Чи змушує нежирна їжа худнути

Частина 1: Чи змушує їжа з низьким вмістом жиру худнути ?
Частина 2: З низьким вмістом цукру
Частина 3: З низьким вмістом жиру
Частина 4: Найбільше
Частина 5: Чим менше
Частина 6: Як полегшити свої домашні рецепти ?

1/Чи змушує нежирна їжа худнути ?

Будьте обережні, не сідайте на стрімку дієту. Подайте його своєму лікарю, особливо у випадку конкретних патологій. Замінюючи традиційну їжу якомога більше на її легку версію, ми досягаємо економії калорій, яка повинна дозволити втрату ваги. Існує дві категорії нежирної їжі:
- з низьким вмістом цукру: підсолоджувачі для кави або чаю, легкі напої, йогурти "0% доданого цукру" ...
- знежирене: знежирене молоко, легкі вершки, вершкове масло ...

Щоб вибрати їжу з низьким вмістом жиру, ви завжди повинні порівнювати її з традиційною референтною їжею. Слово "легкий" гарантує зниження вмісту цукру або жиру щонайменше на 25%, але не обов'язково у споживанні калорій! Дійсно, все залежить від того, які цукри чи жири замінюються.

2/З низьким вмістом цукру

Зниження калорій стає очевидним, коли цукор повністю замінюється інтенсивним підсолоджувачем. Це стосується таких напоїв, як легкі газовані напої: 0 ккал замість 66 для середньої склянки 150 мл та фруктові йогурти 0% жиру та 0% доданого цукру: 60 замість 120 ккал на банку.

Серед цього типу підсолоджувачів - аспартам, ацесульфам калію, сукралоза ... Останнім природним підробленим цукром, дозволеним у Франції з початку року, є екстракт стевії, рослини, що походить з Південної Америки.

У цукерках «без цукру» та жувальній гумці, Інтенсивні підсолоджувачі поєднуються з поліолами (сорбіт, ксиліт, мальтит, маніт та ін.), Наповнювачами, які використовуються для нарощування об'єму. Оскільки поліоли забезпечують 2 ккал на грам, замість 4 ккал для цукру, ці ласощі мають приблизно в 2 рази менше калорійності: 5 замість 10 ккал на маленьку цукерку. Будьте обережні, поліоли бродять у товстому кишечнику: надлишок і, залежно від чутливості кожного, може спричинити розлади травлення.

У легких заторах, цукор часто замінюється фруктозою, іншим вуглеводом, який також енергійний, але трохи солодший (для того ж рівня солодкості можна використовувати трохи менше). Деякі містять інтенсивні підсолоджувачі та/або поліоли. Тому їх калорійність дуже варіюється: від 25 до 55 замість 75 ккал на столову ложку (близько 30 грамів).

Важко зменшити багато калорій печиво або шоколад при якому частка цукру зменшується. Оскільки, щоб їжа зберегла свою текстуру, ми повинні покласти більше інших інгредієнтів: борошна, жиру, какао у випадку з шоколадом.

3/Зниження жиру

Їжа, одержувана з молока, молочних продуктів, сирів, вершків та масла, як правило, містить більше води, ніж традиційні продукти. Щоб зробити їх гладкими, їх рецепт включає текстуруючі речовини: камедь гуару, карагенани (екстракти морських водоростей), желатин або крохмаль, споживання енергії яких дорівнює нулю або низькому. Ці товари загалом цікаві:
- 40 замість 75 ккал на чайну ложку вершкового масла 40% (10 г).
- 50 замість 95 ккал столова ложка 15% жирних легких вершків (30 г).
- 50 замість 115 ккал банку 0% жирного сиру (100 грам).

Нежирний чіпс або ковбаски представляють менший інтерес, оскільки тут знову ж таки вам доведеться компенсувати жир іншими інгредієнтами: більше картоплі, більше борошна тощо.

4/Найбільш

Добре підібрана нежирна їжа полегшує як контроль ваги, так і контроль за спеціальними дієтами. Низький вміст підсолодженого цукру підходить для людей, які страждають на діабет (інтенсивні підсолоджувачі не підвищують рівень цукру в крові або рівень цукру в крові). З низьким вмістом тваринних жирів добре підходить людям з надлишком холестерину.

Але будьте обережні, справа не в тому, щоб їсти вдвічі більше, тому що вони зменшені, або компенсувати, споживаючи більше інших продуктів. Також потрібно знати, як розрахувати: заміна шматочка цукру двічі на день таблеткою підсолоджувача (приріст 40 ккал) не компенсує шматочок шоколадного торта (400 ккал).

Добре знати ! Інтенсивні підсолоджувачі часом критикують, звинувачуючи, наприклад, у їх канцерогенності. Тим не менш, ви повинні знати, що кожен має добову дозу, яку не слід перевищувати, встановлену за результатами наукових досліджень та затверджену ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів) та EFSA, Європейський орган. Для деяких підсолоджувачів, таких як аспартам, дослідження показують, що їх споживачі не досягають в середньому більше 25% від прийнятного добового споживання. Крім того, частка підсолоджувачів у різних продуктах з низьким вмістом жиру суворо регламентована з урахуванням одночасного споживання столових підсолоджувачів, які вживаються в каві чи йогурті.

5/Найменше

- Смак нежирної їжі, навіть якщо виробники досягли успіху! Деякі люди чітко відчувають різницю смакових якостей між цукром та підсолоджувачами. Чим нижча жирність їжі, тим менше смаку вона має. Ось чому іноді доводиться йти на компроміси: вибирайте вершкове масло з низьким вмістом жиру з 40% жиру, а не 15% (знаючи, що традиційне вершкове масло містить 80%), вибирайте нежирний сир, зменшуючи споживання ...

- Коротший термін зберігання деяких легких продуктів (якщо вони містять більше води). Наприклад, легке варення, щойно його розпочали, слід поміщати в холодильник.

6/Як полегшити свої домашні рецепти ?

Не шкодячи їх смаку, можна трохи зменшити частку цукру або жиру в більшості традиційних рецептів. Наприклад, для крему достатньо 120 г цукру на літр, тоді як деякі рецепти вимагають до 200 г. Для пікантних страв підходить від 10 г до 15 г жиру на людину (чайна ложка вершкового масла або столова ложка олії або столова ложка вершків = 10 г жиру).