Чим замінити білий цукор Що говорять експерти!
"Без цукру" - це дуже приємно, але ...
як ми робимо зараз, щоб підсолодити наші домашні заготовки ?
Чим замінити цукор, щоб не закінчитися занадто м'якими коржами чи печивом ? Наскільки сироп агави, стевія або мальтилол кращі чи ні, ніж білий цукор (сахароза) ? Що добре, а що погано ?
Це питання ми всі задаємо собі, коли припиняємо вживати білий цукор. Але питання, яке, на жаль, часто залишається без відповіді. А точніше, без чіткої і конкретної відповіді.
Можливо, ви теж у повній невизначеності. Ви провели тут і там деякі дослідження і знайшли купу відповідей на це питання. Для цього Інтернету не бракує інформації! Але проблема в тому, що ви абсолютно знайдете все і його протилежність ! Деякі люди рекомендують певний підсолоджувач, а інші - ні. Хтось скаже, що такий-то продукт здоровий, а хтось скаже, що ні.
Коротко, у вас ніколи не буде одностайної думки щодо будь-якого товару. Навіть експерти іноді знаходяться не на одній довжині хвилі або більш-менш.
Я це знаю. Я зробив це дослідження. Час і знову ! З тих пір, як я кинула цукор, я продовжую шукати найкраща альтернатива білому цукру для приготування хороших закусок або десертів. Я консультувався з книгами, офіційними веб-сайтами, експертами ... але швидко зрозумів, що це не так просто. Швидше, це справжня дилема !
Фактично, немає ОДНОЇ простої і конкретної відповіді.
І ось ми тут !
Але чому так складно відповісти на цю проблему? ?
Тому що, точно, кожна з альтернатив білому цукру представлена переваги та недоліки. І їх знання важливо для того, щоб зробити найкращий вибір та використовувати підсолоджувачі найкращим чином.
Не бійся. Я розглядав цю тему вже деякий час (і так, вона це робить!) І повернувся сьогодні деякі відповіді !
Ця стаття є першою із серії 6, в якій я збираю результати своїх досліджень.
У цих статтях я представляю різні варіанти, які найчастіше використовуються в кулінарії та найчастіше містяться в промислових продуктах для заміни білого цукру. Але також думки та поради кількох кваліфікованих експертів про здоров'я, харчування та ліки, про кожен з них, а також рекомендації різних громадських організацій.
Ви дізнаєтесь, що більшість про це говорить і думає, і що вони роблять на підставі різних досліджень, проведених з цього приводу.
Так ти все знатимеш. У вас буде чіткіше уявлення про різні альтернативи білому цукру та зможете зробити ваш вибір з усією совістю та спокоєм (нарешті) !
⚠ Важливо читати ⚠
Перш ніж переходити до різних альтернатив, щоб нарешті з’ясувати, що можна, а що не можна, зрозумійте, що мета - насправді не знайти диво-альтернативу, яка замінить цукор. Ми не прагнемо замінити один цукор іншим !
Мета полягає в тому, щоб позбудьтеся солодкого смаку, будь то від цукру чи підсолоджувачів, щоб ви могли насолоджуватися смаком справжньої їжі. Це повернути свою силу піднебінню та усунути вашу залежність (якщо є залежність) або раптову тягу до солодкого.
Деякі альтернативи, які я вам представляю, просто повинні бути допомога після відмови від цукру, потім, після цього, замінник цукру у ваших домашніх заготовках, але зрідка .
Використання та споживання підсолоджувачів завжди слід дотримуватися межа розумного.
Перш за все, підсолоджувачі, які вони ?
Зазвичай, говорячи про підсолоджувачі, ми думаємо про ті речовини, які замінюють білий цукор. Речовини з дуже підсолоджуючою силою, але не приносять калорій. Але точне визначення підсолоджувача: будь-яка речовина, натуральна або синтетична, яка забезпечує солодкуватий смак або м’який смак.
Раптом серед підсолоджувачів можна зарахувати:
• природні цукри, таких як мед, кокосовий цукор, кленовий сироп або навіть білий цукор
• натуральні підсолоджувачі, які походять від рослин (рослин, дерев), таких як стевія
• поліоли, які є основними цукрами, але які поєднуються з воднем або виробляються промисловим способом, такі як мальтилол, сорбіт або лактилол
• синтетичні підсолоджувачі, які є штучними речовинами, такими як аспартам
А потім, ці експерти, хто вони ?
Організації:
• ВООЗ: Всесвітня організація охорони здоров’я, спеціалізоване агентство охорони здоров’я ООН
• ФАО: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, Спеціалізоване агентство ООН з продовольчої безпеки (серед інших)
• JECFA: (ВООЗ та ФАО) науковий комітет експертів, який повинен оцінювати природні або синтетичні харчові добавки, щоб перевірити та підтвердити їх нешкідливість (не небезпечні)
• IARC або CIRC: Міжнародне агентство з досліджень раку, спеціалізоване агентство ВООЗ
• EFSA: Європейське агентство з безпеки харчових продуктів, агентство, засноване Європейським Союзом
• FDA: Управління з контролю за продуктами та ліками США, агентство Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб, яке забезпечує безпеку харчових продуктів
• РУЧКИ: Національне агентство з питань харчової, екологічної та охорони праці
• Вставка: Національний інститут охорони здоров’я та медичних досліджень
*** Примітка: дослідження та результати деяких з цих наукових організацій чи установ іноді піддаються критиці. Будучи профінансованими харчовою промисловістю та самими виробниками підсолоджувачів, деякі сумніваються у їх довірі. Це правда, що за цими підсолоджувачами є великі фінансові ставки та інтереси: вони продають! Тож чи слід нам сприймати ці результати з достатньою кількістю солі? ***
Професіонали:
• Анрі Джою: Професор медичного факультету та хірург-онколог
• Габріель Перлемутер: Університетський професор з гепато-гастроентерології, лікарняний патрицій, завідувач відділу гепато-гастроентерології та харчування
• Крістофер Васей: натуропат
• Мішель Монтіньяк: автор методу Монтіньяка
• Девід Гіллеспі: автор кількох книг про їжу
• Роберт Лустіг: дитячий ендокринолог та університетський професор з педіатрії
• Бредфордські тижні: психіатр, лікар та дієтолог
• Марк Гайман: фізик, лікар та автори кількох книг про харчування
• Джонні Боуден: лікар-дієтолог