Чи з’їсть вас глютен без отрути?
Просто увімкніть комп’ютер або прочитайте перший журнал, який ви бачите, щоб зрозуміти припливну хвилю безглютенової дієти за останні роки, особливо в США. Я вже мав можливість написати кілька статей або на цю тему: чи слід їсти без глютену? або Навіщо піклуватися про свій кишечник? Синтетичне відео також доступне на YouTube.
Зіткнувшись із цим ентузіазмом, останніми днями щойно опубліковано звіт у журналі Epidemiology. Останнє підкреслює можливі наслідки цієї дієти на накопичення важких металів, зокрема миш’яку та ртуті. Зараз у багатьох перероблених продуктах без пшениці рисове борошно використовується як замінник. Рис визнаний своєю здатністю сильно поглинати токсичні речовини.
Тому команда професора Бульки провела опитування серед 7 471 учасника віком від 6 до 80 років, 73 з яких заявили, що вони дотримуються дієти без глютену. Тоді результати остаточні. Люди, які сидять на безглютеновій дієті, мали вдвічі більше миш’яку та на 70% вищий рівень ртуті.
Чи варто тоді боятися безглютенової дієти ?
Якщо ви шанувальник безглютену, будьте впевнені .... Ці дані насправді не дозволяють стверджувати про ризик сп’яніння, з двох основних причин. Перший полягає в тому, що кількість людей, які харчуються без глютену, недостатня для того, щоб зробити суттєвий висновок, друга (найважливіша) полягає в тому, що не було контролю над безглютеновими продуктами, споживаними тими, хто витісняє.
Між нападами засобів масової інформації на безглютенову дієту, що погрожують своїм практикуючим небезпечними вадами здоров'я та новими даними про ризик отруєння важкими металами, я завжди приходжу до одного висновку. Немає ризику вживати безглютенову їжу до тих пір, поки ви віддаєте перевагу якісній дієті на основі сирих та необроблених продуктів. Проблема впливу важких металів цілком реальна. Він повторює останні рекомендації ANSES, з якими ви також знайдете мій аналіз у цій статті. Але якщо це правильно зробити, це самостійний предмет безглютенової дієти.
Логічно, що якщо ви перетворите свій промисловий сендвіч-хліб на ще більш індустріальний сендвіч-хліб, щоб подолати брак клейковини, рішення знайдете деінде:-). Запрошую вас прочитати мою статтю про 21 харчовий ключ, щоб взяти на себе відповідальність за своє здоров’я.
Джерело: Кетрін М. Булка, Метью А. Девіс, Маргарет Р. Карагас, Хабібул Ахсан, Марія Аргос. Ненавмисні наслідки дієти без глютену. Епідеміологія, 2017; 1.
Поділіться цією статтею !
4 коментарі
дякую за цю статтю. У мене просто одне запитання: як ви харчуєтесь без глютену, не вибухаючи споживання важких металів? Чи може вистачати власного хліба та печива з органічного борошна? тому що мій лікар поставив мені діагноз непереносимості глютену, і тому мені доведеться змінити свій раціон (не радісно, тому що я люблю хліб і бріоші ...), але навіть якщо це означає робити, не піддаватися іншим небезпекам неподалік!
Особливо рис накопичує важкі метали. Настільки ефективно, віддавати перевагу органічному рису та не надмірно споживати його (особливо у промислових продуктах, що не містять глютену) як замінник глютену, виявляється правильним компромісом. Змінюйте джерела безглютенових круп (гречка, горох, бобові, каштани тощо)
Ви можете зробити це з мигдальним борошном або мигдальним порошком
Дякую за ці коментарі здорового глузду.
Мені здається, що Джон Дуйяр зі своєю книгою «Їж пшеницю» робить крок далі.