Чилі, Самбал Оелек, Табаско Ви повинні це зробити, якщо ви їли занадто гостре - FOCUS Online
Що робити, якщо тепловий шок викликаний чилі? Це запитав себе не лише зірка народної музики Стефан Мосс після шоку від чилі. Дослідники також працюють над нейтралізацією різкості. Тепер у вас є порада всім, хто любить гостру їжу.
Це, мабуть, найгарячіший дослідницький проект Німеччини. Дієтолог з Університету прикладних наук ім. Фульди досліджував питання, як найкраще нейтралізувати тепло від чилі. Дезіре Шнайдер нарешті прийшов до розуміння: комбінація маскарпоне на несмаженому хлібі з тостами є найефективнішим способом загасити сприйняття вогню в роті та горлі.
Дослідники втратили бажання гострої їжі
"Перш ніж ми це з'ясували, нам із випробуваними довелося дуже постраждати", - пояснює 29-річний юнак після численних випробувань та дегустацій. Для Шнайдера дослідницький проект також мав м’який присмак: її докторська робота настільки ж добра, як закінчена, але вона більше не цікавиться гострою їжею. "Я працював із чистим капсаїцином. Це витіснило мене. Це також призвело до сильного кашлю та подразнення шкіри". Капсаїцин - це речовина, яка робить перець чилі та болгарський перець такими гострими.
Шок після гарячого соусу каррі
Телеведучий Стефан Мрос може сказати вам багато про це - після його шокового шоку. Співачка народної музики зазнала слабкості під час прямого ефіру в серпні після тестування гострих соусів каррівурст у спеку. Його доставили до лікарні, і він не зміг закінчити шоу.
"Найгарячіша їжа в історії"
Це було не так погано для дослідника Фульди. Але у чилі все це є. "Це найгарячіша їжа в історії", - пояснює Шнайдер. Після укусу в стручок - «Халапеньо та Хабанеро - одні з найгарячіших» - капсаїцин, який він містить, стикується з больовими рецепторами та призводить до інтенсивного печіння. "Коли смакують гострі продукти, це відчуття домінує довгий час", - пояснює Інгрід Сеус-Баум, професор кафедри харчових технологій Університету Фульди.
Що означає нейтралізувати гострі продукти?
До цього часу було небагато систематичних досліджень для вивчення цього явища, зазначив Зьосс-Баум. І поки що доступні лише недостатньо ефективні нейтралізуючі агенти. Сенсорні методи, такі як дегустація як інструмент забезпечення якості, є важливими у промисловості. "Ось чому ефективна нейтралізація при дегустації гострих продуктів має велике значення у розробці продуктів та контролі якості", - говорить Шнайдер, пояснюючи мету своїх трьох з половиною років досліджень. Вона натрапила на літературу з Азії та Мексики, серед іншого - завдяки їжі та приправам.