білка (як варіант, можна замовити едамаме, салат вакаме, суп місо або сашімі)
Немає жирних соусів: соуси з вершкового сиру та майонезу забезпечують тонни додаткових калорій
Рис замість темпури: смажені у фритюрі суші збільшують калорії та змушують почуватися ситими
Закатайте лосося, вугра та краба у ваші суші, щоб рівень ртуті був якомога нижчим
Замовляйте суші лише у постачальника, якому ви довіряєте

Їжте РОЗУМНІШІ рекомендації щодо продуктів для розваг суші вдома

Рисовий голод суші Box

З рисом суші, листям морських водоростей, імбиром, соєвим соусом, васабі, рисовим оцтом, паличками та килимком.

Рисоварка

Для легкого приготування рису без злипання і кип’ятіння.

Легка машина для приготування суші

За допомогою Easy Sushi Set ви можете зробити 8 суші за одну хвилину. Просто, швидко та екзотично!

Рис суші

Завдяки круглому зерну, оптимальному вмісту крохмалю та смаку він вважається одним із найкращих сортів рису суші у світі.

Листи норі

Листи водоростей для макі-суші.

Суші-бар: суші, супи, салати та шашлик

Бестселер від GU-Verlag відмовляється від громіздкої японської кухні та балів за допомогою простих інструкцій, класичних та нових творінь.

Рисоварка з мікрохвильовою піччю

Супер проста підготовка смачного і ніжно приготованого рису для 2 осіб.

Знання, щоб забрати

Суші багаті на високоякісні білки, омега-3 жирні кислоти, вітамін D та йод. Рівень його здоров’я також можна підвищити, використовуючи коричневий рис замість білого та збільшуючи частку риби та овочів у рулоні суші - для цього особливо підходять Хосомакі та Темакі, де частка рису зберігається нижчою. Так є суші здоровим!

Краще уникати начинок для суші з вершковим сиром, соусами майонезу або смаженими у фритюрі компонентами для "здорової" насолоди, оскільки в них занадто багато зайвих калорій і жиру.

Для чутливих груп ризику забруднення суші бактеріями та паразитами може становити загрозу здоров’ю. Сюди входять вагітні жінки, немовлята, малюки віком до п’яти років, люди похилого віку та люди, імунітет яких ослаблений через хворобу або ліки.