Числа Е на продуктах харчування

З:
Лікар. Клаус Шліхт - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів
Лікар. Джулія Шерб-Форстер - Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії

У минулому кількість добавок, доданих в їжу, було дуже мало. Були використані z. Б. копченого диму, оцту або сірчаної кислоти, щоб зробити продукти більш довговічними. Починаючи зі збільшення промислового виробництва харчових продуктів та підвищених потреб споживачів, кількість харчових добавок, що використовуються, різко зросла. Зараз у Європейському Союзі затверджено кілька сотень речовин.

Що таке добавка?

Відповідно до юридичного визначення (VO (EG) 1333/2008, Кодекс про харчові продукти, товари та корми - LFGB), "харчова добавка" - це "речовина з харчовою цінністю або без неї, яка зазвичай не вживається як сама їжа і не використовується як характерний харчовий інгредієнт і додається до їжі з технологічних причин під час виробництва, переробки, приготування, обробки, упаковки, транспортування або зберігання, завдяки чому вона або її побічні продукти стають або можуть стати компонентом їжі прямо чи опосередковано ".

Ці речовини додають в їжу з дуже різних причин. Вони поділяються на такі групи продуктів, наприклад:

Підсолоджувачі
Барвники
Консерванти
Антиоксиданти
Носії (речовини, що дозволяють включати певні добавки в їжу)
Кислотні речовини
Регулятори кислотності
Звільнюючий агент
Піногасник
Наповнювачі
Емульгатори
Солі, що плавляться
Зміцнювачі
Підсилювачі смаку
Піноутворювач
Желюючий агент
Покривні агенти
Зволожувачі
Модифікований крохмаль
Пакувальні гази
Родовища палива
Піднімаючий агент
Комплексні агенти
Стабілізатори
Згущувач
Засоби для обробки борошна
Підсилювач контрасту

Більшість товарних груп використовують хімічно абсолютно різні речовини.

Принцип заборони з попереднім дозволом

Харчові добавки підпадають під дію принципу заборони з попереднім дозволом. Це означає, що можуть застосовуватися лише дозволені речовини. Для того, щоб потрапити до позитивного списку дозволених харчових добавок, речовина повинна відповідати наступним умовам:

У заявленій концентрації вона повинна бути нешкідливою для здоров’я споживача, оскільки це можна визначити за допомогою наукових методів.
Його використання повинно бути технічно необхідним і не повинно бути доступних жодних інших економічно чи технічно здійсненних методів, що досягають того самого ефекту.
Використання харчової добавки не повинно вводити в оману або обманювати споживачів.

Деякі з цих речовин схвалені для всіх харчових продуктів, інші - лише для певних груп продуктів. Для багатьох речовин встановлені граничні значення.

використання

Добавки використовуються у виробництві багатьох харчових продуктів. Наприклад, вони служать допоміжним засобом для м'ясних та ковбасних виробів (наприклад, твердих добавок), для хлібобулочних виробів (наприклад, розпушувача), для виробництва сиру (наприклад, плавлення солей) та для виробництва морозива (наприклад, барвників) . Чисті харчові добавки рідко потрапляють у роздрібні магазини; Зазвичай споживачі можуть купувати суміші цих речовин з продуктами харчування (наприклад, розпушувач, гелеутворювачі або харчові барвники).

Що означають цифри Е?

Харчовим добавкам, переліченим у правилах ЄС, присвоюються номери Е. Наприклад, консервант сорбінова кислота має номер Е 200.

"Е" означає Європа або також їстівне.
Наприклад, число 200 є специфічним для сорбінової кислоти.

Отже, "Е" у зв'язку з числом - це інша назва певної речовини, що робить її безпомилковою і стосується всього спільного європейського ринку (ЄС). Числа E є стислими та чіткими, однакові в усіх мовах, на відміну від хімічних назв окремих речовин. Ці цифри Е також все частіше використовуються в країнах, що не входять до ЄС, таких як Швейцарія.

Як маркують добавки?

