Chia, модний сектор - Bio Linéaires, професійний журнал для органічних точок продажу,
Поділіться цією статтею
Насіння чіа є на міжнародному ринку лише кілька років. Проте це вже викликає сильний інтерес споживачів, особливо завдяки численним перевагам. Підтвердженням цього ентузіазму були більше сотні операторів, у тому числі двадцять спеціалістів у цій галузі присутній на міжнародному ярмарку BioFach у лютому минулого року.
Чіа означає "сила" на майя. Чіа - це рослина, що походить з Південної Америки, точніше Мексики. Її насіння було однією з основних продуктів харчування ацтеків у Мексиці.
Виробництво, яке адаптується
Чіа, від латинського Salvia hispanica L. належить до сімейства Lamiaceae. Це один з 900 видів роду Salvia, що означає шавлія в загальній назві. Це однорічна рослина, що досягає до 1,80 м. Дуже стійка до посухи, чіа вимагає дуже тривалого вегетаційного періоду без найменших заморозків. Його виробничий цикл варіюється від 100 до 180 днів, залежно від висоти, до 2200 м та екосистеми від посушливих пустель до тропічних лісів.
Щоб уникнути надлишку води під час вирощування, переважно висаджувати її на легких та дренуючих грунтах. У 2012 р. Досягнення в селекції рослин призвели до вироблення нових видів, більш стійких до морозів, які вдалося створити в районах з високими широтами, маючи при цьому задовільний урожай.
Різновидів чіа існує безліч, з різними поживними властивостями і дає насіння кольорів від білого до чорного. У країнах походження його вирощування встановлюють навесні, а збирають пізно восени. Це може відрізнятися залежно від географічних умов. У Франції посів відбувається в квітні, а врожай - у жовтні. Коли пелюстки квітів опадають, це вказує на зрілість насіння і врожай можна проводити.
Щільність висіву становить від 2 до 4 кг/га, а врожайність може коливатися від 400 до 1600 кг/га. Цю амплітуду можна пояснити кількома факторами: звичайне або органічне виробництво, виробнича практика якого відрізняється, зокрема, підживленням, географічним районом, різновидом, швидкістю механізації ферми тощо. Її культура не вимагає великих підгодівль. З точки зору контролю за станом здоров'я, дуже мало хвороб вражає рослину Чіа, а небагато шкідників впливають на урожай, зокрема завдяки відлякуючим есенціям, природним чином присутнім у листі рослини.
Ринок, що розвивається в Європі
Місця виробництва зосереджені в основному в Латинській та Центральній Америці: у Мексиці, а також у долині Чако, яка простягається від Півночі Аргентини до Півдня Бразилії через Болівію. Найбільшу кількість виробляють Аргентина, Парагвай та Болівія. Еквадор та Перу, чиї обсяги виробництва досить вторинні, залишаються, незважаючи на все, важливими країнами-виробниками з точки зору світового виробництва.
Після завершення збору врожаю насіння чіа експортується здебільшого до США та Канади. Європа - це континент, де ринок насіння чіа процвітає.
Німеччина та Нідерланди є основними імпортерами цього насіння. Потім компанії цих країн перепродадуть частину товарів в інші країни Європи. Азія також є головним гравцем у цьому секторі.
Світове виробництво насіння чіа у 2015 році становило близько 60 000 тонн. Парагвай є основним експортером до Європи з експортом 34% національної продукції. Далі слідують Аргентина та Болівія, які експортують відповідно 23% та 21% національного виробництва. Однак Перу та Мексика залишаються позаду - 11% та 9% кожна.
У 2015 році Європа імпортувала 11838 тонн насіння на загальну суму 26 мільйонів євро.
Ціни залежать від країни походження. Приїжджаючи з Аргентини, вони варіюються від 1,80 €/кг звичайного до 3,20 €/кг органічного. З Перу кілограм досягає € 3,70 органічного. З Парагваю насіння експортується за звичайною ціною 2,15 євро/кг.
Насіння чіа дозволено продавати з 2009 року згідно Регламенту Співтовариства № 258/97 від 27 січня 1997 р. Цей регламент стосується "нових продуктів харчування та нових харчових інгредієнтів".
Сьогодні чесна торгівля насінням чіа погано розвинена. У Перу існує компанія, яка продає 100% органічного насіння у секторі “справедливої торгівлі”. У Парагваї ви також можете отримати насіння добросовісної торгівлі.
