Чи знаєте ви, як поєднувати продукти, що загоюють

Частина 1: Чи знаєте ви, як поєднувати цілющу їжу?
Частина 2: Глікемічна їжа + оцет = менше діабету
Частина 3: Крохмали + зелені овочі = менше кілограмів
Частина 4: Тваринний жир + клітковина = менше холестерину
Частина 5: Підкислююча + лужна їжа = менше остеопорозу
Частина 6: Натрій + калій = менше напруги
Частина 7: Зернові культури + бобові = менше втоми
Частина 8: Бета-каротин + жир + спеції = менше хвороб

1/Чи знаєте ви, як поєднувати продукти, що лікують?

У дієтології проблема полягає в тому, щоб збалансувати тарілку, а також підтримувати задоволення від їжі. Граючи на правильних поєднаннях продуктів, ми можемо поєднувати ці два. І, не позбавляючись себе, протистояти холестерину, цукровому діабету, гіпертонії, остеопорозу, втомі та фунтів, а також дегенеративним захворюванням.

2/Глікемічна їжа + оцет = менше діабету

Їжа класифікується відповідно до глікемічного індексу (ГІ) від 0 до 100 (Низький ГІ 70). Цей показник вимірює швидкість засвоєння вуглеводів організмом.

Коли ви їсте їжу з високим ГІ, його вуглеводи, замість того, щоб спокійно служити паливом для організму, раптово заливають його. Потім рівень цукру в крові швидко зростає і спричиняє стрибок інсуліну (зберігання глюкози в організмі), сприяючи діабету та надмірній вазі.

Звичайні продукти з високим глікемічним індексом: піца, добре приготовлена біла паста, білий рис, картопля (у пластівцях, картопля фрі), варена морква, багет, білий хліб.

Перевага оцту? Він містить оцтову кислоту, яка уповільнює швидкість всмоктування вуглеводів і може знизити рівень цукру в крові на 15-30%. Яблучний оцет є найбагатшим на оцтову кислоту.

Харчовий фокус: Почніть їжу з салату або кредіте, заправленого олією та склянкою оцту. Для зниження глікемічного індексу наступних продуктів буде достатньо 15-30 мл.

Хороші дуети проти діабету: огірки, мариновані в оцті перед різотто; ріпакова олія із зеленого салату та оцет та вино; терта морква вінегрет перед макаронами (цілі та аль денте) болоньєзе.

3/Крохмали + зелені овочі = менше кілограмів

Макарони, картопля, бобові, крупи ... всі крохмалі містять повільний цукор, джерела енергії, а також калорій. Коли ми рухаємось недостатньо, щоб спалити їх, необхідно обмежити зберігання і, отже, споживання, використовуючи силу ситності волокон, що містяться в зелених овочах: квасоля, спаржа, кабачки, селера, капуста.

Порада щодо харчування: складайте свою страву, завжди поєднуючи крохмалисті продукти з рівною часткою зелених овочів. Їх клітковина уповільнює засвоєння вуглеводів з крохмалистих продуктів, тому вони швидше заповнюють вас. Результат: ми поглинаємо менше калорій.

Хороші дуети для схуднення: макарони з кабачків з часником і оливковою олією; Рисові помідори у прованському стилі; картопляне пюре і зелена квасоля; смажені на сковороді гриби та рис басмати; тріснута пшениця-рататуй ...

4/Тваринний жир + клітковина = менше холестерину

Серцево-судинний фактор ризику - поганий холестерин (ЛПНЩ) викликається продуктами, багатими на тваринні жири: чорний пудинг, стейк з ребра, баранина, сосиски, паштети, а також сухарі.

Ці тваринні жири поступово закупорюють артерії (атеросклероз), що призводить до серйозних серцево-судинних патологій (інсульт, інфаркт). Щоб не позбавляти себе їх, їх слід поєднувати з продуктами, багатими клітковиною які мають силу сприяти його виведенню з організму.

Їжа з високим вмістом клітковини: бобові (червона квасоля, біла квасоля, квасоля), плоди (чорна смородина, малина, яблуко), овочі (цибуля-порей, артишок, шпинат), сухофрукти (фініки, інжир).

Хороші антихолестеринові дуети: знаменитий яблучний пудинг, цілі фруктові сухарі на сніданок, яйця та шпинат, чіпси з помідорів черрі як аперитив.