Попередньо упаковані продукти:

Відповідно до Регламенту про харчову інформацію (LMIV; VO (EU) No 1169/2011), всі добавки, що використовуються в розфасованих харчових продуктах, повинні бути зазначені у списку інгредієнтів. Добавки обумовлені низькою часткою i. d. Зазвичай можна знайти в кінці списку інгредієнтів

завжди з назвою класу (наприклад, консервант) та
з номером Е (наприклад, E 200) або назвою використовуваної речовини (наприклад, сорбінова кислота).

Нефасовані продукти:

Навіть для нерівномірно розподіленої їжі (наприклад, від прилавка, у закусочній, у ресторані) існують вимоги щодо маркування певних добавок. Маркування регулюється регламентом про затвердження добавок. Вони повинні бути позначені таким чином:

на вивісці на їжі або поруч із нею (виняток з цього можливий шляхом маркування всіх добавок, що використовуються в письмовій документації, які мають бути безпосередньо доступними для споживача; на цей запис слід зробити посилання)
при видачі їжі в ресторанах за меню та напоями,
під час видачі їжі в комунальних закладах громадського харчування (наприклад, їдальнях) за меню або в прайс-листах, або, якщо таких немає в іншому повідомленні або письмовому повідомленні.

Отже, електронне маркування харчової добавки означає:

Речовина перевірялася на предмет нешкідливості для здоров’я.
Речовина рекомендується для затвердження в рамках встановленої безпеки для здоров'я та після перевірки технологічної необхідності.
Контроль за харчовими продуктами в Баварії перевіряє, чи містять їжа несанкціоновані добавки або перевищено гранично дозволену кількість.

Що загалом досліджується?

Лише в декількох випадках харчові добавки потрапляють безпосередньо до споживачів. Ось чому Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії (LGL) передусім перевіряє саму їжу, щоб перевірити, чи використовувались і, якщо так, які добавки. Під час розслідування LGL перевіряє, чи дозволені містяться добавки для відповідних продуктів харчування, і, якщо це застосовно, чи дотримуються існуючі максимальні кількості.

LGL також досліджує чисті добавки, оскільки вони містять домішки та специфікації i. С. д. VO (EU) № 231/2012 можна краще перевірити без ефектів матриці та/або розбавлення. Це також має місце, наприклад, якщо виробник не може пояснити висновки LGL за рецептом своєї їжі. Потім LGL перевіряє z. Наприклад, чи це насправді добавка, зазначена для виробника, чи дотримані вимоги щодо чистоти, які видав законодавець, і чи не може виробник чи користувач не дотримуватись свого обов'язку дбати у такому випадку. Для цього фахівці LGL визначають, серед іншого, концентрацію речовини, вміст важких металів або залишки розчинників.

приклад

LGL досліджувала різцеві засоби для м’ясників на основі органічних кислот або на фосфатній основі. Ріжучі засоби використовуються у виробництві варених ковбас. Крім усього іншого, вони сприяють затримці води у ковбасній масі та стабілізують отриману структуру білка. У різальних апаратах на основі фосфатних ди-, три- та поліфосфатів використовуються, в засобах на основі органічних кислот солі натрію та калію так званих «харчових кислот» (оцтової, винної, молочної та лимонної кислот). Ріжучі засоби часто пропонують у вигляді суміші з іншими добавками або зі спеціями.

Правова основа

Код продуктів харчування, споживчих товарів та кормів (LFGB)
Постанова про затвердження добавок до харчових продуктів для технологічних цілей (Постанова про затвердження добавок - ZZulV)
VO (EG) 1331/2008 про єдину процедуру затвердження харчових добавок, ферментів та ароматизаторів
VO (EG) 1332/2008 про харчові ферменти
VO (EG) 1333/2008 про харчові добавки
VO (EG) 1334/2008 про харчові ароматизатори
Регламент (ЄС) № 231/2012 із специфікаціями харчових добавок, перелічених у додатках II та III Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради

Є кілька способів отримати додаткову інформацію: Додаткову інформацію можна дослідити на різних сторінках органів влади та Комісії ЄС (див. Посилання нижче). Крім того, Комісія ЄС створила базу даних у вільному доступі, в якій дозволені добавки та умови їх використання можна переглянути за номером Е, назвою та конкретними продуктами харчування.

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.