Чим замінити дріжджі Femme Actuelle MAG
Всім добре знайомі дріжджі, розпушувач або хлібопекарські дріжджі, дуже корисні у випічці, щоб тістечка піднялися. Але чи знаєте ви, що існують замінники дріжджів ?
Завдяки моді «без» (без яєць, без молока тощо), ми вчимося встигати готувати те, що потрапляє під руку. Але як щодо дріжджів? Які відмінності? І як обійтися без ?
Що таке дріжджі ?
Якщо дріжджі нам знайомі, їх склад менше. Ви знаєте, як це отримується? У виробництві кондитерських виробів ми традиційно виділяємо:
-порошок для випічки: цей білий розпушувач, що продається в пакетиках, по суті складається з бікарбонату натрію, крохмалю та винної кислоти. Його дія в пасті відбувається негайно;
-хлібопекарські дріжджі: на відміну від розпушувача, хлібопекарські дріжджі містять живі організми. Це мікроскопічні гриби: їх ще називають пивними дріжджами. Коли немає повітря, ці мікроорганізми живляться цукром у борошні, процес виділяє спирт і вуглекислий газ. І саме цей вуглекислий газ підніме тісто у ваших приготуваннях! Він може бути у формі зневоднених, рідких або свіжих дріжджів. Це вимагає часу бродіння, на відміну від розпушувача, саме тому необхідно забезпечити час закваски тіста з цими дріжджами.
Чим замінити хлібопекарські дріжджі ?
Якщо у вас немає хлібопекарських дріжджів, знайте, що ви можете замінити їх домашньою закваскою. Єдиний запобіжний засіб - це не запускати свій рецепт в останню хвилину, оскільки закваска потребує відносно тривалого часу для роботи. Щоб приготувати закваску, візьміть скляну банку, в яку покладете 5 г Житнє борошно, така ж вага джерельної води, як борошно і, нарешті, 1 г меду. Змішати разом. Покладіть кришку на горщик, не прикручуючи, і зберігайте протягом доби при кімнатній температурі. На другий день додайте 8 г житнього борошна та 8 г джерельної води, перемішайте і дайте постояти з відкрученою кришкою. На третій день цього разу додати 16 г житнього борошна і стільки ж ваги джерельної води, а потім перемішати. І нарешті, на четвертий день додайте до суміші 20 г житнього борошна і стільки ж джерельної води. Потім видно бродіння з бульбашками, які утворюються на поверхні закваски. Ви можете почати свій хліб із закваски.
Чим замінити розпушувач або ельзаський ?
Як ви вже зазначали, розпушувач або ельзаські дріжджі в основному містять бікарбонат натрію. Крім того, якщо у вас закінчився саше з дріжджами, ви можете зробити замінник самостійно, використовуючи харчову соду! Недорогий, союзник хорошого травлення, гідрокарбонат натрію також підніме ваші пиріжки. Суттєвий момент: для отримання достатньої інфляції бікарбонат натрію потрібно поєднувати з кислотним компонентом, таким як лимонний сік або апельсиновий сік або кілька крапель білого оцту. Крім того, харчову соду потрібно поєднувати з рідиною, тому, якщо ваше тісто досить сухе, розведіть харчову соду в невеликій кількості молока, перш ніж додавати її в тісто. Нарешті, якщо препарат включає сіль, значно зменшіть кількість або навіть видаліть її, оскільки харчова сода вже надає солоний смак.
Рецепти тортів без дріжджів
Ось рецепти тортів без дріжджів:
-Йогуртовий пиріг: тут використовується мірка для йогурту. Інгредієнти: 1 банка йогурту, 2 банки борошна, 1 банка кукурудзяного крохмалю, 2 банки цукру, 10 г вершкового масла, 1 банка олії та пакетик ванільного цукру. У мисці з’єднайте всі інгредієнти, крім яєць. Відокремте білки від жовтків, збийте білки до стійкості. Включити жовтки в тісто, перемішати. Потім акуратно складіть яєчний білок. Вилийте тісто у форму для торта і випікайте 30 хвилин при 180 градусах.
-Шоколадна помадка: розтопіть 135 г кондитерського шоколаду в пароварці та 65 г вершкового масла. У мисці змішайте 2 яйця, 35 г борошна та 65 г цукру. Додайте до суміші розтоплене масло і шоколад. Вилийте тісто в змащену маслом форму і випікайте 20 хвилин при 180 градусах.