Трохи різноманітний асортимент
Насіння чіа, будь то чорне чи біле, їдять переважно таким, яким воно є, як у солодких, так і у солоних стравах. Застосовується у випічці, хлібі, йогуртах, компотах, салатах або з овочами. Його також можна переробити, щоб отримати цілий ряд побічних продуктів, зберігаючи всі властивості, властиві цій їжі:
- олія чіа отримують із насіння чорного чіа. Їх пресують, потім фільтрують. Один літр олії виготовляється з 5 кг насіння. Це олія природно багатий омега-3, оскільки лише одна чайна ложка на день може задовольнити щоденні потреби людини.
- борошно чіа отримують знежиренням насіння, а потім його подрібненням. Цей продукт можна використовувати як заміну будь-якого іншого їстівного борошна, або для зв’язування соусів та супів. Без глютену, природно, це представляє сильний інтерес для людей з дієта без глютену. З нього можна виготовити всі види макаронних виробів або хліба на 100% без глютену.
Нарешті, його можна використовувати в напоях або смузі. При певних дієтах рекомендується вживання води з чіа та лимона. Сік Чіа використовується для отримання всієї користі цієї їжі з точки зору білка, омега-3 та мікроелементів кальцію, заліза або цинку ... все сконцентровано в прохолодному напої, який приємно пити.
Навіть якщо існує декілька можливостей використання похідних продуктів, на даний момент вони залишаються в меншості. Оператор у цьому секторі, присутній у Biofach, пояснює свій вибір не трансформувати насіння: «Ми продаємо чіа виключно у формі насіння, щоб спочатку демократизувати продукт. І слідуючи ентузіазму споживачів, ми побачимо включити його в наші рецепти, щоб урізноманітнити наш асортимент ".
Незважаючи на те, що насіння чіа в основному використовуються в їжі, їх також можна використовувати для догляду як "косметичні продукти".
Переважають два способи використання:
- Косметофуд: дбати про своє тіло за допомогою здорового та збалансованого харчування. Насіння чіа вважається "суперпродуктом" повноцінне, від природи і яке містить багато поживних речовин (омега 3, білки, клітковина, вітаміни, мінерали та антиоксиданти ...). Введення насіння чіа у свій раціон допомагає підтримувати здоровий організм.
- Місцеве використання кремів, гелі, маски або навіть олії безпосередньо на шкіру та волосся. Багато веб-сайтів та книг пропонують рецепти домашніх косметичних засобів, виготовлених з чіа. Олії та креми на основі чіа підкреслюють багато властивостей: живильна та зволожуюча сторона, протизапальні властивості (тим самим допомагаючи боротися з подразненнями шкіри). Кажуть, що антиоксиданти в насінні чіа допомагають боротися з вільними радикалами, забруднювачами навколишнього середовища та УФ-променями. Нарешті, регулярне використання відновить блиск шкірі та волоссю, надаючи зволожуючу, антифризну та захисну дію на останню.
Чіа: насіння добробуту
Існує безліч спонукань споживачів зацікавитись насінням чіа. Серед найвідоміших:
- бажання оптимізувати свій раціон, шляхом складання повноцінних страв, збагачених харчовими цінностями насіння чіа.
- приріст енергії та витривалості протягом дня, завдяки своєму складу мікроелементів. Також джерело гідратації завдяки великій кількості води, що поглинається насінням.
- доповнити дієту, оскільки Чіа низькокалорійний і відомий своєю здатністю швидко насичуватися, оскільки насіння поглинають у воді більше ніж у сім разів більше ваги, утворюючи таким чином важкий гель навколо насіння.
- доглядати за шкірою, особливо завдяки цинку, магнію та омега-3, які допомагають боротися зі зморшками, подразненнями та запаленнями шкіри.
- для регулювання кишкового транзиту та травлення.
Насіння чіа - це зростаючий сектор, де його використання різноманітне. Однак виробництво зосереджене в Америці. Тому було б необхідно збільшити виробництво у Франції для задоволення попиту, навіть якщо воно все ще залишається слабким. Для цього проекти, що тривають всередині території, є досить обнадійливими. Наявність національного виробництва одночасно зменшить імпорт і, отже, зменшить вуглецевий слід.