Чи здорові в’ялені помідори?
Свіжі помідори містять багато життєво важливих і вторинних рослинних речовин, але що відбувається, коли ви сушите помідори? Чи сушені на сонці помідори теж здорові, чи вони втратили багато своїх цінних компонентів?
Помідори - вітаміни, мінерали та фітохімікати
Червоні помідори містять багато цінних компонентів, які сприяють здоровому харчуванню. Окрім вітамінів та мінералів, він також містить багато вторинних рослинних речовин, таких як феноли, лікопін та флавоноїди. Вторинні рослинні речовини відіграють важливу роль завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Вони зміцнюють імунну систему і можуть знизити ризик серцевих захворювань та раку [1]. До речі, за червоний колір помідорів відповідає і лікопін.
Однак вищезазначені вторинні рослинні речовини по-різному трапляються в частинах томата і, таким чином, досягають різних ефектів. Зараз вважається, що жовта рідина, яка оточує насіння томатів, може захистити від серцевих нападів. Оскільки він містить активний інгредієнт, який пригнічує активацію тромбоцитів [2].
Збільшення доказів також свідчить про те, що вільні радикали впливають на розвиток психічних розладів, таких як депресія. Тому вчені вважають, що рослинна їжа з високим вмістом антиоксидантів "може зменшити шкідливий вплив окисного стресу на психічне здоров'я" [2].
Різні дослідження неодноразово показували, що людям з високою часткою фітохімікатів у крові можна приписувати менший ризик депресії [2].
Чи втрачаються життєво важливі речовини, коли помідори сушать?
Дослідження показали, що шкірка і насіння разом складають у середньому майже 50% від загальної кількості антиоксидантів [3] [4]. Тому має сенс не видаляти насіння та шкірку перед сушінням. Інакше це було б досить великою втратою.
Однак слід сказати, що вітамін С також значно більш чутливий до тепла, ніж вітамін А, наприклад [7]. Більш висока температура, наприклад, під час приготування їжі, може знищити більше вітамінів.
Крім того, біодоступність лікопіну в помідорах в рази вища, якщо ви споживаєте томатний сік замість цілих плодів [2]. Кілька досліджень показують, що термічно оброблені томати мають більшу біодоступність лікопіну, ніж свіжі [8].
Для нас можна зробити висновок, що поживні речовини однозначно втрачаються. Але не всі. Він містить багато цінних інгредієнтів і робить сушений помідор здоровою та смачною їжею.
У будь-якому випадку, ми все ще з нетерпінням чекаємо того, щоб самі приготувати наші в’ялені помідори.