5/Підкислювальні + лужні продукти = менше остеопорозу

Їжа або підкислююча, або лужна. Правильний баланс? 70% лужних та 30% підкислювальних. Вживається в надлишку, підкислювачі призводять до витоку кальцію, що призводить до стресу, надмірної ваги і особливо до остеопорозу.

Підкисляючі продукти: тваринні білки: м’ясо, риба, молочні продукти, особливо Груєр.

Лужна їжа: фрукти (авокадо, банани, яблука, груші), зелені овочі (салат, квасоля, брокколі, шпинат) і барвисті (морква, буряк).

Харчовий фокус: щоб закріпити кальцій, ви завжди повинні поєднувати фрукти або овочі з тваринами білками і віддавати перевагу тим, які багаті вітаміном D (жирна риба, яйця).

Хороші кислотно-основні дуети: часниково-шпинатну баранину відбивну; лосось-брокколі з цибулею-шалотом; зварені круто яйця-каррі з авокадо.

6/Натрій + калій = менша напруга

Натрію сприяє підвищенню артеріального тиску. Окрім кулінарної або кухонної солі, він гніздиться в холодному м’ясі (сира шинка, салямі, бекон), сирах (рокфор, пармезан), готових стравах та маринованих продуктах (анчоуси, оливки).

Калій бореться з високим кров'яним тиском. Фрукти багаті (абрикос, банан), як і овочі (кріп, чистотіл, цвітна капуста) та сочевиця. Тож ви повинні збалансувати ці два мінерали на своїй тарілці. Особливо після 65 років, коли, менш чутливі до ароматизаторів, ми більше солимо.

Порада щодо харчування: завжди поєднуйте солену їжу з їжею, багатою калієм, щоб відновити рівновагу та обмежити ризик гіпертонії.

Хороші дуети проти гіпертонії: диня з шинкою; зелений салат з сиром, кольорова капуста на пару зі смаженою свининою ...

7/Зернові культури + бобові = менше втоми

Щоб добре функціонувати, організм потребує білка протягом усіх трьох прийомів їжі. Особливо в обід, тому що це день, який ми відновлює м’язову масу.

Ідеальний? Звичайно, їжте тваринний білок (м’ясо, рибу), але це Ви можете замінити три рази на тиждень білковим дуетом овочевий амінокислоти яких, доповнюючи один одного, забезпечують якість білка, подібну до тієї, що забезпечується м’ясом або рибою.

Порада щодо харчування: поєднуйте дві третини круп (рис, манна крупа, кукурудза) на тарілці з третиною бобових (сочевиця, нут, червона квасоля). І закінчіть їжу йогуртом.

Дует хорошої життєвої сили: рисова сочевиця, як в Індії; манна крупа, як у Марокко; кукурудза та червона квасоля, як у Мексиці ...

8/Бета-каротин + жир + спеції = менше хвороб

Щоб захиститися від дегенеративних захворювань (шкіри, зору, мозку та деяких видів раку), вам потрібен хороший імунний захист, ніж пластини, що забезпечуються антиоксидантами: бета-каротином, вітамінами А, С, Е, поліфенолами. Ці молекули дуже присутні у певних фруктах та овочах, певних жирах та у всіх спеціях.

Багаті овочі у бета-каротині: морква, помідори, капуста, шпинат.

Хороші жири: оливкова олія (багата вітаміном А та поліфенолами) або ріпакова олія (багата вітаміном Е та омега-3) - споживати лише в холодному вигляді.

Спеції - це все антиоксиданти особливо куркума, каррі, кмин, орегано, мускатний горіх.

Харчовий фокус: додайте до овочів, багатих бета-каротином, хорошу оливкову або ріпакову олію і щіпку спецій. Всмоктування корисних речовин антиоксидантів організмом подвоїться.

Хороші антиоксидантні дуети: Нарізану кубиками моркву на оливковій олії та кмині; свіжі помідори материнки, обсмажені на оливковій олії; шпинат з куркумою та дощ ріпакової олії.

Стаття створена у співпраці з доктором Жаком Фрікером, дієтологом, автором книги "Готування швидко та добре" разом з Енн Девіль. Видання Оділа Якова.